Пуи Теријаки Раду Поповиќи - гастрономија

Теријаки е јапонска техника за готвење во која храната се пржи, пржи или се пече во маринада со сладок вкус, направена од соја сос, наречена „тврда“; месото се маринира претходно, и/или се попрскува со маринада додека се готви.

Терминот „теријаки“ се состои од „тери“, што се однесува на сјајот даден со содржина на шеќер во „тврд“, а „јаки“ се однесува на препаратот на скара или во рерна.
Кујна: Јапонски
Тешкотија: Лесно
износ: 4 порции
Време на подготовка: 5 минути
Време за готвење: 20 минути

Инструкции:
8 долни пилешки нозе, вкупно околу 1 кг
2 лажици масло од кикирики (или сончоглед)
100 мл саке
100 ml мирин (или оризово вино, или ароматично бело вино)
100 ml темно сос од соја
1 лажица кафеав шеќер
1 лажичка брашно, растворено во малку вода
1 лажичка топла пиперка (по избор)
варен ориз за сервирање
1 манго, исечено на парчиња, за сервирање

состојки:
Измијте ги бутовите, исцедете ги и избришете ги со хартиени крпи. Користете остар нож, направете 2-3 засеци на секоја нога. Овие засеци прават бутовите да се готват побрзо и порамномерно.

Испржете ги бутовите на малку масло (во две транши доколку е потребно), во голема тава, претворајќи ги од сите страни, додека не се зарумени. Извадете го со жица за матење и исцедете го маслото на хартиени крпи.

Додадете во истата тава саке, топла пиперка (ако се користи), миро, мешавина од брашно и вода, соја сос и шеќер. Оставете да зоврие и вриејте ја смесата на тивок оган додека не се згусне малку.

Вратете ги бутовите на садот и карамелизирајте го во сосот. Извадете ги бутовите и исцедете го сосот во сад. Послужете ги бутовите веднаш, ставени на лисја од салата, со сос, варен ориз и парчиња манго.

Забелешка:
Во нејапонските кулинарски култури ќе го најдете терминот теријаки поврзан со секое јадење што користи сос од теријаки (често со разни западни алтернативи за саке и мирин), или со додавање на други состојки како што се лукот (состојка што не е специфична за јапонската кујна) или сусам.

совети:
Ако ја прочитате белешката погоре, ќе сфатите дека за многумина наоѓањето саке и мирин е голем проблем на овој рецепт. Саке (алкохолен пијалок сличен на оризово вино, со содржина на алкохол од 18-20%) понекогаш се наоѓа во супермаркетите. Но, може да се нарача на Интернет.
Исто така е многу скап пијалок и признавам дека да не добив шише како подарок, веројатно ќе го пропуштев. Ако не можете да најдете саке, користете комбинација од 2 дела бело вино со 1 дел ракија, ракија или дестилат за старо вино.

Мирин (оризово вино со 14% алкохол и 40-50% содржина на шеќер - се користи во кујната како зачин) е уште потешко да се најде. Во суштина, никогаш не сум го видел на пазарот. Но, може да се замени со друго оризово вино (го има во Црвениот змеј 1 и 2) или дури и со бело и слатко вино, но на овие се додава многу шеќер (околу 5 лажици на 750 мл).

---