Пушена супа од барела со праз и слатка пченка
Супата е всушност срдечна чинија со храна - овде пушениот барел е совршено поврзан со сладок праз и слатка, крцкава пченка.
- 1 мала грст свежи гранчиња мајчина душица
- неколку нови компири, исечени на парчиња како мусака
- неколку парчиња пушени филети од хада
- млеко, доволно за да ја покрие рибата
- 2-3 свежи ловорови лисја
- грст свеж, сецкан магдонос
Во длабока тава, загрејте го путерот додека не се стопи, додадете го празот со мајчина душица и покријте го со кругот на хартија за пециво доволно голем за да се скрие составот. Покријте со капак за да не излезе пареа и врие околу десет минути.
Поминете го со остар нож преку страните на гулабот за да ги отстраните зрната и додадете го во тенџерето со компир, кој потоа ќе се додаде во супата. Заменете ја хартијата и откако ќе го ставите капакот, оставете го да врие уште десет минути.
Во меѓувреме, ставете ја пушената баталак во друга плитка тава и истурете доволно млеко да ја покрие рибата. Додадете ловоров лист или два и додадете неколку зрна бибер. Оставете го да врие околу осум минути, внимавајте да не се превари.
Потоа подигнете го капакот на садот кој го содржи празот и извадете ја хартијата за пециво и со лак префрлете го млекото од рибниот сад, без ловоров лисја и пиперки, а потоа пренесете ги големите парчиња бакалак, отстранувајќи ги коските.
Потоа супата се остава на тивок оган и на крајот се додава сецканиот магдонос, пред да се стави на масата да се сервира во чинии.
Извор: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/smokinghaddockchowder_92492
Харефин, или хадок, е помал роднина на кодот. Има меко, нежно месо и е одлично во зима и рана пролет, кога студот го прави месото поцврсто. Може да се најде комерцијално како филе и мора да се готви со кожа на себе. Егрефинот е добар извор на јод и содржи корисни количини на калиум и витамин Б6.