Пушење - какво дрво користите за какво месо
Пушењето е процес со кој чадот произведен од дрво е импрегниран во структурата на производите што сакаме да ги пушиме. Процесот е многу стар и е еден од најстарите методи за складирање на месо заедно со сушење и солење. Како основна идеја, за оваа географска област, пушењето се прави само во зима, за да се продолжи рокот на траење на свинските производи заклани за време на Божиќ. Очигледно, ширењето на употребата на ладилници го однесе складирањето на месо на друго ниво и пушењето е ограничено да се користи во ароматични шунки, сланина и колбаси.
Кога ги споменуваме традиционалните производи од месо, ние обично го поврзуваме процесот на пушење со традиционален вкус и имам чувство дека општата перцепција е некако ограничена само на оваа апликација. На меѓународно ниво, пушењето е широко распространето за многу поширок спектар на храна, вклучувајќи зеленчук или овошје, не само месо. Ние мора да прифатиме дека не само што е направено уште од времето на баба и дедо во непосредна близина е добро или правилно и географските карактеристики на оваа планета го користеле пушењето и зачувувањето храна на сосема различни начини. Понекогаш може да има доста сериозни противречности помеѓу советите за пушење.
Willе се ограничам на она што се однесува на нашиот национален простор, како резиме и можеби појаснувања во врска со есенциите на локалното дрво.
Кај нас, пушачите или хитрите, како што велат во мојата област, се релативно мали простори, изградени особено од дрво или mидарија каде месните производи се закачуваат високо, на метални куки или врзани со конци, а чадот се произведува на подот, од струготини. . Како и да е, враќајќи се малку, не долго, 20-30 години наназад, најпопуларните места за пушење беа ентериерите на покривите од слама, каде чадот доаѓаше од шпоретот во куќата и им беше дозволено да го нападнат целиот таван на кој висеа добрите дрвени стапови.
Бев во таков мост и јадев пушени производи како овој, кај Баба Флорича од селото Божинта Маре, близу Баја Маре. Нејзината куќа била преместена по нејзиното преминување во светите и денес е дел од Музејот на селото од Тучии Магержуч. Чадот беше ладен, просторот голем, а примарното аромирање и зачувување беше различно во времето за месните производи. Колбасите беа отстранети од чадот по 7-10 дена, а потоа шунката и последните останаа со сланината.
Видовме дека мислењата се поделени за видовите дрва што можат да се користат за пушење и мислам дека ни треба презентација на секое дрво со неговите карактеристични атрибути. Ароматизирање се прави само со СТУДЕН пушач. Пушењето топол чад вклучува арома за време на готвењето и не е дел од оваа тема. Изворот на чад мора да биде доволно оддалечен за чадот да не го пржи месото.
Enthusубителите на готвењето кои го ценат пушењето прават мешавини од различни видови дрво за пушење, кои сакаат да комбинираат вкусови слично како што прават со зачините. Препорака за време на изложеност на чад е секогаш да се избегнува премногу долго време, обично се препорачува половина од времето потребно за готвење. Алтернатива е да пушите на кратки рати, од 2 максимум 3 испарувања на секои 2 дена. Вашето сопствено искуство е највозбудливо, нема стандардни услови и прецизни времиња. Јас не коментирам за времињата за секој производ, бидејќи тоа е дисциплина да студирате цел живот и можете да пишувате книги за оваа област.
Индекс за природни видови дрво што се користат за традиционално пушење
Бука - најчесто се користи, бидејќи е лесно да се најде. Има мала содржина на танин, чадот е чист, без додаден вкус. Таа е погодна за сите видови црвено месо, освен за риба или живина.
Дабот - ароматичен медиум, со висока содржина на танин, формира црвеникав филм на месото. Се препорачува за свинско или говедско месо, но може да се користи на скоро сите видови месо. Може да се комбинира со јаболко или праска за слатка арома.
дрво слива - силна арома, користена во умерени количини и препорачана за квалификувани. Може да предизвика топол вкус многу лесно, наместо да се користи во умерени количини за сите видови месо има изразена, чиста, чадена арома. Обезбедете висока вентилација за овој вид дрво
јаболко - сладок, фин, овошен вкус, погоден за шунка, живина или дивеч. Потребно е подолго за да се проникне.
Цреша - ги покрива производите со црвеникава нијанса и дава умерен сладок вкус. Погоден за сите видови месо. Користете по можност во комбинација со даб или јаболко. Во комбинација со орев дава неочекувано пријатни резултати.
Анин или Арин - многу дифузна, лесна арома, преферирана за пушење риба, живина или диво месо. Малку е слатко, со овошни ноти.
Орев - Американците го нарекуваат хикорија, бидејќи подвидот на дрвото на двата континента се разликува. Силна, многу продорна арома, бара дополнително внимание за да се избегне прекумерно пушење. Се препорачува за ребра, свинско месо или во комбинација со сладунец од јаболко или цреша за бело месо.
Дрво јавор - дава слатка, лесна арома, најпосакувана за пушење бело месо. Може да се користи за пушење зеленчук, црвен пипер или сирење.
Меко дрво - се препорачува да се избегнуваат, бидејќи смолата доведува до горчина, иако во некои ситуации има видови со помала содржина на смола, како што е кедар, со кои може да се пушат сирења.
Општи препораки за пушење дрво:
- не користете стара пилевина, која има можна мувла. Чувајте пилевина во суви области, во плетени корпи, не во пластични кеси, и повремено испуштајте ја за аерација.
- не користете струготини од областа на индустријата за мебел, може да има траги на лепила или лакови
- не користете пилевина од зелено дрво, со горење се добива лут, непријатен вкус
- може да експериментирате со струготини од стапчиња од буриња со вино, ако обновеното дрво е добро исушено и намерно произведува струготини од него
- оставете ги производите во пушачот да се исушат во интервали кога има паузи помеѓу испарувањата. Да се чува на ладно, добро проветрено место по правилно пушење, за цврсто сушење и сушење.
- сланина треба да се остави во саламура пред пушењето. Користете саламура од садови за сол или варете солена вода дома додека не плови сурово јајце.
- избегнувајте пушење со навлажнети или натопени материјали со разни вкусови, сепак топлината испарува течност.
- користете комбинации од пилевина и фириспор за лесно размножување без пламен. Добро притиснете го материјалот за контакт и бавно горење.
- изворот на чад мора да биде оддалечен најмалку 2 m од производите
Напишав сега за пушење производи од месо затоа што вчера подготвив говедски јазик, варен во кукта со зачини, кој откако ќе остане во шпорет 24 часа, ќе пуши 4 дена, со пауза од пушење од 2 дена. Следните денови ми делуваат малку дождливо, не ми се допаѓа тоа, иако температурата ќе биде 4-5 степени. Повеќе би сакал да е поблиску до 0 и суво, што значи снег надвор. Варениот и пушениот говедски јазик е невозможна деликатес да се одбие.