Причината да се потрошат повеќе пари на кафе
Или: Причината зошто специјалното кафе со право чини повеќекратно кафе од попустот.
Кога разговорот меѓу пријателите и познаниците ќе се оддалечи на темата кафе и неговото печење, не е невообичаено луѓето да зачудат изглед. За тоа зошто плаќате многу повеќе за торба со помалку отколку во супермаркетот. Што може да биде толку различно во врска со зрната кафе? Каде што би биле на 1,99 ЕУР Алди месо ...
Некои луѓе не успеваат да разберат по првото прашање колку е скапа таквата вреќа „мое“ кафе. Останатите се заинтересирани и всушност сакаат да ги знаат својствата на поскапото кафе. Па, фактот дека таквата вреќа од 250 гр чини двојно поголема „фунта кафе супермаркет“, природно бара разјаснување на прв поглед.
Сокот директно од земјоделецот исто така чини повеќе од сокот со попуст. Со право.
Всушност станува јасно како доаѓа до оваа цена кога ќе погледнете во основниот синџир на вредност на кафето „суровина“. Колегите на greencup кафе му дадоа добра и груба листа, ќе го најдам патот овде.
Цената на кафето што големите печени и производителите ја купуваат варира исто како и цената на суровините за масло, злато и говедско месо. Кафето е чиста суровина тука и исто така се тргува на берза.
Цените на кафето се одредуваат според понудата и побарувачката на берзите за фјучерси на стоки. Најважниот трговски центар за грав Арабика е Boardујоршкиот трговски одбор (ICE Futures U.S.). Theујорк Лиф во Лондон има најголема размена за кафе Робуста. Повеќето деривати со кои се тргува во Германија се поврзани со ICE договорот, кој е цитиран во американски центи по американска фунта. Тој е цитиран на лондонската берза во американски долари по тон. (Извор: boerse.de)
Ајде грубо да го пресметаме ланецот на суровини. Се разбира, не баш во однос на деловната и економската смисла, но секогаш е доволно за преглед.
Цена на суровина: приближно 2,80 ЕУР/кг (заклучно со 06/2017)
+ Надоместок за влезен товар на пристаништето во Хамбург: 0,15 евра (извор: greencup кафе)
+ 20% согорување (кафето губи тежина при печење): 0,56 ЕУР
+ Данок на кафе: 2,19 евра
-> 5,67 ЕУР
Гледаме: дури и без трошоци за енергија, складирање, транспорт, персонал, пакување, продажба, итн., Цената за килограм е веќе во региони што го отежнува малото печење. Можете да заработите пари само од износот, а тоа не може да го стори ниту еден мал петел во светот.
Но, каде е разликата во цената?
Горенаведената пресметка се однесува на кафето како чиста суровина.
Големите печени купуваат тони зрна кафе и прилично сè се меша. Зрна кафе од исток со оние од запад, добри и лоши.
Тоа е како вино. Сортата грозје од еден регион од една година не може да се спореди со истата сорта грозје од друг регион, а камоли од друга година. Тоа го знаат познавачите и loversубителите на виното. Да се задржиме на споредбата, би било случај сите лозари да го доставуваат грозјето, а еден голем производител да измеша сè заедно. Voila, се раѓа суптилна благост.
Малите печени што го изговараат зборот Специјално кафе имаат напишано на знамето. За тоа е потребен сосема поинаков вид на шопинг.
Не по тон на размена. Но, или со увозници кои директно се поврзуваат со земјоделците во одделните региони, или дури и самиот петел има контакти и вози до земјите во раст да купуваат и да нарачуваат.
Вака го прави тимот од кафе круг од Берлин, на пример.
За индивидуални цени се преговара со земјоделците. Овие секако се мерат според квалитетот и добрината на гравот. Не станува збор за чиста цена за килограм или вреќа, но проверката на квалитетот според спецификациите на СЦА е клучна. Бидејќи само на овој начин кафето може да стане и специјализирано кафе!
Но, има нешто повеќе од зрната кафе
Бидејќи цената е составена од сосема различни работи, производството игра многу важна улога. Јас би ги погледнал овие од квалитативна и од економска страна.
Печење од економска гледна точка
Постојат два вида на печење зрна кафе: традиционално печење тапан и печење на топол воздух, исто така познато како индустриско печење или турбо печење.
Традиционално печење тапан може да се најде во секој специјалитет за печење кафе, додека печење на топол воздух може да се најде во големи индустриски постројки за печење и погони за производство. (Информации од страна: Tchibo ги истакна своите таблети со својот производ Blonde Roast. Arne Preuss од coffeeness.de го тестираше).
При печење тапан, гравот се става во ротирачки тапан што се загрева со пламен на гас. Температурите тука се околу 180-250 ° C, а процесот на печење трае околу 15-25 минути, во зависност од гравот, сортата и посакуваниот резултат. Процесот на печење резултира со загуба од околу 20%, така што од 100 кг зелено кафе остануваат само околу 80 кг печено кафе.
Печењето на топол воздух трае само 3-7 минути, а зрната се печат на удар на 400-800 ° C, така да се каже. Печениот грав се суши во воздухот по печење тапан, по печење топол воздух се користи ладна пареа. Логично е гравот да стане малку потежок преку апсорпција на вода. Резултат: помалку грав на килограм на полицата во супермаркетот. Загубата како резултат на вештачкото „наводнување“ понекогаш е само 5%, односно 95 кг печено кафе се прави од 100 кг зелено кафе. Тоа е 15% повеќе отколку со традиционалното печење тапан.
Економски примерен. Но, само економски ... Дури и секој што не е дипломиран бизнис признава: Со индустрискиот метод можете да произведувате побрзо. Покрај тоа што има помалку производ по единица за пакување како резултат на зголемувањето на тежината на гравот. Тоа значи уште повеќе пакувања кафе и уште поголем профит.
Печењето се гледа квалитативно
Бизнис фигурите се една работа. Но, што е со квалитативната споредба на крајниот производ?
Сега знаеме дека гравот од топол воздух е потежок поради поголемата содржина на вода. Но, што друго има таму? Со печење тапан, гравот се пече нежно поради подолгото време и пониските температури. Ова не се рефлектира само во аромата, која може да се развие одлично - несаканите киселини и горчливите материи исто така имаат време да се распаднат. Ова ги елиминира добро познатите металоиди или стомачни тегоби што ги знаеме од „жешката пудичка на баба“.
Покрај чистото печење на гравот со помош на топлина, печот може многу широко да ги разликува индивидуалните варијабли со цел да го постигне посакуваниот резултат и да го усоврши. Температурен профил, време на печење, точна точка во која печењето е прекинато, проценка на напредокот на печење врз основа на бојата на гравот ... сето тоа придонесува за совршен резултат.
Бидејќи секој грав е различен. Секоја сорта, секоја сорта има потреба од сопствено печење. И тоа е токму она што петелот го одредува и оптимизира. Тој совладал занает кој едноставно не е за потценување! Повторно, споредбата со производителот на вино, бидејќи искуството и вештината, исто така, играат голема улога тука!
Печењето на топол воздух е споредливо со стек што се фрла во отворен оган: по кратко време гори однадвор, а однатре е сè уште суров. Ова е токму она што се случува со зрната кафе. Всушност не е завршено внатре. И процесот на печење и развојот на аромите не се целосно завршени.
Значи, не е важно што се мешале добри и лоши грав, бидејќи вистинската арома не е извлечена во секој случај. Она што навистина доаѓа само по себе се „изгорени“ печени ароми кои ја прикриваат вистинската (недовршена) арома и обезбедуваат горчливо гниење на кујнската маса на баба. Или се погрижив, бидејќи се надевам дека со овие редови ќе се осигурам дека ќе се најде патот до следниот специјалитет за печење. Или барем во неговата онлајн продавница
Разликата помеѓу двата методи може да се провери, на пример, со споредување на двата зрна: Надворешниот дел е идентичен, па меленото кафе е полесно по мелењето: Она на зрната од печење на топол воздух. Ова ја покажува внатрешноста, сè уште не е целосно печена од гравот.
ЗАКЛУЧОК
Квалитетот едноставно има своја цена. И за добар вкус, помалку стомачни факсови и со знаење дека земјоделците во земјите во растење соодветно се наградуваат, цените се повеќе од оправдани. На крајот на краиштата, тука не зборуваме за разлика од 20 евра. Па барем претежно не, затоа што Хаваи Кона веќе беше надвор од околината ... Но, повеќе за тоа на друго место
Ако сакате да купите специјално кафе директно и веднаш, тоа можете да го направите во Coffee Circle *, Mare или onetake, на пример!