Проект за ферментирани млечни производи
Ова проект третира Ферментирани млечни производи. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 93 страници .
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 9 поени.
Извадок од документот
Постојат многу видови на ферментирани млечни производи (PLF) произведени ширум светот. Меѓу над 400 познати асортимани PLF, некои се добиваат локално, со традиционални процеси, други се предмет на меѓународна трговија што се прави со индустриски методи. Општо, различните видови на PLF се класифицираат според методите на ферментација и/или обработка добиени со специфични микроорганизми, но постојат блиски сличности помеѓу технологиите за производство.
PLF се прават од млеко и/или млечни производи со дејство на специфични микроорганизми кои ја намалуваат pH вредноста и коагулираат.
Користените микроорганизми мора да бидат валидни, активни и во значителен број во готовиот производ за време на продажбата на потрошувачот.
Млекото и млечните производи што се користат во производството мора да се третираат термички, барем со пастеризација. PLF може да содржи додатоци додадени пред или по ферментацијата. Класифицирајќи се во категоријата свежи млечни производи, рокот на траење на PLF е ограничен (нормално до 30 дена) во услови на ладење (7.100) низ дистрибутивната мрежа.
Не е дозволено да се применува термичка обработка со загревање по ферментација на PLF. Исто така, по ферментацијата, сурутката не се отстранува од производот, освен за некои специјални видови концентриран јогурт.
Суштинските компоненти на PLF се суровини и микробиолошки култури.
Суровини. Свежо или реконституирано полномасно млеко во прав, целосно, делумно или целосно обезмастено, може да се користи во производството. Содржината на сува материја може да се зголеми со термичка концентрација или со одвојување на мембраните.
Микробиолошки култури. За ферментација се користат специфични, непатогени и нетоксични микроорганизми.
• PLF кои се сметаат за природни треба да содржат само млечни производи споменати подолу и култури на специфични микроорганизми.
Млечни производи: еден или повеќе од следниве производи: полномасно млеко, делумно или целосно обезмастено млеко, концентрати или прав, сурутка во прав, концентрати од сурутка или прав, млечни протеини (протеини од сурутка, концентрати на протеини од сурутка, растворливи млечни протеини, казеин и казеинати од храна), крем, путер или млечни маснотии. Сето ова мора да се добие од барем пастеризирани суровини. Содржината на протеини ќе биде мин. 2,8% и ќе претставува најмалку 33% од млечното сонце на готовиот производ (без ким).
• Во случај на други PLF, може да се користат низа додатоци споменати подолу, кои не смеат да надминат 30% од масата на готовиот производ.
Шеќери. Сите засладувачи базирани на јаглени хидрати, освен полисахариди
Производи со вкус. Овошје и зеленчук (свеж, замрзнат, термички обработен, сушен), сокови, пире или пулпи од овошје и зеленчук (концентрирани или не); конзервирано овошје и зеленчук, житарици, мед, чоколадо, какао, ореви, кафе, зачини и други природни производи со вкус без штети.
Ароматични супстанции. Природни ароми, супстанции со вкус идентични со природни или вештачки супстанции наведени во Codex Alimentarius во списокот на адитиви чии замени за употреба во храната се оценети.
Бои за храна
• бои карамел макс. 150 мг/кг
• кохинеална црвена или кармининска киселина максимум 20 mg/kg
• други бои извлечени од природно овошје и зеленчук
• Гума за џвакање самостојно или во комбинација
• Карбоксиметилцелулоза на Na
• Изменето скроб макс 10g/kg
Што се појавува во Codex Alimentarius
* Пектинот, желатинот и скробот се сметаат во Кодексот како состојки на храната, а не како додатоци. Тие беа споменати во овој дел за нивната технолошка улога. Пазете се од ограничувања на употребата на желатин заедно со говеда спонгиформна енцефалопатија.
Конзерванси (добиени исклучиво од ароматични материи со трансфер)
Сорбната киселина и нејзините соли на натриум, калиум и калциум, сулфур диоксид и бензоева киселина во концентрации дозволени со индивидуални правила на Codex или макс. 50 г/кг готов производ.