Претприемач од Црната шума Империјата за чизкејк
Ако се шетате низ пазарот по улицата Минстерплац во Фрајбург, треба да откриете штанд во светло жолто - затоа што таму обично има голема редица. Станува збор за штандот на Стефан Линдер кој продава „чизкејк на Стефан“. Околу 60 проценти од клиентите се редовни клиенти, вели Линдер. Чизкејкот се состои од свежа, кисела мешавина од кварк, крем, сок од лимон, пченкарен скроб и нотка на ванила. Основниот рецепт доаѓа од книгата за готвење и печење на селска жена, а газдарицата на рапенецот Хуте му ја пренела на Линдер преку неговата мајка.
Сè започна во Рапенекер Хуте во Обериед во јужната Црна шума кога Линдер го презеде бизнисот на неговите родители во 1995 година и понуди секакви колачи таму. Побарувачката за неговиот чизкејк беше особено голема. Но, бидејќи клиентите ретко доаѓаа во зимската сезона, Линдер мораше да размисли за својата иднина. „На пример, работев како шанкер во хотелскиот бизнис кратко време.“ Но, тој не го сакаше тоа. Еден пријател конечно го убеди да бара идна кариера во печење торта со сирење.
На почетокот на 2002 година тој одлучи да застане на Минстерплац. „Прво ми беше дадена ресторанската кујна на семејството на мојот пријател од 23 часот. Таму можев да го завршам мојот чизкејк ноќе откако го подготвив рано наутро. “Тој спиеше само еден час на ден. „Во неделите паднав во кревет исцрпен. Понеделниците беа потивки и можев да го стигнам недостатокот на сон “.
Посебна дозвола од Handwerkskanmer
Во одреден момент неговото комбе беше купено празно пред да го постави штандот. Меѓутоа, еден ден, тој се најде во неволја со регулаторот затоа што продаваше печива без магистратура. Линдер треба да го затвори својот штанд; но неговата клиентела застана за него и тој доби специјална дозвола, лиценца за чизкејк од Занаетчиската комора.
Неговата мајка набрзо го поддржа. И тој мораше да ја преместува својата пекара во поранешна кланица две години. Подоцна тој користеше поранешна пекара во подрумот во центарот на градот Фрајбург. Прво, Линдер ја прошири продажбата на неговиот чизкејк на неделниот пазар во Лорах, каде што неговиот татко ја продаде својата торта. Подоцна беа додадени прашања од други дилери. Компанијата сега се наоѓа во Ехабен, мало вино село близу Фрајбург веќе седум години, во зграда што првично беше дизајнирана за супермаркет.
Колачот сега е достапен на околу четириесет пазари, не само во Баден-Виртемберг, туку и во Франкфурт и Нирнберг, како и во разни продавници за сувомесни производи. Компанијата растеше за околу 20 проценти на годишно ниво до 2016 година; Во 2017 година продажбата беше два милиони евра, вели Линдер.
Замрзната храна не е во предвид за него. Ледените кристали би ја смениле конзистентноста на тортата. И онлајн-продавница беше затворена во јуни во корист на квалитетот, бидејќи конзерванси сè уште не треба да се користат. Линдер придава големо значење на производите од регионот и не сака да прави без околу 6000 свежи јајца од Капенхоф во Глотертал секоја недела. За ова тој го стекна сертификатот како „компанија за кршење јајца“ со голем напор.
Таткото на четири деца повеќе не работи во пекара. Како него, неговите вработени не научиле занаетчиска пекара. Јадрото на неговиот тим се состои од поранешен португалски музички бенд кој регрутирал повеќе сонародници. „На момчињата повеќе не им требам во пекара. Тие се многу запознаени со печењето на мојот рецепт и имаат развиено лудо темпо. ”Тој дефинитивно не ангажира обучен пекар.
„Ризикот би бил преголем за тој да се чувствува надмоќен и да го уништи одличниот тим.“ Покрај тоа, обучен пекар може да го искористи рецептот за свој профит, се плаши. Линдер исто така вработува менаџер на продавница во регионот Штутгарт/Улм, тројца канцелариски и административни службеници и хонорарен работник во продавницата во Фрајбург. 50 мини работници во моментов работат во продажба на неделните пазари.
Wouldе имаше повеќе
Линдер сега има „пекара од соништата“ од 150 квадратни метри, која е опремена со специјално изработени машини за печење. Може да се произведат до 6.000 чизкејк неделно во две големини и различни вкусови, како што се семе од афион, суво грозје и цреши. На секои 20 минути, од четирите печки излегува нова група миризливи торти. „Но, може да има повеќе“, вели Линдер, „скапите машини од Италија се далеку од целосно искористување“.
Своите колачи повеќе не ги продава исклучиво на неделни пазари: ланецот сувомесни производи Хибер помеѓу Фрајбург и Базел го продава чизкејкот на Линдер од есента 2017 година. Со околу 600 колачи што продавниците продаваат неделно, тоа е најголемиот клиент во регионот. „Луѓето ја купуваат тортата затоа што ја знаат приказната за торта со сирење на Стефан“, вели Роланд Хонике, еден од управителите на продавниците за сувомеснати производи. Високата сезона е во пролет и есен, бидејќи пазарот е жестоко оспорен за сладолед во лето и божиќни колачиња во зима.