Пушење харинга за почетници и напредни корисници

состојки
Харинга (и)
Мешавина од лист или лекување или морска сол, како и зачини по ваш избор
Пушењето брашно по ваш избор (на пример: исушена кора од портокал, бибер, зрна, ловоров лист)

подготовка
Отворените штипки мора да се мијат темелно пред понатамошна обработка.
Исчистената риба првично одмара околу 5 часа во саламура што е купена од специјализиран трговец или е домашна. Односот на мешање треба да биде околу 50 g сол на литар вода. Исто така, препорачливо е да ја рафинирате марината со зачини и билки по ваш избор, како и малку шеќер (околу 10 гр на литар вода) и оцет (приближно 8 до 10 гр на литар вода).
Откако штипки внимателно се исплакнат и ќе се отстранат сите остатоци од листови, тие се оставаат да се исушат да висат на воздушно место за еден до два часа.

Студено пушење
Харингите се пушат околу 6 часа на 20 до 25 ° C.
Потоа се ладат и, доколку е потребно (со големи штипки), може да се пушат повторно 6 часа по околу 3 часа.

Топло или топло пушење
Висичките или лежечките (на подмачкана решетка или корпа за риби) пупки се пушат на околу 90 до 120 ° C околу 1-2 часа.

Потрошувачка и складирање
Пушените харинги може да се консумираат топли или да се преработат понатаму.
Пушената харинга е запечатена во вакуум или е завиткана во алуминиумска фолија и се чува во фрижидер.

---