Пушењето месо сами - основите
Дома »Совети за градинарство» Пушете месо сами - Основи
Во студената сезона, кога градинарот ретко мора да излегува надвор, одеднаш се чувствувам како да јадам калорично месо. Мора да се должи на гените;-) Пушено месо има вкус на срдечна и вкусна храна - само она за мене како невегетаријанец е да ги одржувам лебчињата од зимска сланина малку живи. Но, купувањето во продавницата би било премногу лесно - тоа ќе Природно само-пушеле!
Денес би сакал да ве известам во новата серија статии за мојот експеримент за пушење и да ви покажам како можете да пушите месо, риба или што и да посакувате, без оглед дали на балкон или во градината. Се разбира, најзабавно е во градината.
Се разбира, сите тие самите треба да пушат Самодоволен како потреба, но и многу трендовски Повремено пушач забавувај се правејќи го тоа. Пушењето е лесно, не ви треба многу опрема и резултатот - ако е направено правилно - е секогаш вкусно и вкусно!
Совет за почетници: Ако имате Купете пушач сакаат и уште неколку препораки потреба: Тука во блогот можете да најдете Препораки и совети за купување пушачи и додатоци - погледни го!
Нашите предци и чадот
Дури и за нашите пред-претходни предци, придобивките од чадот веќе не беа тајна. Не, не станува збор за чад од билки што ве насмеваат толку убаво:-) Тие повеќе ги интересираше чадот од камперскиот оган. Еден ден, паметен (камен) современик открил дека месото може да се чува подолго, ако веќе некое време виси во чадот. И така, отсега па натаму, неандерталците не беа принудени веднаш да ги јадат убиените мамути. Тие би можеле да ги зачуваат со пушење и постепено да ги консумираат. Тогаш немаше фрижидери.
Техниката на пушење постепено се рафинираше и усовршуваше со текот на времето. Месото не само што беше издржливо, туку и вкусно!
Тоа наскоро се додаде на чистото пушење Сол. Со почетокот на ископувањето сол, белото злато стана достапно за сè поголемите слоеви на населението. Комбинација на солење (лекување) и пушење му даде на месото уште повеќе вкус и уште еден подолг рок на траење дури и без ладење.
До минатиот век, сè уште можеше да се најдат големи оџаци во многу наши земјоделски куќи, во кои се пушеше месо директно над домашниот оган - скоро на страна. Сепак, со зголемената индустријализација, домашното пушење се повеќе и повеќе исчезнува во втор план.
Денес, приватното пушење е повеќе хоби отколку потреба - но тоа во никој случај не ја намалува забавата! Парче месо што самите го пушите е нешто многу посебно. Од изборот на месо до процесот на лекување, користените зачини и видот на дрво што се користат за чиповите за пушење - сè можете сами да одредите.
Што се случува при пушење?
Пушењето главно се користи за зачувување на месото. Дрвните чипови полека изгоруваат во пушачката куќа и ослободуваат лесен чад.
Овој чад, измешан со свеж воздух, поминува покрај храната што треба да се пуши и се таложи на неа како тенок слој нафора. Ова создава вкусна златно жолта боја позната од пушена храна. Чадот предизвикува хемиски процеси во месото што го прави да се готви. Чадот има и антимикробно дејство и ги убива бактериите и габите. Месото се зачувува на овој начин, се готви истовремено (т.е. белката се коагулира на површината) и се добива ситно Пушен вкус. Покрај тоа, за време на ладно пушење се одвива еден вид процес на сушење. Месото ја губи влагата и станува потешко за сечење.
Кај Топло пушење Покрај тоа, висока температура делува на храната што треба да се пуши, така што таа правилно се готви. Овој процес е главно познат од рибите. Вистинскиот процес на пушење се одвива во вториот чекор по готвењето. Секој што некогаш бил на Балтичко или Северно Море ги знае многу пушачи (каде што дефинитивно треба да застанете и да пробате парче домашна пушена риба).
Пушената храна е здрава?
Добра вест: потрошувачката на пушена храна е вистинскиот начин да се користи не е штетно за здравјето.
Лошата вест: Не е баш здрава;-)
Чадот од дрво и неговите состојки не се баш вкусни, но во ситни количини што се лепат на месото за време на пушењето, тие не се опасни за нашето здравје. Индустриското пушење е побезбедно од приватното пушење (затоа што е потешко да се контролира), но тешко дека ќе се изложите на каква било опасност освен ако не јадете само пушена храна. Главниот проблем со пушењето е полицикличните ароматични јаглеводороди кои се наоѓаат во чадот.
Што можете да пушите?
Традиционално, пушењето се користи за рафинирање и зачувување месо и Риба. Свинското месо работи особено добро. Шунка, сланина, месо од орев или рифови се одлични за пушење. Но, исто така живина, Јагнешко, гради од мисирка или патка се вкусни кога се пуши.
Пастрмка, јагула, крап или лосос се идеални за пушење. Сепак, веројатно рибите се пушат жешки.
Совет: Месото за пушење мора да биде со многу добар квалитет. Вашиот доверлив (органски) месар е почетна точка за доверба.
Но, дури и вегетаријанците можат да уживаат во пушењето и не мора да умрат од глад.
Може да пушите:
- свинско месо
- живина
- Риба (пастрмка, јагула, крап и многу повеќе)
- сирење
- сол
- зеленчук
- Јајца
Јајца (варен), сирење и дури зеленчук се погодни за пушење. Во пластична мрежа (портокалова, кромидска мрежа) можете да закачите сирење и јајца во чад. Сирењето не треба да биде топло пушено, бидејќи може да испари;-)
Исто така, постои деликатес што може да се направи кај пушачот: Пушена сол! За да го направите ова, солта се посипува рамно во сад и се додава на чадот. Ова ви дава зачадена арома што може да се попрска во кујната.
Дури и пивото се прави со помош на чад. Но, тоа веројатно не е ништо за домашно пушење: https://de.wikipedia.org/wiki/Rauchbier
Каде може да пушите?
Не ви треба многу простор за пушење, но треба да имате предвид дека пушењето генерира топлина и понекогаш има многу чад.
Затоа, на пр., Кујната се покажува како место за пушење;-) Подобро е да се користи градина да се користи или балкон. Во секој случај, треба да биде надвор, заштитено од дожд.
На балконот, пожелно е топло пушење, бидејќи има само краток чад. Во спротивно, ве молиме, координирајте се со соседите, а не дека противпожарната единица одеднаш стои пред вратата и потоа месото има вкус на противпожарна вода.
Огноотпорна основа е апсолутно неопходна! Да имате апарат за гаснење пожар на дофат, нема да направи никаква штета.
Кога можете да пушите?
Може да пушите преку цела година. Студеното пушење најдобро е да се премести во студените месеци - есен, зима и пролет. Сепак, не треба да биде под температурите на смрзнување, така што месото не замрзнува низ. Во лето е премногу топло за месото, брзо се расипува и маснотиите можат да се расипат. Сепак, топлото пушење секогаш работи!
Во ладна печка за пушење, лесно можете да направите вкусна шунка, свински стомак или пушено сирење
Што ти треба за пушење?
Потребни ви се неколку додатоци за пушење. Но, за повеќето брзо се грижи, од кои дури може и сами да се изградат!
Пушач
Основата на вашата забава за пушење е секако рерна за пушење. За ладно пушење најдобро е да користите шпорет на дрво. Подобро е изолиран од метален шпорет. Исто така, постои ризик од формирање на грд кондензат на метални печки, што може да се капе врз пушената храна. Јак.
Сепак, металната варијанта се користи за топло пушење. Ништо не може да изгори. Ве молиме НИКОГАШ топол чад во рерна што гори дрва! Тоа дава убав камперски оган и веќе споменатата противпожарна единица ќе дојде да ве спаси. Идеално.
Рибите и другите ситници најдобро се пушат во трпезариска рерна *. Зафаќа малку простор и брзо се чисти. Метални канти за пушење исто така може да се купат насекаде - или во продавницата за риболов или на Интернет *.
Сепак, лесно можете сами да изградите ладен пушач. Работам на упатства - ќе бидат потребни уште неколку дена.
термометар
Најважниот додаток за топол пушач е термометар за контрола на температурата. Овие термометри можете да ги набавите во продавницата за риболов - но тие често се вклучени во опсегот на испорака. Термометар е исто така важен и корисен за печка за ладно пушење.
Чипови за пушење
За добриот чад купувате нетретирана (!) Пилевина без (!) Адитиви. Не дозволуваме додатоци како што се ароми и сл. Можете исто така да добиете чипови за пушење во продавницата за риболов.
Полесни
Најдобар начин да се запали струготината е со горилник за гас *. Јас секогаш добивам добри резултати со овие горилници. Јас користам таков уред за да го осветлам мојот пчеларски пушач - за да можат да се користат универзално. Можете дури да го користите за да направите Creme Brülee;-)
кука
Храната што треба да се пуши може да се обеси во рерна со метални куки. Овие куки понекогаш ги наоѓам во продавници за денар. Икеа има и некои во одделот за кујна. Куките мора да бидат изработени од метал!
линија
Можете да го обесувате месото во рерна со цврста низа колбаси.
Лекување сол
За лекување на месо е потребна сол за лекување нитрит. Треба да го купите веќе измешан. Лесно е да го уништите вашето здравје со погрешен сооднос на мешавина. Нормалната трпезариска сол работи точно на ист начин, но тогаш нема црвенило на месото. Рибата генерално се посолува само со кујнска сол. Зачините му даваат посебен вкус на пушената храна.
И за крај, но не и последно, се разбира, сè уште ви треба пушената храна.
Тоа е тоа - ајде да одиме!
Резиме - тоа е она што ви треба за пушење:
- Пушач - метал (топло пушење) или дрво (ладно пушење)
- Чипови за пушење
- термометар
- Режач на гас
- Метална кука
- Стринг од колбаси
- (Нитрит лекување сол
- Храна што треба да се пуши
- Кујнски прибор
- добро расположение
Препораки за купување пушачи и додатоци
Дали сакате да купите пушач? Еве ги моите лични препораки за „Купување пушач и додатоци - вака функционира почетокот“ за одредена инспирација;-)
Само-изградена ладна печка за пушење не чини многу и прави добра работа.
Главните методи на пушење
Постојат неколку методи со кои може да се пуши. Сега накратко ќе ги претставам двете најважни за вас:
Студено пушење
Со ладно пушење, храната што треба да се пуши е обесена во студениот чад и полека пушеле Целиот процес на пушење може да трае од неколку дена до неколку недели (со прекини). Дрвните чипови се направени за да светат. Фин чад се развива во период од 5-6 часа, кој се депонира во тенок слој на нафора на храната што треба да се пуши. Температурата во пушачот не надминува 30 степени.
Поради долгото време на пушење и придружното сушење на пушената храна (губење вода), пушената храна е отпорна на исечоци и добива типична златно жолта боја.
Студеното пушење е идеално за месо, сол, јајца или зеленчук.
Топло пушење
Со топло пушење, не само чадот, туку и температурата влијае на храната што треба да се пуши - таа се готви кај пушачот.
На температура до 90 степени можете, на пример, да подготвите риба - тоа е во ред брз. Риба се готви за половина час.
Предуслов за топло пушење е секако огноотпорна печка за пушење! Никогаш не пушете жешко во ладна печка за пушење од Холт.
Секоја риба може да биде жешко пушење, но варената шунка или други специјалитети од месо се исто така погодни за топло пушење.
Препорака за книга
Пушењето е комплексно прашање за кое мора да разгледате неколку работи ако сакате сами да го пробате. Топло можам да ја препорачам оваа брошура на секој што сака да пуши себеси - содржи сè што треба да знаете за оваа тема и затоа е идеално прилагодено за почетници. Учите за основите на пушењето, запознаени сте со методите на работа и добивате вкусни рецепти за вашите први обиди за пушење. Тој е многу компактен и не е презаситен со премногу детално знаење и bвона и свирки.