Подобро од неговата репутација Сирењето не е секогаш сирење

Од Хајди Дриснер

Тука имате поглед на вкусно алпско сирење.

(Фото: Јоерг Трамперт_пикселио.де) ×

Тука имате поглед на вкусно алпско сирење.

(Фото: Јоерг Трамперт_пикселио.де)

Ние Германците имаме чудна врска со храната. На Французин или Швајцарец никогаш не би му паднало на памет да го злоупотребат саканото сирење како синоним за секакви публикувани глупости, па дури и да го изедначат со смрдливи стапала. Го сакаме и секое сирење и јадеме скоро милион тони годишно.

Секој што е огорчен или лут од извикот „Такво сирење!“ воопшто не мислам на нив. Тој веројатно прочитал, видел или слушнал полно тело за изборно ветување во моментот, но очигледно навистина не верува во тоа и прави сиромашна неправда.

Сирењето не се користи само како синоним за бесмислени изјави во оваа земја

Тоа го отвора апетитот: разновидност на сирења во јужна Франција.

(Фото: Синге Кремер_pixelio.de)

Тоа ви го буди апетитот: разновидност на сирења на југот на Франција.

(Фото: Синге Кремер_pixelio.de)

се користи, но мора да се користи и за опишување на миризливи стапала и болен изглед. Од каде потекнува ова непочитување на толку вкусна храна? Лингвистите го објаснуваат ова историски од фактот дека сирењето било релативно лесно да се направи и да се добие. Така, тоа стана синоним за безвредно или безначајно - како што е лист од сирење или висок три сирење.

Гастрозофот Даниеле Делшали идентификуваше 220 германски идиоми кои се занимаваат со храна или исхрана, од кои само 20 имаат позитивна изјава. Дури и Гете му дозволува на Мефисто да хули луѓе: „Тој го закопува носот во секој кварк“. И така сè уште кажуваме денес дека тетка Лисбет го заглавува носот во секој кварк, секогаш наоѓаме мува во маста, некој ја дебелее маснотијата, појадокот се служи наназад или залак се лепи во устата, секој сака парче торта, освен ако не е издувана торта, ја додавате вашата сенф, иако повеќе сакате кечап - и сè е многу досадно!

Сирењето е добро - дури и за забите

Ајде да се држиме со сирење, бидејќи е подобро од неговиот мирис и е главна храна. Постојат околу 4.000 видови сирење ширум светот, се разбира проценка, бидејќи никој не ги сметаше. Во 2011 година, во Германија биле потрошени 942.500 тони сирење. Во 2012 година просечната потрошувачка на сирење во Германија беше 23 килограми, што е за цели 2 килограми повеќе отколку во 2000 година, а значи трето место во Европа. Ова покажува дека навистина не се грижиме за што зборуваме сирење.

За 1 килограм сирење се потребни различни количини млеко: за крем сирење е околу 4 литри, за меко сирење 9, за полутврдо сирење 10 и за тврдо сирење 14 литри. За навистина тешките момци како Манчего или Пармезан дури 17 литри. Цел леб швајцарски ементалер, тежок меѓу 70 и 75 килограми, содржи околу 1000 литри млеко.

Сирењето содржи сè што е добро во млекото (без оглед дали е крава, овца или коза) во концентрирана форма: покрај високо квалитетен протеин, многу калциум, магнезиум, калиум, цинк и фосфор. Млечните маснотии содржат витамин А, неговиот претходник бета-каротен и витамини од групата Б. Сирењето затоа служи како градежен материјал за мускулите, обезбедува здрави коски, очи, кожа, мукозни мембрани и имунолошкиот систем. Сирењето дури може да заштити и од расипување на забите, па затоа не е лошо да завршите со оброк со сирење. Научниците се сомневаат дека заштитниот ефект на сирењето првенствено се заснова на стимулација на плунка, што ја скратува фазата на деминерализација во усната шуплина. Во експериментите, беше откриено намалување на загубата на минерали од најмалку 71 процент. Покрај тоа, изобилството на калциум и фосфат во сирењето може да ги замени растворените минерали во емајлот. Двата минерали ја зацврстуваат забната глеѓ и го штитат забот од агресивни киселини. Во Франција е вообичаено да се касне сирење на крајот од оброкот. Од таму можеме да исечеме уште едно парче (сирење). Исто така, кога станува збор за јазично постапување со сирење: Вербалната злоупотреба на вашата омилена храна е туѓа за нашите соседи.

Сирењето не е само сирење

Сирење - од тврдо сирење до полутврдо сирење до меко сирење - има најдобар вкус кога е на температура од 16 до 18 степени Целзиусови. Потребен е околу еден час за да ја достигне оваа температура откако ќе биде изваден од фрижидерот. Треба да го имате ова на ум кога планирате каснување од сирење. Крем сирење, од друга страна, секогаш треба да се сервира директно од фрижидерот.

Моцарелата спаѓа во семејството на филати или попарени сирења. Од римско време

Типично италијански: домати, моцарела и босилек.

вистинска моцарела се прави од млеко од бивол. Потекнува од италијанските региони Кампанија и Лацио и се продава под заштитена ознака за потекло ДОП како Моцарела ди Буфала Кампана. Надвор од овие региони, моцарелата сега се прави и од кравјо млеко и мешавини од млеко. Треба да обрнете внимание и на квалитетот на ова сирење: На тестовите, секоја осма моцарела се покажа како ефтин производ и не ги содржи состојките наведени на пакувањето. Моцарелата од бафало е отпорна на притисок, но одвнатре е помека од онаа направена од кравјо млеко, ја нема оваа гумена конзистенција. Неговиот ситно кисел вкус е поизразен; Сирењето бафало содржи и малку повеќе маснотии. Општо, моцарелата има краток рок на траење и мора да се чува во саламура. Треба да има најмалку десет дена помеѓу потрошувачката и датумот на истекување.

Со созреани домати, свеж босилек и добро маслиново масло (забележете ги придавките), моцарелата од бивол формира прекрасна врска, не само тоа го знаат fansубителите на Капрезе. Малку „Бела Италија“ може да се најде и во вашата домашна кујна со следниот рецепт:

Фокација од домати моцарела

Подготовка:

Исечете ги исчистените домати. Исушете ја моцарелата, а исто така и исецкајте ја на коцки. Изрендајте го пармезанот. Измијте го босилекот и извадете доста мал, освен неколку лисја за украс. Измешајте сè и зачинете со сол и свежо мелен пипер. Пресечете го фокусот или малите лебници лесно хоризонтално. Кога користите панини, издлабете ја внатрешноста малку. Подготвениот фил премачкајте го преку лебот, наросете маслиново масло и решетката ставете ја на скара за контакт. Украсете со преостанатиот босилек.

Ако немате скара за контакт, користете тава за топла скара. Тогаш лебот мора да се пече на скара додека се врти и да се измери со тешка тава или тенџере. Ако имате тостер за сендвич, можете да користите и парчиња тост за сендвич - едноставно веќе не е „Бела Италија“.