Производи од шеќер
Исхрана
ДРУГИ ДОКУМЕНТИ
И покрај многуте негативни ефекти што ги има потрошувачката на производи со шеќер врз луѓето, тие продолжуваат да бидат секојдневна компонента на човечката исхрана, бидејќи тие имаат привлечни органолептички квалитети и затоа што слаткиот вкус за повеќето од нас е ценет вкус. Слатките не недостасуваат во исхраната на современиот човек, особено затоа што покрај традиционалните слатки има и индустриски преработени слатки, достапни и присутни во сите продавници за храна.
Производите од шеќер се исклучително различни, но имаат заедничка карактеристика: висока содржина на шеќер или други слатки материи. Шеќерната сахароза се зема како стандард во однос на моќта на засладување. Покрај шеќер, можете да користите и гликозен сируп, инвертен шеќер, мед, синтетички засладувачи итн. Повеќето производи од шеќер содржат и разни органолептички супстанции (адитиви) што имаат за цел да ја зголемат нивната привлечност кај потрошувачите: бои (природни или вештачки), ароми (природни или вештачки), органски киселини (кои ја зголемуваат сапудноста на производот), згуснувачи, емулгатори, итн.
Од гледна точка на концентрацијата во слатки материи, шеќерните производи се класифицирани во 4 големи категории:
- првата категорија се состои од храна која има шеќер во висока концентрација, 80-100%. Оваа категорија вклучува шеќер, чист производ, кој има над 99% сахароза, мед, гликозен сируп, шербет, едноставни бонбони итн. Тие се длабоко нутриционистички хранлива храна, внесувајќи во организмот скоро само едноставни јаглехидрати, што обезбедува метаболизам со голем број калории ослободени за екстремно кратко време. За жал, само големи напори во ограничени интервали, со долг на кислород, може да имаат корист од таквиот внес на енергија. Видот на опишани анаеробни напори се врти исклучително ретко во постоење на обична личност, така што потрошувачката на производи од оваа категорија нема позитивни ефекти врз организмот. Напротив, тој предизвикува голема нерамнотежа, на пример, претерано и брзо зголемување на гликозата во крвта, проследено со зголемена секреција на инсулин. Покрај тоа, тие не носат протеини, витамини и минерали, произведувајќи го со самото нивно присуство, важно метаболичко нарушување (тиамин потребен во метаболизмот на јаглени хидрати е отсутен, наместо внесот на јаглени хидрати е претеран).
- втората категорија производи од шеќер се состои од џемови, џемови, магиуни, производи добиени од шеќер и овошје. Тие имаат помеѓу 60-80% шеќер и тие се исто така неурамнотежена и неурамнотежена храна. Поради продолжените термички третмани вклучени во нивното производство, тие не задржуваат скоро ништо од витамини донесени од овошјето, туку само неколку минерални елементи и диетални влакна, особено ако користените плодови не се излупени.
- четвртата категорија производи од шеќер е претставена од таканаречените комплексни мешавини, име што ги вклучува сите други слатки што досега не биле споменати: наполитанки, колачи, бисквити, сладолед, кремови и сл., во чиешто производство се користеле исклучително разновидни суровини. Содржината на шеќер кај овие производи е многу помала, 20-40%. Покрај тоа, тие исто така ги содржат оние хранливи материи кои доаѓаат од основните соединенија што се користат при подготовката, односно млеко, путер, маргарин, брашно, суво овошје, маслодајни семиња, какао итн.
Хранливиот состав на шеќерните производи е исклучително разновиден, во зависност од класата на која припаѓаат и процесите со кои се произведени, така што во ова поглавје не презентиравме табели за состав. Но, постојат и некои заеднички карактеристики, на кои ќе се осврнеме подолу.
Како што споменав претходно, шеќерните производи се концентрирани во калории. Калориите доаѓаат од едноставни јаглехидрати, па затоа се корисни во анаеробни напори. За жал, тоа не обезбедува ситост, но консумирано на крајот од оброкот го продолжува она што го нудат другите јадења. Покрај тоа, спортистите со високи перформанси, кои ги прават и ги надополнуваат своите мускулни гликогенски резерви пред и по тестовите, мора да прибегнат кон специјални производи од шеќер. Производите од третата и четвртата категорија имаат поразновидна хранлива вредност, носејќи и липиди, протеини, витамини и минерални елементи, кои варираат во зависност од компонентите што влегуваат во производните процеси.
Запомнете ги малку стимулирачките ефекти врз ЦНС во случај на производи што содржат какао.
Конзумирани за време на оброк, производи со шеќер немаат негативни ефекти врз дигестивниот тракт. Конзумирани на празен стомак, со оглед на тоа што се хиперосмоларни производи, тоа предизвикува пилорен спазам, стомакот се обидува да ги задржи за да ги разреди. Хлорхидропептична хиперсекреција на желудник продолжува да се појавува, сè уште поштетно бидејќи предметот има претходни гастрични страдања. Хиперосмоларноста на шеќерните производи може да се почувствува и во дебелото црево, каде што може да има лаксативно дејство со привлекување вода во луменот на цревата. Алвата има и лаксативно дејство, како резултат на влакната и некои иритирачки материи (сапонини) кои доаѓаат од суровините и производите од шеќер и овошје (како резултат на влакната од овошјето). Шеќерните производи кои содржат и многу липиди (чоколадо, алва, кремови со путер или маргарин) обезбедуваат продолжена ситост.
НЕГАТИВНИ ЕФЕКТИ НА ЕКСЕЦИВНА ПОТРОШУВАЕ
Во литературата се споменуваат многу негативни ефекти од потрошувачката на шеќер. Ако го земеме предвид фактот дека тие не само што се консумираат, туку повеќето од нив ги консумираат прекумерно, можеме да добиеме идеја за големината на проблемите што се јавуваат. Човекот ретко јаде слатки од глад. Најчесто, апетитот е тој што предизвикува да внесува чоколадо или колачи.
Внесувањето на производи од шеќер мора да биде ограничено; за деца и возрасни во принцип е индицирано да не надминува 8-10% од дневниот внес на калории. Сепак, ова е максимална граница, бидејќи помалата потрошувачка е далеку од штетна. За оние кои вложуваат многу физички напор, процентот може да биде малку поголем.
Се смета дека воведувањето на шеќер во исхраната на обичните луѓе е релативно неодамнешно, нашиот метаболизам го немаше потребното биолошко време за правилно прилагодување. Оттука и негативните ефекти што ќе бидат опишани подолу. Порано, слатките се правеа или со мед или со шеќер од трска, и прилично скапи и тешко достапни за обична личност. Од 18 век, кога е развиена технологијата за правење шеќер од цвекло, неговата потрошувачка се шири. Сепак, изминатото време е прилично кратко, особено ако направиме споредба со огромната експанзија што ја има редовната потрошувачка на производи од шеќер.
Прекумерната потрошувачка има првенствено кариогено дејство. Ова е несомнено и неговиот изглед веќе долго време го преокупира медицинскиот свет. Кариогената акција е докажана епидемиолошки, статистички и експериментално.
Во текот на дваесеттиот век, биле спроведени мноштво студии за улогата на слатките во етиопатогенезата на забниот кариес. Повеќето истражувања покажаа дека јаглехидратите делуваат првенствено пред-апсорптивно.
Следејќи ја еволуцијата на забен кариес во примитивните племиња кои стапиле во контакт со модерната цивилизација, зголемувањето на фреквенцијата на забен кариес се припишува на промените во исхраната и особено на вклучувањето во исхраната на рафинирани брашно и производи од шеќер. Без оглед дали сте започнале со диета заснована на производи од животинско потекло или растителни производи, зголемувањето на потрошувачката на шеќер се совпаѓа со значително зголемување на сериозноста и брзината на нападот на кариес.
Компаративните студии со пијалоци без шеќер и без шеќер и гуми за џвакање уште еднаш ја покажаа улогата на шеќерот во кариесот. Во студија спроведена во Белизе помеѓу 1989 и 1994 година, откриено е дека гума за џвакање што содржи ксилитол како средство за засладување го намалува релативниот ризик од кариес во споредба со гума за џвакање што содржи шеќер или сорбитол. Различни студии покажуваат дека за максимална ефикасност на гума за џвакање со ксилитол во спречување на кариес потребно е редовно да се користи (3-5 пати на ден 1
Продолжените експерименти покажаа дека заменувањето на шеќерот со фруктоза го намали расипувањето на забите за 30%. Врската помеѓу расипувањето на забите и потрошувачката на шеќер е докажана и во ситуации кога внесувањето шеќер е мало, па дури и отсутно, на пример, кај луѓе со нетолеранција на фруктоза. Истражувањата кај пациенти со ензимски заболувања на метаболизмот на фруктозата покажаа дека пациентите со бениген дефицит на фруктоза, со недостаток на фруктоза киназа, ретко развиваат кариес.
Во случај на наследна нетолеранција на фруктоза, предизвикана од недостаток на фруктоза-1-фосфаталдолаза, кај деца е откриено отсуство на забен кариес. Значи, пациентите со вишок на фруктоза во телото, поради патолошки причини, не се изложени на расипување на забите.
Слаткото чувство нема никаква улога во појавата на кариес, бидејќи фруктозата е најслаткиот природен сахарид, 80% посладок од сахарозата и двојно посладок од глукозата и произведува помалку кариес од овие два шеќери, повеќе малку послатка од фруктозата.
При утврдувањето на корелацијата помеѓу фруктозата и здравјето на забите, мора да се земе предвид улогата на лепливиот филм што се формира на забите, особено на декстранот, филмот што придонесува за развој на забен кариес. Употребата на фруктоза наместо сахароза за 4-5 дена кај луѓето значително го намали формирањето на леплив филм.
Фруктозата, сепак, како ферментиран сахарид, останува добар медиум за култура за кариогени микроорганизми 2,3
Слатките, како исклучително привлечен органолептички калоричен концентрат, често се консумираат прекумерно, што доведува до прекумерна тежина и подоцна дебелина.
Шеќерните производи имаат можност да го модифицираат липидниот профил (значително го намалуваат ХДЛ и го зголемуваат серумските триглицериди), на овој начин (и не само) со про-атерогено дејство и зголемување на ризикот од коронарна срцева болест 4,5. Сахарозата, фруктозата и гликозата го менуваат лачењето на жолчните киселини, кои играат важна улога во апсорпцијата и катаболизмот на холестеролот.Исто така, постојат автори кои негираат постоење на корелација помеѓу вишокот сахароза и промените во метаболизмот на липидите 6. Во секој случај, сегашните упатства за исхрана го потенцираат намалувањето на потрошувачката на рафинирани слатки, особено во срцето, бидејќи вишокот предизвикува дисфункција на кардиоваскуларниот систем 5
Слатките предизвикуваат нерамнотежа на минерали-витамини во организмот: ја намалуваат апсорпцијата на катјоните, произведуваат недостатоци на хром и бакар. Но, најважната дисфункција е метаболизмот на витамин Б1. Ова е неопходно во метаболизмот на шеќерот, но, за жал, шеќерните производи не носат такво нешто. Затоа диетата богата со јаглени хидрати и ниска со тиамин може да предизвика дискретни или поизразени форми на пиво. Синдромот е исто така наречен нерамнотежа на тиамино-јаглехидрати и има значителни последици врз децата и младите, но и возрасните често страдаат од него.
Умерената потрошувачка на производи со шеќер, особено во контекст на редовно вежбање и одржување на правилна хигиена на устата, нема изразени негативни ефекти врз луѓето.
Производи од шеќер со висока содржина на шеќер се хиперосмоларни производи кои не дозволуваат развој на патогени микроорганизми. Единствените организми што можат да растат во такви средини се мувла и квасец, а нивното присуство го прави производот несоодветен за консумирање. Наместо тоа, шеќерните производи добиени главно од суровини богати со протеини (млеко, јајце) се одлични културни медиуми за микроорганизми што предизвикуваат труење со храна (салмонела, ентеротоксични стафилококи, патоген Шигела, Протеус, E.coli итн.) . Хигиенските мерки се задолжителни во текот на целиот технолошки тек.
Загадувањето со штетни хемикалии може да биде повеќекратно. Тоа се однесува или на загадувањето на суровините (на пр. Микотоксини во житарките и маслодајните семиња, пестицидите во овошјето итн.), Или на трансферот на токсични материи од машините и пакувањето (метални јони: Cu, St, Al, Pb, Zn) или ако производителот користи неовластени или дозволени адитиви, но во поголеми количини од легалните.
Во пракса, има чести ситуации кога некои органолептички агенси (бои, ароми) се ставаат во големи количини, така што производот е попривлечен за потрошувачот; Под овие услови, тие можат да станат токсични.
Бејсвангер Б: Ефектот на џвакање гума за џвакање без шеќер по оброците врз инциденцата на линискиот кариес, JADA, 129 (11): 1623-1624, 2000
Гафар М, Андрееску Ц: Тек на патологија и стоматолошка терапија, том I, 1990 година
Oltean D, Patroi G, Cuculescu M: Preventive dentistry, Ed. Anotimp, 1996
Mursu J, Voutilainen S, Nurmi T, Rissanen TH, Virtanen JK, Kaikkonen J, Nyyssonen K, Salonen JT: Конзумирањето на темно чоколадо ја зголемува концентрацијата на холестерол во HDL и масните киселини на чоколадо може да ја инхибираат пероксидацијата на липидите кај здрави луѓе, Free Radic Biol Med.1; 37 (9): 1351-9, 2004 година
Костин ГМ, Сегал Р: Функционална храна, ед. Академика, стр.21, 1999 година
Myant N.B: Биологијата на холестерол и реални стероиди, Медицински книги W. Heinemann, Лондон, 2000 година
Информации за документи
Посети: 814
Цени:
Коментар за документот:
Вие не сте регистрирани
Мора да бидете регистриран корисник за да коментирате
Беше корисно?
Ако документот бил корисен и сметате дека вреди
за да додадете врска до вас на страницата
Копирајте го кодот
на веб-страницата на вашата страница.