Приказна за јадење измислено со 100% иронија говедска салата Рецепти и starsвезди
И покрај своето име на француски јазик, салата од говедско месо (н.р. boeuf - говедско, на француски јазик) не е француски рецепт. Ова јадење е руски рецепт. Тој го освои светот и е повикан на ист начин. Италијанците ја нарекуваат руска салата. Во Русија сега се вика салата Оливие или, поедноставно, зимска салата. За време на советската ера, таа беше наречена салата Столични (н.р. во превод - салата од Капитол).
Говедската салата е закуска за полнење, полна со холестерол, што лесно може да го заземе местото на главно јадење. Сепак, се служи како предјадење. Во поново време, нутриционистите препорачуваат бремените жени и децата да не го консумираат, токму затоа што е многу „тежок“. Аперитивот се појави во романската кујна на крајот на 19 век, адаптиран по познатото јадење измислено од готвачот Лусиен Оливие во ресторанот Ермитаж во Москва.
Приказна со француско-руска иронија и гордост
Во 1860 година, Лусиен Оливие, познат француски готвач, го отвори ресторанот Ермитаж во центарот на Москва. Брзо се здоби со репутација и честопати беше покануван во домовите на богатите да присуствува на трпезни и трпезни трпези.
Неговиот „специјалитет“, „Лов во мајонез“ беше многу ценет. Ова јадење беше направено од еребица, коцки од желатин (од супа од зачини во кои се вареше дивечот), опашки од црвени ракчиња на пареа, мајонез од масло од Прованса. Целата смеса беше монтирана околу пирамида варен компир и украсена со црни тартуфи, парчиња јајца и кисели краставички. Но, мора да се запомни, според францускиот готвач, компирот не треба да се јаде, тие имале само естетски причини, за презентација на храната.
Се вели дека на еден банкет, руски олигарх ги мешал состојките, а следниот ден, навреден и скандалиран од гастрономскиот „ужас“ на кој бил сведок, готвачот Оливие решил да се одмазди. Закуската започна да ја сервира со сите состојки измешани, држејќи се над купот, во сос од мајонез. Мислам, исто како и сега.
Но, неговата иронија, премногу добра за недостаток на образование на неговите клиенти, немаше ефект. Напротив, мешавината доби популарност, осветувајќи се како таква салата именувана по славниот француски готвач. Подоцна, во меѓувоениот период, еден московски готвач за кој се вели дека бил ученик на Лусиен Оливие, ја измислил салатата Столични, инспирирана од познатиот рецепт на неговиот господар, каде што ги заменил скапите и недостапни состојки со попригодни.
Така, пилешкото месо го зазеде еребиците, а парчињата варени моркови - местото на црвените ракчиња. Готвачот размислуваше прагматично: по многу вотка, на масата, никој не беше во можност да направи разлика помеѓу ракчиња и моркови. Покрај тоа, тој стави колбаси во салатата наместо пилешко, говедско и многу компири. Покрај тоа, тој додаде конзервиран грашок.
РЕЦЕПТ. Говедска салата
состојки: 800 гр говедско супа, пилешко или мисирка, 1 кромид, 2 компири, 3 моркови, 2 корени од магдонос, 1 целер, 800 гр грашок (конзервирана), 5 кисели краставички и/или крофни во оцет, 400 мл мајонез, 1lg сенф, 1 lg сецкани лисја копра (по избор), сол, бибер.
Подготовка: Месото се вари заедно со целиот кромид, на тивок оган. Кога е скоро варен, додадете го целиот зеленчук (исчистен и измиен). Откако сите ќе се сварат (освен кромид, кој не се користи), тргнете го од водата и оставете го да се излади, а потоа исечете го на мали коцки (колку големината на грашок). Солени се и краставиците. Сите се мешаат со грашок. Сол и бибер по вкус и вметнато on мајонез и сенф (опционален копра).
Наредете ја говедската салата на чинија, украсете со остатокот од мајонезот и украсете со ленти од моркови и парчиња кисели краставички, лисја од магдонос. Чувајте го во фрижидер и послужете ладно.