Проект за чоколадо
Ова проект третира Чоколадо. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 15 датотеки доц, vsд де 105 страници (во целост).
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 6 поени.
Извадок од документот
Историјата на чоколадото започнува со откривањето на Америка. Кога Кристофер Колумбо се вратил од своето 4-то патување во Новиот свет, тој им донел зрна какао на кралот Фердинанд и кралицата Елизабета. За време на инвазијата на Хернан Кортес во Мексико во 1519 година, Ацтеките Индијанци биле пронајдени како користат зрна какао во подготовката на кралскиот пијалок наречен „чоколат“, што значи топла течност. Тие го третирале овој пијалок како „храна на боговите“. „Чоколатл“ беше многу горчлив, па Кортес и неговите придружници дојдоа на идеја да го засладат со шеќерна трска. Овој пијалок го однеле во Шпанија и го подобриле додавајќи цимет и ванила. Тие одлучија дека пијалокот има подобар вкус ако се служи топол. Новиот пијалок одлично се фати, особено со шпанските аристократи.
Шпанците започнаа да садат какао во нивните колонии, предизвикувајќи просперитетен бизнис. Тие ја чуваа оваа индустрија во тајност многу стотици години. Но, некои шпански монаси на крајот ја оставија тајната да избега.
Овој познат пијалок брзо се шири во Европа и во 1657 година се појави една од најпознатите англиски чоколадни куќи. Во 1828 година се појавија механизирани техники за мелење зрна какао, преса за зрна какао, што доведе до намалување на цената на чоколадото и подобрување на пијалокот, бидејќи маснотиите содржани во зрната какао беа исцедени. Во 19 век имало две големи револуции во историјата на чоколадото: една англиска компанија воведе цврсто чоколадо за јадење - фино и свиленкасто темно чоколадо, а во 1876 година, Швајцарецот Даниел Питер воведе млеко во чоколадо создавајќи производ што и денес носи радост: со млеко.
Во 1765 година се појави првата фабрика за чоколади. Владата на САД во моментов ја признава својата улога. Чоколадото е дел од исхраната на американските војници уште од Втората светска војна и е незаменливо во исхраната на астронаутите.
Чоколадото е зашеќерен производ, веројатно ќе се стопи во устата, без да може да открие присуство на цврсти честички, со фина арома и вкус. Овие квалитети - степен на дисперзија, мазност и мирис - се резултат на физички и биохемиски процеси што се случуваат за време на обработката на главните суровини: маса од какао, путер од какао, шеќер, некои адитиви (млеко, масни семиња, ароми, итн.).
Зрната какао имаат тиксотропни својства. На собна температура има цврсти дисперзирани системи кои стануваат течни со загревање. Во таков систем, фазата на дисперзија е топење на путерот од какао, а дисперзираната фаза е претставена со цврсти честички што доаѓаат од зрна какао и шеќер во прав.
За да се постигне чувство на неоткривање на цврсти компоненти, тие мора да имаат димензии помали од 20-25 микрони, што е праг на откривање од страна на миризливите органи.
Чоколадните производи се високо ценети производи поради нивниот вкус, пријатна арома и висока хранлива вредност.
Според составот, чоколадото се класифицира во:
- едноставна: обична, слатка, без шеќер, јорган или гранули;
- во хомогена смеса: обична со млеко, јорган со млеко, гранули со млеко, јорган со павлака, чоколадо со павлака.
Во зависност од формирањето на премази за исполнетите чоколади, тие можат да бидат:
- чоколадни специјалитети направени со леење: таблети, шипки, фини чоколади;
- чоколадни специјалитети направени со обложување: чоколадни бонбони со крем, екстра-фини бонбони;
- чоколадни специјалитети со мешање: со проширени житни култури
Во зависност од составот на пломбите, тие можат да бидат:
- пломби со крем: обичен фондан, чоколадо, масни пиперчиња, со
шеќер, желеа, захаросани или зачувани плодови;
- течни пломби: алкохолен сируп, алкохолни пијалоци, овошни сокови;
- пломби од нугат или карамел;
- фил од вафли или какао.
Нутритивната вредност на чоколадото е дадена од содржината на 50% јаглени хидрати, над 30% липиди, развивајќи во организмот околу 600 кал/100 г.