Пријавете Бранза Свајтер
Ова референца опише Бранза Свајтер. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 7 страници .
Надзорен наставник/Претставен на наставникот: Попеску Корина
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 4 поени.
Извадок од документот
Татковина на сирењето Свајтер е Швајцарија, каде што се нарекува Ементал, добивајќи го своето име од долината Еме, каде и денес се прави најквалитетно сирење.
Сирењето Свајтер е дел од категоријата ситни сирења, со прилично комплицирана техника на производство, што бара посебна вештина и искуство од оние кои го водат целиот процес на производство. Успехот на производството подразбира соодветни климатски услови, така што овие сирења се добиваат во планинските региони и не случајно во низинските региони во ниту една земја не било можно да се произведе Свајтер сирење со сличен квалитет како и во планинскиот регион.
Млекото наменето за производство на сирење мора да ги исполнува следниве услови:
- да доаѓаат од здрави животни, хранети со квалитетна храна, која не пренесува на млеко, странски вкус и мирис;
- да бидат микробиолошки соодветни, односно да имаат мал број на микроби и особено мал број бутирски бактерии;
- имаат киселост помеѓу 16 - 20 ° T за кравјо млеко;
- да не содржи антибиотици и антисептици кои имаат инхибиторно дејство врз микроорганизмите кои произведуваат закиселување и созревање.
Квалитативниот прием на млеко се базира на сензорна проценка (боја, вискозитет, вкус, мирис) и врз основа на лабораториски тестови (степен на нечистотија, густина, киселост, содржина на маснотии, протеини).
Киселоста на млекото не е единствениот критериум за избор на млеко и мора да биде дополнет со тест за редуктаза (времето на белење треба да биде најмалку 3 часа). Исто така, потребно е да се изврши тест за ферментација и тест што ги потенцира спорираните бактерии (тест Вајнзирил).
Во континуиран проток, волуметриското мерење се прави прецизно со помош на галактометар со осцилирачки ексцентричен клип. Галактометарот со осцилирачки ексцентричен клип го мери волуменот на млеко, што го транзитира со сечење при целосна ротација, фиксен волумен на млеко помеѓу осцилирачкиот клип и мерната комора.
Движењето на клипот што осцилира се определува со диференцијалниот притисок што се појавува помеѓу влезната точка и излезната точка на течноста во мерната комора. Импулсите генерирани од движењето на роторот се преземаат во електронскиот блок, каде што се претвораат и се прикажуваат на контролната табла.
Инсталацијата е поставена низводно од резервоарите за автомобили и возводно од ладилниците за плочи.
Се изведува со цел да се отстранат нечистотиите оставени во млекото по неговата филтрација во производната област и кога ќе се соберат во соодветните центри.
Чистењето во фабриката се врши во следните фази:
- при празнење на тапаните и цистерни во басенот за прием на вагата кога млекото се пренесува преку газа преклопена во 4 слоја и фиксирана на рамката;
- при празнење на сливот на приемот, со употреба на филтри за цевки.
Сепак, најефективниот процес на чистење на млеко е центрифугално чистење што се базира на разликата помеѓу специфичната тежина на млекото и нечистотиите. Леукоцитите се отстрануваат и од млекото, а микроорганизмите делумно се отстрануваат. Во тапанот за центрифугално чистење, тињата се наоѓа на периферијата на барабанот, додека исчистеното млеко се испушта на врвот. Современите средства за чистење обезбедуваат периодично автоматско испуштање на нечистотии (талог за одвојување) за време на работата.
Тоа е задолжителна операција за производство на сирења со стандарден состав и за постигнување нормална специфична потрошувачка. Млекото за производство на сирење Свајтер е нормализирано до содржина на маснотија од 3,2%, откако претходно ќе се исчисти центрифугално.
Процентот на маснотии во нормализираното млеко не може да се одреди со точна рамнотежа во маснотиите бидејќи процентот на маснотии што преминува во сурутка зависи и од параметрите на технолошкиот процес, имено измената на некои параметри одредува помал или понапреден премин на маснотии во сурутка.
По утврдување на процентот на маснотии што млекото мора да го има, се нормализира до утврдената содржина на маснотии.
Нормализираното млеко се добива со одвојување на маснотијата од одредена количина на полномасно млеко во центрифугални сепаратори.
Следи хигиенско-санитарни и технолошки аспекти и се изведува за следниве цели: