Прима дона на сите тартуфи Перница и пипер
Манијата со тартуфи штотуку изби во Пиемонт. До Божиќ, Ланге и нејзината престолнина Алба се во едно - бели тартуфи. Габата на цевката (Tuber magnatum Pico) која расте под земја е предмет на желба и рафинирање. Бидејќи и покрај сите обиди, тартуфите не можат да се одгледуваат. Затоа тие остануваат еден од последните симболи на ексклузивна гурманска храна.
Белиот тартуф од Алба е волшебно миризлив и дава лесен мирис на лук. Неговата површина е мазна, а бојата е скоро златна. Зрее од октомври до јануари. Во самракот, Трифолаи пиемотеси (ловци на тартуфи) со своите кучиња ги пребаруваат падините на Ланге. Свињите од тартуф се забранети во Италија бидејќи предизвикуваат оштетување на врвовите на коренот кога се ископуваат. Свињите исто така не се контролираат толку лесно затоа што сакаат самите да јадат тартуфи. Кога кучето ќе започне да копа и возбудено да ја мавта опашката, трифолао наскоро ќе може да завитка клубенот во крпа за да ја заштити својата арома.
Патем, тартуфите треба да се јадат свежи, бидејќи континуираното слабеење започнува само два до три дена по бербата и клубенот почнува да се намалува. Значи, за Пиемонт!
6 совети за тартуфи за совршен викенд во Пиемонт:
Совет 1
Ако не очекувате сами да најдете тартуфи, но сепак сакате да доживеете пребарување, можете да одите на Центро Назионале Студи Тартуфо Водете обиколка секој ден во текот на сезоната.
Совет 2
Дали сакате да го започнете денот со тартуфи? Јас сум симпатична Б & Б Ле Дуе Матоте Костанца за појадок служи пржени јајца со тартуфи. Една од оние адреси што всушност сакате да ја задржите за себе. Во автентичното село Босоласко од Пиемонте во Алта Ланга, Костанза и Андреа Монако создадоа романтичен скапоцен камен во гроздобер шик, кој избива од софистицираност и привлечност.
Совет 3
Поставка за разгледница што е втора по ништо! Од Релас Сан Маурицио имате медитативен панорамски поглед од 360 степени на ридовите и лозјата на Ланге. Традиционалниот ресторан е во засводен подрум на поранешниот цистеријански манастир Гвидо да Костиliолео изнајмени. Лука Зекин го продолжува наследството на Лидија и Гвидо Алјати во кујната и е награден со Мишелин starвезда за неговата кулинарска уметност. Покрај деликатните јадења од тартуф, пробајте да го пробате и „Плин Агнолоти ал товаliоло“, малиот равиоли со набори, послужен во салфетка - омаж на Лидија.
Совет 4
Starвезден винар Анџело Гаја ни раскажа како најдобро сака да јаде тартуфи: свежо изрендано преку измачено јајце со кремаста фондута. Ние ја имаме најдобрата фондута направена од стопено сирење Фонтина со жолчка од јајце Траторија дела Поста, вкуси над Монфорте д’Алба.
Совет 5
Празник на тартуфи со трифолао! Малата траторија Тра Арте е Кверце е скриен во селото Мончиеро. Езио е еден од најпознатите ловци на тартуфи во околината и е на излет двапати дневно во текот на сезоната. Неговата сопруга Клелија стои во кујната и спомнува божествени тестенини и јадења со месо, над кои Ецио великодушно ја лета својата жетва. Нема електрични ваги далеку и широко, но насмеани лица. Исто така, има неколку рустикални соби за гости над ресторанот.
Совет 6
Доколку сакате да купите свежа тартуфа на лице место, Ezio препорачува да обрнете внимание на неговата свежина и големина. „Тие треба да тежат најмалку 30 грама, во спротивно нема да траат толку долго. Ако не можете да ја консумирате цевката веднаш, завиткајте ја во некоја хартија и чувајте ја во садови за туберкулоза во фрижидер. „Бидејќи на тартуфот му треба воздух, треба да ја менувате хартијата секој ден“, вели Ецио.