Пржење во тава - швајцарско месо
Пан-пржењето е веројатно најчестиот начин за готвење месо. Во жешката тава за пржење, месото доаѓа во директен контакт со топлината и - освен при сосивање - создава ситна кора. Тенок слој маснотии или масло обезбедува рамномерна дистрибуција на топлина и спречува месото да се залепи на дното на садот.
Успешно пржете
Тенки или сецкани парчиња, како што се пäацли или исечено месо, се запржуваат и се готват на висока температура. Ова често трае само неколку минути.
Поголемите парчиња како рифови или стекови најпрво се закопчуваат од двете страни на висока температура. Никогаш не користете вилушка за да го свртите месото, бидејќи пункциите предизвикуваат месо да изгуби вреден сок. По запекувањето, ќе продолжите да готвите месо на намалена температура. Дури и тоа ретко трае подолго од 10 минути.
Можете да утврдите дали вашето месо го достигнало посакуваното ниво на готвење или користејќи го времето за готвење во рецептот или со мерење на температурата на јадрото. Ако месото ви е премногу тенка за да ставите термометар, тестот за притисок на прстот може да помогне.
Знаеше како:
Многу имиња - еден метод
Пржењето во тавата има многу имиња. „Minute la minute roast“ или „кратко roast“ се две од нив. Терминот „сотерање“ исто така често се слуша. Сепак, ова опишува специфичен вид печење: Овде, мелено месо - на пример исечено месо - се врти со енергични движења на садот. Оттука и името, бидејќи „саутер“ на француски значи „скок“ или „хоп“.
Патот до што повеќе печени ароми
Ситниот вкус на печено месо го должиме на печените ароми. Тие настануваат кога протеините на површината на месото реагираат со други супстанции преку топлина. Професионалците овој процес го нарекуваат „Реакција на Мејлард“.
Реакцијата на Мејлард започна кога месото стана кафеаво. Ова се случува на температура од приближно 150 ° С. За да ги постигнете овие температури во вашата тава, треба да разгледате неколку работи:
Загревање
Тавата и маслото секогаш треба да се загреваат енергично пред да го додадете месото. Ако маслото или маснотијата се течни како вода, тоа е доволно жешко и месото убаво ќе izирка. Сепак, маснотиите не треба да започнуваат со пушење.
Температура на месо
Месото никогаш не треба да се става директно од фрижидерот во тавата. Студеното месо го лади маслото и дното на тавата и вишокот сок од месо избега.
Извадете го месото од фрижидер пред да готвите. Големината на месото одредува колку долго пред:
- Помали парчиња, на пример, plätzli: 30 минути
- Средни парчиња, на пр. Entrecôte: 45 минути
- Големи парчиња, на пример, печено: 60 минути
Мали порции
Најдобро е да се пржат поголеми количини на исечено месо во делови. Ова помалку ќе го олади дното на садот и парчињата ќе го допрат дното на садот. Парчињата се закопчуваат рамномерно и се создаваат печени ароми важни за вкусот. Ако пржете премногу одеднаш, ќе излезе повеќе сок и ќе ви зоврие месото наместо пржење.
Без капаци
Капак никогаш не се користи за брзо пржење, инаку водата што испарува не може да избега. Капе во тавата и температурата паѓа. Во екстремни случаи, месото се готви наместо да се пржи и нема наздравени ароми.
Ако месото го правтете со малку брашно пред да запеете, месото ќе се свари подобро. Брашното врзува дел од сокот од месо што избега. Ова значи дека помалку течност влегува во топла тава и температурата останува постојано висока.
Правилно пржете го меленото месо
Нека се одмори
Цели парчиња како шницли и кроасани треба да се остават да одморат неколку минути по залевањето. Поради големата и ненадејна топлина, мускулите во месото се собираат и го притискаат сокот од месо во празнините. По неколку минути, мускулите повторно се релаксираат и вашето месо станува нежно и сочно. За да спречите ладење на месото, можете да го покриете со алуминиумска фолија. Осигурете се да не ја запечатите фолијата херметички, во спротивно пареата и кондензацијата ќе ја омекнат кората од месо.
Деглазирајте го печеното
При пржење, често се формира кафеав филм на дното на тавата, талог на печено. Овој комплет за печење се раствора со малку течност и претставува основа за ситен сос. Треба да го отстраните месото од тавата пред да стаклувате и ставете го настрана, покриено. Се враќа во тавата само кога сосот е подготвен.
Овие парчиња се погодни за пржење во тавата
Овој метод на готвење е погоден за мали парчиња со малку сврзно ткиво. Говедско, телешко, свинско, јагнешко или живина не е важно. Типични парчиња за пржење во тавата се:
- Плацли
- рендан
- Рифови
- Entrecote
- Стек Филе
- црн дроб
- Ниерли
- Пилешки гради
Како да го направите тоа:
Најважните прашања во врска со пржењето во тавата
Добра тава за пржење треба да направи три работи: добро и рамномерно да ја спроведува топлината, да ја одржува температурата и да може да се загрева до висока температура.
Тави со железо или нерѓосувачки челик ги исполнуваат сите овие критериуми. Нивен недостаток: Тие се многу тешки и бидејќи не се обложени, ви треба повеќе масло или маснотии за да не лепи ништо при пржење. Сепак, тие се првиот избор за засилување месо.
Вообичаените тави за пржење изработени од алуминиум обложени се лесни и спроводливи. Оваа практична комбинација се воспостави за употреба во домаќинствата. Месото исто така добро се готви во овие тави. Единствениот недостаток: Тие не можат да се загреваат високо како челични и железни тави.
За пржење во тавата, користете само растителни масла многу загреани како што се масло од семе од репка HOLL или сончогледово масло HO. Пржен путер, рафинирано масло од кикирики и маст се исто така добри опции. Во никој случај не треба да користите обичен путер или ладно цедени масла. Тие брзо изгоруваат и на тој начин стануваат не јаде.