Првиот леб со природен мајонез
Еј, како си со природното мајо? Дали е подготвено, дали заедно започнуваме да правиме леб? 🙂
Откако го добив природниот мајонез кој го пораснав од нула, си реков дека тешкотиите штотуку почнуваат. Тешко, или поточно убаво. Имав мајо, но сè уште не најдов едноставен рецепт за леб за да го пробам. Продолжував да читам и читам и сè ми изгледаше комплицирано, како што некогаш ми се чинеше комплицирано и целиот процес на одгледување мајонез.
Овој рецепт, со формула 1: 2: 3 (Објаснувам подолу што значи) Го најдов во Кодруша. Се чинеше како лесна формула за мојот прв леб од мајонез, го разбрав брзо и се чувствував во можност да го сторам тоа. Но, особено сликата за лебот на Кодруша ме фасцинираше толку многу што веднаш посакав и јас да го имам, да го пробам, да го мирисам!
Се разбира, постои голема разлика помеѓу нејзиниот леб и мојот леб од повеќе причини. Првата причина е тоа што моето искуство не се споредува со нејзиното ... C Потоа, Кодруша користеше мешавина од брашно, а јас само бело брашно, па оттука и руса боја. Не мислам дека мојата многу млада маичка се споредува со нејзината. Ниту мојата техника Strech & Fold, ниту кроевите. И не рерна, јас сепак користам класична печка за гас.
Но, ништо не ми стои на патот кога станува збор за леб од мајонез. Почнав да работам и со сите мали естетски недостатоци, на крајот добив одличен, вкусен леб, со густо, но воздушно јадро како што одамна сонував да направам и што навистина ни се допаѓаше. Може да кажам дека мојот прв природен леб од мајонез навистина ги надмина моите очекувања!
Ве советувам внимателно да го прочитате рецептот, да ги запишете чекорите и времето на чекање за да можете ефикасно да се организирате. Рецептот не е тежок и мислам дека едвај се собрав „всушност“, работејќи 20 минути на него. Но, постојат неколку фази кои бараат од нас да бидеме во кујната во определени часови, така што управувањето со времето е клучот за успехот. Или барем тоа е мојот заклучок за лебот од мајонез. Многу е лесно да се направи со малку дисциплина и многу трпеливост
Како да направите леб со природен мајонез. Формула 1: 2: 3
Првиот хоп беше кога дознав дека за рецептот на Кодруша се потребни 150 гр мајо, а ако ставам толку многу во тестото, немаше уште многу во теглата. Се плашев дека ќе останам без мајо, што беше лажно, дека само ќе ја хранам, а за 12 часа ќе имав двојно или тројно количество мајо. Но, погледнете, во моментот не мислев така, но решив сам да ставам само 130 гр и да ја пресметам повторно формулата, односно да заклучам колку вода и колку брашно ми требаат. Бев свесен дека ќе добијам помал леб, но така беше уште подобро за почеток.
Како што ви реков, формулата е едноставна: 1 дел мајонез, 2 дела вода, 3 дела брашно. Затоа се вика 1: 2: 3, дали сте фатени сега? Како и со кој било рецепт, ако ја знаете формулата, можете да направите било каков леб, поголем или помал, се додека ги одржувате пропорциите.
Добро, па следејќи ја формулата, се збркав вака: 130 гр мајонез + 260 гр вода + 390 гр брашно.
Ние мора да додадеме сол на лебот, инаку нема вкус. Јас исто така ја пресметав количината на сол според индикациите на Кодруша, каква што е 2% од вкупната количина брашно (т.е. вметнување на брашното што веќе постои во мајонез) и резултираше со потребни 9 гр.
Да бидам искрен, додека истурам и истурам, сè додека не достигнав 9 g сол, се чинеше многу! Но, јас бев цврсто решена да ги почитувам пропорциите, па затоа добро го кажав, точно како што се покажа од пресметките. На крајот имав многу вкусен леб. Немаше да биде исто ако ја намалев количината на сол на главата. Значи, овие формули имаат смисла, ајде да се држиме до нив, велам!
Вака изгледаше тестото пред да го ставам во банкетот (горна слика) и вака изгледаше во банкетот (долна слика), поставено со мазната страна надолу и печатот нагоре.
Тестото има хидратација од 71% (т.е. сооднос вода/брашно). Тоа е влажно тесто, малку тешко за работа, особено за почетници или за оние кои се навикнати на меки, но цврсти тесто, како што се оние квасени со квасец. Јас еднаш направив леб со брз мајонез од 'рж и многу малку квасец. Тогаш помислив дека нема влажно тесто. Сега ми доаѓа да се смеам, тоа ќе ми изгледа како цвет на увото во споредба со оној во денешниот рецепт. Се надевам дека тоа значи еволуција
Не мора да се обесхрабрувате, ако успеав со ова тесто на крајот, сигурно ќе го сторите и вие.
По месење, го оставив тестото да стаса 2,5 часа во пластична кутија со капак, како кутии за складирање (како оваа). Во меѓувреме, на секои 50 минути ја применував техниката „Истегнување и преклопување“ двапати, за истегнување и виткање на тестото. Јас исто така ви кажав за оваа техника, јас исто така го применив на леб од квасец за да го обезмастете тестото и да ја зголемите неговата отпорност за да може конечно да му даде форма што ќе трае.
Направив точно како на ова видео, забележувајќи дека тестото ми беше многу влажно и лизгаво. Ви го оставам рецептот подолу во формат за печатење и ви посакувам повеќе работа. Се обидувам да бидам во околината и да одговорам навремено, во случај да сакате да ме прашате нешто
Првиот леб со природен мајонез. Формула 1: 2: 3
Потребна опрема
состојки
количини за леб од прибл. 650 g (780 g тежина на тесто)
Инструкции за подготовка
Дали сте го пробале рецептот? Покажете ни на Инстаграм како се покажа! Споменете го @iuliana_bucate_aromate или означете #bucatearomate за да можеме да ве најдеме!
Не заборавајте да го нахраните преостанатиот мајонез и да го чувате во фрижидер за нов леб. Погледнете на видеото подолу како постапувам.
Ви посакувам зголемување на печење леб со природен мајонез!
Дали ви се допадна рецептот? Пренесете го!
сака
Интеракции со читатели
Коментари
Тешко е да се направи ... но знам дека е добро!
Здраво Јулијана!
Пред сè, морам да напишам дека сум фасциниран од идејата за леб од мајонез, за кој не знаев ништо додека не прочитав повеќе. … .Од тогаш и јас започнав да го правам тоа. Но, колку добро и колку ни се допаѓа и колку сме пораснале јас и сопругот (lубител на домашен леб). Затоа, решив да побарам нешто поздраво.
Јас успеав да направам мајонез според твојот рецепт! НО… Не знам кога да почнам да правам леб. Работам од понеделник до петок и би сакал да бирав ден за правење…. Сега ако седам и мислам дека можам да започнам во петок попладне, но што Јас го правам тоа со мајо сега?
Драга Јулијана, успеав да направам леб со Маја! 😁😁😁 Среќна сум! Признавам дека првиот потемна малку (ова беше вторник наутро), но вториот, оној денес се покажа многу добро. Сакам да кажам дека ги зголемив количините за да добијам поголем леб. Прекрасна е и ако можам да кажам така и јас ја сакам. Ви благодарам за рецептот, советот, охрабрувањето и многу ми е драго што се запознав со вас!
Корина, каква радост ме направи! Се радувам на твојот успех, како што се радував на мојот прв леб. Честитки од се срце! Сеуште ви посакувам прекрасни лебови! 🙂
Здраво Јулијана!
Исто така, почнав да правам маја и не знам дали ми одговараше. Почнав да се чувствувам добро една недела, го хранам двапати на ден, но не расте многу it. Има многу мали меурчиња, како пена on. еднаш еднаш двојно се зголеми волуменот, но по 4-5 часа почна да се намалува…. додека хранењето остана многу малку зголемено… .Не знам дали е добро… .Се обидов да направам леб, но за жал, тестото воопшто не ми порасна .Не знам што да правам… каде погрешив… . морам да го сторам тоа и мора да се реши некако затоа што сестра ми е нетолерантна на хистамин и не може да јаде квасец ple .лај убаво ајутама now. сега кога ќе ти пишам, мајата ми е зголемена затоа што имам 1 сантиметар во теглата, два часа по хранењето I .Мислам дека мајата е добра, но не знам како да направам леб. 😢😢😢😢😢
Бог да ни помогне! Стигнав до сцената „оставете го лебот да одмори“. Треба да ги ставам во рерна околу 1 навечер. Ме боли ако го оставам лебот во фрижидер уште 3-4 часа?
благодарам за сите совети!
3-4 часа навистина не е проблем ако тестото остане ладно. Понекогаш го оставав 24 часа.
Успех! 🙂
Благодарам многу! Бог дај многу здравје и многу радост!