Проверувач во пекара: Колку е здрав лебот?
Закуската е дел од секојдневниот живот за многумина од нас, без разлика дали е за појадок, ручек или вечера. Особено во Германија, ние сме разгалени за избор помеѓу неколку видови леб. Но, дали е тоа добро и за нас? И, кој леб е навистина здрав, и кој едноставно изгледа така?
Што има во тоа?
Тоа е најважното прашање кога станува збор за лебот - затоа што, се разбира, состојките во голема мера одредуваат дали лебот е здрав или не. Прво правило: колку е поквалитетно и природно житото, толку е поздрав лебот. Лебот од цели зрна, на пример, кој се прави од најмалку 90 проценти брашно од цело зрно, е богат со минерали, влакна и други хранливи материи. Ова значи дека лебот од цели зрна ве одржува сити подолго.
Чистиот бел леб, од друга страна, главно обезбедува едноставни јаглехидрати, на пример во форма на скроб. Тука недостасуваат важни хранливи состојки, а белиот леб обично не трае долго затоа што брзо го зголемува нивото на шеќер во крвта, но го намалува повторно исто толку брзо. Флуктуации и желби за шеќер во крвта може да бидат резултат. Овој ефект обично е исто така причина зошто белиот леб се смета за гоење. Во основа правилото е: колку е потемен лебот, толку е поздрав. Сепак, при купување леб, треба да прашате дали навистина станува збор за леб од цели зрна, бидејќи понекогаш белиот леб е обоен во темна боја за да изгледа поздраво.
Во продолжение составивме неколку основни информации за лебот:
Го прави лебот густ и предизвикува запек?
Прво и најважно, јаглехидратите во лебот прават да се чувствувате сити на долг рок. Тие дебелеат само секундарно ако јадете премногу од нив. Германското друштво за исхрана препорачува 30 проценти од дневната потреба за енергија да се состои од житни производи и компири. Се препорачуваат максимум 300 грама, односно четири до шест парчиња леб дневно. Ако јадете многу компири, тестенини или житни снегулки за појадок, затоа треба да избегнувате леб.
Секој што јаде многу леб и пие малку, секако може да предизвика метеж во цревата - резултатот е запек. Белиот леб, исто така, предизвикува нарушувања на варењето на храната кај луѓето кои страдаат од лесна форма на целијачна болест, односно нетолеранција на глутен.
Прави крцкав леб тенок и свеж леб ве боли стомакот?
Сувиот крцкав леб не содржи скоро вода и затоа е чисто интегрално жито. Како резултат, обезбедува над 300 килокалории на 100 грама. Истата количина мешан 'ржан леб има само 210 калории. Но: Бидејќи крцкавиот леб е многу лесен - најтенкиот тежи само осум грама на стандардно парче - некој ќе мора да јаде околу дванаесет парчиња за да достигне 100 грама. Се разбира, нормално никој не го прави тоа - и од тука произлегува ефектот на слабеење.
Топол леб, свеж од рерна, мириса примамливо. Како и да е, отсекогаш постоело предупредување да се држат рацете од свеж леб. Сè уште „работи“ и предизвикува болка во стомакот. Всушност, киселото тесто сè уште произведува јаглерод диоксид во стомакот, но квасецот во лебот веќе не е активен по печењето. Една можна причина за тага во стомакот е што особено децата тешко го џвакаат мекото, лепливо тесто, а потоа се чувствува тешко во стомакот.
Дали лебот од попустот е помалку хранлив?
Само затоа што е ефтин, не значи дека лебот од пекарницата или продавницата за попусти е лош. Дефинитивно е хранлива како соодветната сорта од пекарницата. Честопати ефтиниот леб со своите вкусови, засилувачи на вкус, стабилизатори и конзерванси има дури и добар вкус кога е свеж - но секој треба сам да одлучи дали сака или не ги консумира овие супстанции. Разликата во квалитетот помеѓу лебот од монтажната линија и лебот од традиционално пекарницата се забележува најдоцна следниот ден: фабричкиот леб е скоро секогаш застоен, додека лебот од пекарот е сè уште вкусен. Ова е затоа што лебот останува подолго свеж според традиционалниот рецепт. Бидејќи лебот не се печеше секој ден во минатото, рокот на траење беше важен критериум за квалитет на лебот.
Доби мувлосан леб во ѓубре?
На храната има безопасна и опасна мувла. Сино-зелено-сивата мувла на лебот е ризичен вид што може да го нападне црниот дроб и бубрезите. Дури и ако може да се види само на места, неговите спори можеби се навлегле длабоко во тестото. Ова е особено брзо со лабав исечен леб или тост. Срамота е за лебот, но целата торба треба да се фрли. Ако има само малку мувла на кората од цел леб, честопати е доволно да го исечете многу великодушно - но ако сакате да бидете на безбедна страна, треба да го фрлите и овој леб. Ако се сомневате, купувајте помалку, купувајте свежо почесто.