Проскоко и шампањско
Автор: Држава во државата Дајана/Датум на објавување: 30-05-2015 05:05
Кој е најсјаен од сите? Пред десет години, малку луѓе слушнаа за проскоро надвор од Италија. Денес стана потрошувачки производ и има тенденција да ја засени вековната слава на шампањот.
До неодамна, повеќето пенливи вина ги нарекував шампањ. Тоа е затоа што сите изгледаа исто, имаа посебен затка, беа флаширани и етикетирани поинаку од вообичаените вина и сите имаа „меурчиња“. Денес правиме разлика помеѓу имињата со контролирано потекло и се почесто зборуваме за проско, кава или асти, дури и ако не знаеме многу добро што ги разликува. Шампањот остана скап и ексклузивен пијалок и само оние кои имаат пари можат да си дозволат да го пијат кога сакаат. Нејзините посиромашни роднини во Италија или Шпанија не се нужно помалку вкусни, но нивните многу подостапни цени ни го отворија апетитот за пенливи вина и, за среќа, сега сите можеме да уживаме почесто.
Виното „Проско“ се прави од 100% грозје „Глера“ или „Проско“ и, од 2009 година, неговото име е контролирана ознака за потекло за пенливи вина од областите Конелјано и Валдобјаадене. Во последниве години, извозот на Просеко постојано бележи двоцифрен процентен пораст. Ланец продавници во Европа најавуваат рекордно зголемување на продажбата на проско од година во година, а во Англија, на пример, едно од четири пенливи вина продадени во декември во Теско беше проско. А, Англија е само вториот најголем увозник во Европа, по Германија, со повеќе од осум милиони продадени шишиња годишно.
Зошто цената се разликува
Главната причина за неговиот успех е секако ниската цена, неспоредливо пониска од онаа на шампањот. Второ, тоа е лесно, непретенциозно вино, со малку алкохол и многу разноврсно. Италијанските пенливи вина генерално се создаваат со методот Шармат, кој се разликува од методот Шампонез со фактот дека втората ферментација се одвива и во резервоари од не'рѓосувачки челик, а не во шишиња. Овој процес е очигледно поевтин за производителите и е подобрен во последниве години со извонредни резултати. „Пенливо прокуко“ од Валдобјаадене, кое ја помина втората фаза на ферментација според класичниот или италијанскиот метод, се справува брилијантно со публиката што се бара, навикнати на француските стандарди за квалитет.
Високата цена на шампањот е диктирана и од побарувачката. Регионот Шампањ произведува скапи вина, воодушевувани низ целиот свет, со векови, од времето кога Наполеон Франција се сметаше за империја. Производителите овде, со долга традиција, можат да изберат да ги продаваат своите скапи вина сè додека побарувачката им дозволува. И успехот на другите пенливи вина само ја зголеми побарувачката за шампањ, кој го задржа својот статус на луксузен пијалок.
Ферментација во шишиња
Грозјето што се користи за шампањ (Шардоне, Пино ноар и Пино Меуние) не е толку мирисно како Глера. Ова е исто така причина што некои помлади шампањи може да имаат букет дури и строги ароми и премногу минерален вкус. Долгата ферментација во шишиња, од која придонесуваат најпознатите брендови на шампањ, придонесува за рафинирање на букетот и му дава на виното тој посебен вкус во кој можете да разликувате ароми на бадеми, цитруси, а понекогаш и бели цреши. Бидејќи повеќето шампањи се суви и имаат висока киселост, тие можат да бидат придружени на трпезата со морски плодови, школки, кисели краставички, сирења и зеленчук лесно зацврстен во масло. Се почесто во Европа ќе најдете места кои служат шампањ со дарежлива порција помфрит. Можеби изгледа варварско, но двата вкуса навистина римаат многу добро.
Просеко има доминантни ароми на лимон, диња и јаболко. Малку пониската киселост и повеќе овошен букет го прават добар придружник за многу јадења. Може успешно да го придружува мезето со зрело месо и овошје (пршута е мелоне), но и оброк со јадења од бело месо и салати со свеж зеленчук, маслиново масло и балсамичен оцет.