Премногу се масни 3,5%
Рекламирањето
Xy јогурт содржи само 1,8, 0,3, па дури и само 0,1% маснотии - што значи реклами за овошни јогурти, каде што содржината на маснотии е очигледно тешка. Јас веќе ги насочив лесните производи во написот „Кој е Пол“ во оваа серија. Денес се претпоставува дека постои особено перфидна измама: јогурт со малку маснотии.
Реалност
Млекото не е храна на бебето за ништо, тоа е една од ретките намирници што содржи приближно иста количина јаглехидрати како протеините и мастите. Ако не го промените овој сооднос (на пример, со отстранување крем), ова исто така важи и за млечните производи:
| јаглехидрати | 4,6% | 79,1 kJ |
| Протеини | 3,3% | 56,7 kJ |
| дебели | 3,5% | 136,5 kJ |
| млеко | - | 272,3 kJ |
(Забелешка: Млекото како природна храна е предмет на природни флуктуации на содржината на хранливи материи. Барем содржината на маснотии е поставена на 3,5%, бидејќи кравите сега обезбедуваат 4,5-5% маснотии и ви треба вишок за крем, сирење, сладолед и сл. може).
Значи, во нормален јогурт или млеко, маснотиите имаат значителна количина на енергија. Ако содржината на маснотии се намали од 3,5% на 1,5%, енергетската содржина се намалува за 29%, со 0,3% маснотии дури и за 44%. Ова има смисла кај природниот јогурт, но сите го знаат ефектот: јогуртот нема толку добар вкус, тој исто така изгледа зрнесто затоа што маснотиите повеќе не го обвиткуваат пополнетиот млечен протеин и водата честопати бега. Секој што пробал обесен кварк без маснотии знае за што зборувам.
Што се однесува до природниот јогурт, овошниот јогурт станува отпад: природниот јогурт има енергетска содржина од 300 kJ на 100 g. Јогурт со малку маснотии со 0,3% маснотии уште 166 kJ. Како резултат на високата содржина на шеќер, овошниот јогурт е 429 kJ, или 286 kJ со 0,3% маснотии. Ова значи дека заштедите се помали - секако, сега се забележува шеќер, па дури и чист овошен јогурт има исто толку енергија како и нормалниот природен јогурт. Од причини на вкус би имало смисла да се замени шеќерот со засладувач.
Постои едноставна причина за тоа да не се стори: На потрошувачот секогаш му се вели „Маснотијата е лоша, масното ви прави дебел“. Добро, и тоа е вистина. Но, она што се подразбира е маснотијата што е скриена во големи количини: во чипс, помфрит, мајонез, колбаси, сосови, преливи, пржени итн. Поради 3,5% маснотии во јогурт, вашите животен стил не се таму. (Дали некогаш сте виделе дебело теле кое се хранело само со млеко?). Второто: Шеќерот исто така дебелее, бидејќи се апсорбира дури и побрзо од маснотијата и воопшто не заситува. Овошната мешавина, која се состои од 80% шеќер, е затоа најлоша.
Додека сме на тоа: Информацијата „Маснотии во сува материја (маснотии во сува материја)“ за млечни производи е исто така многу популарна за недоразбирања. Ова се прилично високи бројки затоа што информациите се однесуваат на сушени производи, т.е. без вода. Но, вие не го јадете тоа и ако ги имате овие информации на чипс, веројатно не би ги јаделе ниту тие (32% маснотии во сува материја). Количината на маснотии во производот е релевантна и зависи од количината на вода. На пример, свежи сирења со висока содржина на маснотии во сувата материја содржат исто така, многу вода, така што вкупната содржина на маснотии е нормална. Повеќето сирења - без разлика дали се тоа созреани сирења како Камберт или полутврди сирења како Гауда, но исто така и крем сирења како Бресото - имаат енергетска содржина од 1000-1600 kJ и затоа се споредливи со повеќето видови колбаси. Целото млеко, на пример, има содржина на маснотии од 29% во сувата материја - но се состои од скоро 88% вода. Гледано на овој начин, 20% кварк не е масен, но содржи помалку маснотии од млекото!
Во меѓувреме, производителите исто така препознаа дека апсолутната содржина на маснотии може многу добро да се користи за рекламирање. Постои крем сирење направено со јогурт според производителот со само 9% маснотии - огромно намалување, бидејќи нормалните препарати од крем сирење имаат 60% маснотии. Но, производителот зборува за маснотии во апсолутна смисла и во спротивно маснотиите се декларираат во сувата материја. 9% маснотии во апсолутна смисла одговара на 30% маснотии во сувата материја - барем намалување за половина, но многу помалку отколку што се претпоставува за „9% маснотии“ (со „апсолутно“ со мали букви). Ова е исто така добар пример дека енергијата не се намалува за истата количина
| јаглехидрати | 2,6% | 2,5% |
| протеини | 11,3% | 21% |
| дебели | 31,5% | 10% |
| енергија | 1439 kJ | 764 kJ |
Содржината на енергијата е намалена за 47%. Ова е многу, но не онолку колку што би претпоставил некој поради помалата содржина на маснотии (9 наместо 60%). Ова се должи на зголемената содржина на протеини, бидејќи водата мора да остане врзана. Но, всушност не можете да добиете доволно висококвалитетен млечен протеин, барем ако земате толку лесни производи за слабеење, бидејќи барањето за протеини треба да се исполни и тогаш.
Заклучок
Доколку сакате да заштедите енергија, изберете овошен јогурт со засладувач. Инаку, мојот совет овде: Подобро е да уживате повеќе свесно одвреме-навреме, да изберете целосен производ - или од време на време да изберете природен јогурт наместо овошен јогурт. Со други производи намалени со маснотии, едноставно мора да ги споредите состојките со конвенционалните производи во супермаркетот и да формирате своја проценка. Понекогаш производителите наоѓаат навистина добри начини да заштедат маснотии, но понекогаш не.
За жал, оваа измама не може да се справи со новата регулатива на ЕУ за информации за производи намалени за енергија. Ова сега бара дека на хранлива материја за која се рекламира како „намалена“ или „светлина“, исто така, има содржина намалена за најмалку 30%. Но, бидејќи информациите се однесуваат само на хранливите материи, но не и на вкупната содржина на енергија, измамите се сеуште можни. Во овој случај, маснотиите се даваат како намалени. Ако сега ја намалите содржината на маснотии од 3,5% на 2,4%, сте ја намалиле за 30%. Делумно обезмастениот јогурт е уште помал со 1,5-1,8% маснотии. Ако, како што прават некои производители, содржани се само 0,2% маснотии, јогуртот може да се рекламира дури и како „без маснотии“. Но, бидејќи, како што е објаснето погоре, маснотиите сочинуваат само мал дел од вкупната енергија, сепак е заблуда за вистинската содржина на енергија на овошниот јогурт.
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.