Природниот ритам на достигнување; рии о; сок од јаболко
Еден ден го прочитав описот на традиционален производител на јаболков оцет кој се пофали како успева да направи природен јаболков оцет за околу 2 недели. Не сакам да коментирам, само сакам да ја истакнам топката што се искачи на нашата мрежа.
Но, еве како мислиме дека треба да се прави оцет од јаболков и како всушност го правиме на фармата. Забележете дека ова не е таен рецепт, секој може да го стори тоа и ние не го сметаме за натпревар.
НАШАТА ПРИКАЗНА
Јаболката мора да биде добро зрела и што е можно послатка, па затоа се бере доцна есен. Измијте темелно и отстранете го оштетеното или мувлосано. Важно е затоа што, како што знае народот, расипаното јаболко може да компромитира цел кош. Не мислев на политичари, иако можеби за нив важи. Не знам, бегав од оваа работа како малку темјан.:)
Јаболката се мелени, потоа се цедат за да се извади сокот. Ги ставаме во стаклени тегли исполнети со околу ¾ и ставаме плута со црево во сад со вода, исто како што правиме со ширата за ферментација на вино, што е „спорт“ многу попопуларен од ферментацијата на јаболковина. Ние ги ставаме дамигените надвор додека е сè уште жешко. Оваа прва фаза се нарекува алкохолна ферментација и има улога на претворање на шеќерите од сок од јаболко во алкохол и се прави во отсуство на кислород. Ако е жешко, оваа фаза може да се заврши за 2-3 недели и сфаќате дека повеќе нема воздушни меури да излезат од цревото.
Класичните рецепти препорачуваат ставање мед и презла за зајакнување на ферментацијата и добивање поголема содржина на алкохол, а подоцна и концентрација на оцет. Но, ние веруваме дека одржувањето на целиот процес во најприродна смисла, без катализатори и засилувачи, дава супериорен квалитет на крајниот резултат. По завршувањето на алкохолната ферментација, добиениот јаболков мора да се вовлече во други контејнери сместени во ладна визба. Може да се повлече до пролет, ако депонира квасец и се чува цело време со затка и цревото за ферментација. Ако сепак ферментира, не може да се пренесе на фаза на оцетна ферментација. Чекаме до пролет - лето, кога надворешните температури се приближуваат до 20 степени. Потоа го цртаме јаболковицата во тегли со широка уста и покриена со газа, бидејќи на оваа ферментација му треба многу кислород, но не му требаат комарци од оцет кои наскоро ќе ја нападнат целата просторија.
Оваа година, ставивме оцетна ферментација на јаболковина направена есента 2016 година, бидејќи во текот на целата 2017 година таа продолжи да ферментира. Го ставив во февруари и го застрелав во август. Од сите тегли ставени на ферментација, само ¾ излегоа како што треба, јас само ги фрлив останатите. Сфаќате дека излезе како што треба, ако течноста е про transparentирна, чиста и има густа, муцилагинозна грутка одозгора, составена од оцетни бактерии, исто така наречена мајка на оцет, за што се верува дека има корисни ефекти врз здравјето, ако се консумира некое време наутро на празен стомак, како и многу други народни лекови. Можете исто така да кажете дали мирисот на течноста е силен со оцет.
Тоа е за приказната за добивање навистина природен јаболков оцет. Она што е многу интересно и вредно, открив дека, под одредени услови, откако отворив шише и зедов кислород, за неколку дена се пресоздаде врвниот филм на бактерии, наречен мајка на оцет, што покажува без сомнение дека станува збор за жив производ, и за нас е многу важен, се додека тоа е она што навистина сакаме да го направиме: жива храна, која ја зачувува виталната енергија од која можеме вистински да се храниме. Бидејќи сè е енергија, ние веруваме дека оние храна што имаат зачувана енергија во нив се највредни. Не интересираат аморфни производи кои се горди и убави со месеци наназад, но оние кои, ако ги оставите на маса неколку часа, почнуваат да покажуваат знаци на влошување. Тоа се навистина жива храна, бидејќи во нив има ензими кои ги разградуваат и ги подготвуваат за уште еден циклус.
Производството на оцет е само еден пример за природен процес што мора да се репродуцира што е можно поверно на моделот што ни го остави мајката природа, ако сакате да добиете навистина вреден резултат. Инаку, само имитирај, не можеш да добиеш вредност. Можеби некоја краткорочна добивка, но лагата секогаш излегува.
Каде да најдете потекло Оцет од јаболко
Имаме ограничен број на шишиња од овој производ на располагање. Ги носиме неделно во продавницата Оригини во Букурешт, од Бр. Керол I, бр. 23 и по нарачка, ги носиме дома или во канцеларија секој петок, кога ќе се изврши нарачката, најдоцна во среда, во 17:00 часот.