Премногу сол е нездраво гладен за наука
Во денешно време, луѓето честопати се обидуваат да избегнуваат трпезариска сол бидејќи се вели дека има негативни ефекти врз здравјето. Но, дали солта е навистина нездрава? И што ќе се случи ако јадете премногу сол? BESSERwisser се информираа и собраа интересни факти за кујнската сол.
Од 1963 година, луѓето во Австрија зборуваат за јодизирана сол како „полна сол“. Од препорачаната дневна количина на јод преку почвата и подземните води (
200 µg), додаваме јод во солта. Јодот е неопходен за производство на хормон на тироидната жлезда и спречува формирање на гушавост. [1]
Други вообичаени адитиви се, на пример, флуор за кариес профилакса или витамин фолна киселина, која игра голема улога во развојот на ембрионот и во созревањето и поделбата на крвните клетки.
Сол во човечкото тело
Имаме посебна сензорна перцепција за сол: вкусуваме солено. Ова покажува колку е важна солта за човечкото тело.
Врз основа на епидемиолошки метаподатоци од клинички студии, од 1970-тите се препорачува да се одржи диета со малку сол. Сепак, особено кај деца и во старост, важно е да се одржи рамнотежата на електролитот константна. На возрасен човек му се потребни 3 до 6 грама сол дневно за да ја надомести загубата од потење или излачување.
Во човечкото тело, солта ги регулира физиолошките процеси како што се кардиоваскуларниот систем, рамнотежата на водата, варењето и пренесувањето на дразби во нервниот систем и затоа е од витално значење. Натриумот, хлорид и калиум го одржуваат осмотскиот притисок на вонцелуларните телесни течности. Големиот внес на сол доведува до нова дистрибуција на вода помеѓу клетките со цел да се балансираат концентрациите на сол. Ова доведува до зголемено чувство на жед после солени оброци; водата е неопходна за излачување на вишокот сол преку бубрезите. Натриумот и хлорид, исто така, го регулираат крвниот притисок: ако консумирате многу сол, стресот е на артериите во кои тече крвта. Поголемиот волумен бара поголема сила на срцевиот мускул да се испумпува и со тоа доведува до зголемен крвен притисок (хипертензија). [3]
Студиите за ова се десетина пара, но одредена јасност сè уште недостасува. Врските помеѓу потрошувачката на сол и кардиоваскуларниот систем се посложени отколку што првично се претпоставуваше. Сепак, корисни ефекти на намалување на солта се забележани кај пациенти со висок крвен притисок. [4]
Интересно за сите сопственици на миленичиња: кучињата и мачките се чини дека не се чувствителни на вкусот на сол. Затоа, внимавајте вашиот пријател со четири нозе да не добие премногу од тоа. [5]
Зошто нема добар вкус без сол?
Без нотка, секој оброк има помалку арома и не е за ништо што луѓето зборуваат за „сол во супа“. Солта не само што ја прави храната солена, туку може да го подобри вкусот на сите состојки. Ова се должи на натриумовите јони, кои носат други вкусови во прв план и во голема мера не го подобруваат вкусот, но го подобруваат мирисот. Затоа се вели дека искусен готвач може да соли јадења само според мирисот.
Она што го сакаме не се определува само од устата и непцето. Сега се идентификувани рецептори за вкус во цревата, мозокот, па дури и во белите дробови. Нашата перцепција за вкус е пообемна отколку што мислиме. Додека цревата и мозокот размислуваат што би сакале следниот оброк, белите дробови ги користат своите горчливи рецептори за да ги препознаат хемиските гласници од бактериите во дишните патишта со цел да го активираат имунитетот што е можно побрзо. [7]
Солената сол не се користи за зачинување во многу јадења за ништо. Солта е неопходна во лебот за да се стабилизира јачината на брашното. Со зеленчук, додавањето сол може да ги олабави клеточните wallsидови и значително да го намали времето за готвење, така што важните состојки се задржуваат. Вавилонците веќе го користеле дејството против бактериите и другите микроби за зачувување на храната. Лекување на месо со форма на кујнска сол, натриум нитрит, се користи и денес. Солта од преработена храна сочинува најголем дел од потребниот дневен внес и е исто така главната причина за прекумерната потрошувачка на сол во индустриските земји. [3]
Видови сол и нивно извлекување
Од што всушност се прави сол? И, дали солта е иста како и солта? Го истражувавме составот на солта и нејзините својства. Бидејќи полицата за сол во самопослугата станува се поголема и поголема, ги набројавме разликите помеѓу обичните соли од трговијата.
Состав на сол
Солта се состои од 97% натриум хлорид (NaCl), остатокот е составен од разни минерали, кои се составуваат различно во зависност од екстракцијата и потеклото. Солта има хигроскопски својства. Тоа значи дека привлекува вода. Јони на натриум и хлор на рабовите на солените кристали реагираат со молекулите на водата во воздухот, што на крајот доведува до грутка со други солени кристали. Затоа, луѓето сакаат да додадат неколку зрна ориз во соливот, бидејќи тие имаат уште поголем афинитет за влага од натриум хлорид. [2]
Рафинирана сол
Рафинираната кујнска сол е чист натриум хлорид (NaCl). Сите други минерали како магнезиум, калциум, калиум и железо, кои се содржани во мали количини во природни соли, се филтрираат.
морска сол
97% од водата на земјата е солена вода, со концентрација на сол од околу 3,5%. Оваа сол се добива преку испарување и се кристализира благодарение на концентрацијата. Најскапа и најблагородна морска сол е Флер де Сел од Франција или Флор де Сал од Португалија, која се формира само на површината на водата во жешки, без ветрови денови и се распрснува рачно.
Камена сол
Претежно грубата карпеста сол е создадена со пресушување на исконските мориња и поместување на континенталните плочи на нови планини и затоа се вади од карпите во рудниците за сол.
Хималајската сол, со поблаг вкус, е особено впечатлива поради розовата боја, што ја должи на мали количини на железо. Визуелно, „ајурведскиот магичен лек“ од Пакистан е дефинитивно привлечен поглед, но досега не се докажани никакви специјални ефекти. [6]
Дали сте знаеле?
Солта е позната и како „бело злато“. Во минатото, на римските војници им се давало таканаречениот „салариум аргентум“, сол на сол, со нив на патувањето. Подоцна беше заменета со пари. Сол за давање на име сè уште стои во „Салр“ за плата или на англиски „плата“.
Заклучок за темата кујнска сол
И рафинираната сол и таканаречената оригинална сол се состојат скоро исклучиво од натриум хлорид. Остатокот е составен од разни минерали за кои не е докажано дека имаат некои значајни здравствени ефекти во препорачаната количина од една лажичка сол на ден. [8-ми]
Проточноста и малите разлики во вкусот на различните сорти се главните карактеристики при одлучувањето за решетката за зачини.
Ако сакате да ја намалите потрошувачката на сол, треба сами да подготвувате свежи јадења, по можност со свежи билки и зачини, наместо со премногу сол. Со текот на времето, дури и храната со малку сол има подобар вкус како што се прилагодуваат нашите рецептори за вкус.
Која сол ви се допаѓа најмногу?
отече
[1] Закон за сол на храна во австрискиот федерален весник на закони, пристапен на 26 јуни 2017 година
[4] Реџај Е., Месерли Ф.Х., Серни Д., Бохлендер Ј.: Сол и крвен притисок: сечење низ научната магла (2017). Curr Hypertens Rep 19:47
[5] Bradshaw J.W.S: Еволуционата основа за хранењето на однесувањето на домашните кучиња и мачки (2006). J. Нутр. 136: 1927-1931 година
[6] Макијас С.: Сол - Преглед на разни видови соли, достапен на 21 јуни 2017 година
[7] Холмс Б.: Вкус: Инструкции за запоставено чувство (2016). Издавачка куќа Риман
[8] Дрејк С.Л., Дрејк М.А .: Споредба на солениот вкус и временската интензитет на морските и копнените соли од целиот свет (2011). Весник на сензорни студии 26: 25-34
Овој пост беше објавен вистински или лажен и обележан вкус, здравје, зачувување.