Путер наспроти маргарин што ќе го изберете во здравата исхрана
Путер и маргарин се користат како храна на леб, а исто така и за готвење и печење. Постојат многу полемики околу употребата на путер и маргарин кога станува збор за нивните компаративни здравствени придобивки.
Содржина:
Што е путер?
путер, кој е млечен производ добиен по одвојувањето на млечниот крем, се состои од 80% -82% млечна маст, 16-17% вода, со 1-2% млечни цврсти материи. Достапно е како солен, сладок путер или путер со малку маснотии. Путерот исто така содржи заситени масти, протеини, калциум и фосфор, со витамини растворливи во масти, како што се витамини А, Д и Е.
Путерот направен од млеко од крави кои биле хранети со трева е многу похранлив. Покрај тоа, дали знаевте дека путерот може да содржи многу хранливи материи кои не се наоѓаат во многу други намирници?
Путер и хранливи материи
Витамин К2 - Овој помалку познат витамин може да помогне во спречување на многу сериозни болести, вклучувајќи рак, остеопороза и срцеви заболувања.
Конјугирана линолеинска киселина - Студиите сугерираат дека оваа масна киселина може да има антиканцерогени својства и може да помогне во намалување на маснотиите во телото.
бутират - масна киселина со краток ланец, која се наоѓа во путерот. Може да се бори против воспаленија, да го подобри здравјето на дигестивниот систем и да спречи зголемување на телесната тежина.
Омега-3 - путерот има помалку Омега-6 и повеќе Омега-3.
Што е маргарин?
Маргарин, од друга страна, се подготвува од течни растителни масла со заситен процес на хидрогенација масни киселини со додавање на водород. Хидрогенацијата ја модифицира молекуларната структура на масните киселини, така што може да се формираат трансмасти и да произлезе дека маснотијата претпоставува полу-цврста состојба. Ова го зголемува рокот на траење и издржливоста на маргаринот и исто така овозможува да се готви храна со оваа маст. Колку е поцврста конзистентноста на маргаринот, толку е поголем процентот на транс маснотии.
Иако маргаринот може да има малку масти богати со холестерол или може да содржи мали количини на заситени масти, тој исто така содржи транс нездрави масни киселини и остатоци од токсични метали (како кадмиум и никел). Неколку студии покажаа дека присуството на транс масни киселини доведува до зголемено ниво на воспаление во различни ткива на телото, што може да има сериозно влијание врз телото, предизвикувајќи разни болести, како што се артритис и ентероколитис.
Од што е направен маргаринот?
Маргаринот е исклучително рафиниран производ, синтетизиран од сончоглед, канола, маслинки и други растителни масла. Исто така, содржи храна (млечна) киселина, сол, вода, млечни материи, конзерванси, емулгатори, синтетички витамини А и Д и малтодекстрин. Овие масла во нивната родна состојба се состојат од незаситени масти, како што се полинезаситени и мононезаситени масти. Дури и по хидрогенацијата, тие содржат повеќе незаситени масти од путерот. Затоа, употребата на маргарин го зголемува нивото на липопротеини со мала густина или холестерол „Лош“ и ги намалува липопротеините со висока густина, односно „добриот“ холестерол.
Но, не сите маргарини се здрави бидејќи количината на транс масти варира помеѓу различните видови маргарини.
Путер наспроти маргарин: добрите и лошите страни
Бидејќи маргаринот има променливо, но повисоко ниво на нездрави трансмасти, потрошувачката на маргарин може да доведе до срцеви заболувања, рак и други болести во споредба со потрошувачката на путер. Така, путерот се смета за поздрав од маргаринот. Кај жените, според последната студија на Харвард Медицин, потрошувачката на маргарин ја зголемува стапката на инциденца на срцеви заболувања за 53% во споредба со онаа поврзана со потрошувачката на иста количина путер.
Студии за путер наспроти маргарин
Друга експериментална студија беше спроведена на рак на дојка извршена врз глувци во врска со потрошувачката на путер и маргарин, што покажа дека путерот може да обезбеди заштитен ефект против рак на дојка. Во експериментот, глувците биле хранети со различни диети кои содржеле различни масла како путер, декстрин, масло од шафран и маргарин.
резултат
Резултатите од студијата покажаа дека глувците кои се хранеле со масло од шафран и маргарин биле подложни на рак. Од друга страна, глувците кои биле хранети со путер покажале помала инциденца на рак. Дури и кога глувците биле изложени на канцероген. Исто така, глодарите кои биле нахранети со путер биле помалку склони кон рак отколку глувците кои јаделе маргарин.
Лауринската киселина во путерот е исто така важна за искоренување или сузбивање на Кандида и други габични инфекции. Витаминот А, кој е витамин растворлив во масти, кој се наоѓа во путерот, е исто така од витално значење за нормалното функционирање на надбубрежните жлезди и тироидната жлезда.
Путер или маргарин за колачи?
Путерот е најдобрата состојка за печење и подготовка на колачи, бидејќи високата содржина на маснотии (80% маснотии) нуди најдобри резултати, кревкоста на составот и финоста на тестото.
Добрите и лошите страни:
УЈП: Путерот победува затоа што е најдобрата состојка за правење колачи.
ПРОТИВ: Путерот губи тежина затоа што содржи висок холестерол и има многу заситени масти.
Маргаринот, се разбира, не е природен или убедливо најздрав, бидејќи се прави со додавање на водород во растително масло. Процесот создава растворлива или полуцврста маст која е слична на путерот. Содржат неколку видови маргарин нездрави транс масти, кои треба да се избегнуваат затоа што го намалуваат добриот холестерол во организмот и го зголемуваат нивото на лош холестерол, со што се зголемува ризикот од срцеви заболувања, како и висок крвен притисок.
За печење и готвење: Маргаринот не се препорачува за повеќето видови рецепти за торти, бидејќи има само 35% маснотии - остатокот е претежно вода. Користете само маргарин во рецепт каде што е наведено. Ако користевте маргарин во рецепт за торта што бараше путер, на крајот ќе видите дека тортите ќе имаат тенок композит и нема да изгледаат премногу добро или да имаат премногу вкус.
Има здрав маргарин?
Маргарините базирани на растително масло ја зголемија популарноста, бидејќи лекарите почнаа да ги разбираат опасностите од заситените масти. Но, дебатата путер наспроти маргарин продолжи со текот на времето, а експертите препорачуваат, ако не сакате да се откажете од маргарин или потреба за подготовка на храна, тогаш би се препорачало да изберете мешавина со најмало количество заситени масти и нездрави трансмасти.
Важно!
Проверете ги состојките! Доколку е наведено на пакувањето на состојките што ги содржи производот делумно хидрогенизирани масла, всушност, маргаринот сè уште има некои нездрави трансмасти во својот состав (помалку од 0,5 грама по порција), иако од етикетата се гледа дека не содржи транс масти.
Се вели дека маргарин е секоја ароматична дисперзија на путер врз основа на растително масло, кое содржи 80% масло во својот состав.
Кој е најдобриот путер на пазарот?
Пред да изберете путер од полицата во супермаркет, се препорачува внимателно да ја прочитате етикетата на производот. Добар и квалитетен путер не смее да содржи во својот состав нехидрогенизирани масти или масла со голем внес на нездрави трансмасни киселини.
Совети за мастите во исхраната
Путерот е најдобрата состојка за печење и подготовка на одредени рецепти.Сепак, и покрај неговата популарност, некои луѓе избегнуваат путер од разни причини, како што се:
Алергија на млеко
Додека путерот има многу малку протеини, тој сепак содржи мала количина на казеин, што е протеин во млекото што може да биде алерген на некои луѓе.
Ако имате алергија на млеко, важно е да обрнете внимание на внесувањето млеко што се наоѓа во путерот. Можеби ќе треба целосно да избегнете путер ако вашата алергија е силна.
Нетолеранција на лактоза
Луѓето со нетолеранција на лактоза имаат тенденција да толерираат мали количини на лактоза во путер без несакани ефекти.
Сепак, има луѓе кои се почувствителни на лактозата од другите и треба да избегнуваат путер поради оваа причина.
Различни здравствени причини
Некои луѓе избегнуваат јадење путер бидејќи е многу богато со заситени масти, за кои претходно се сметаше дека предизвикуваат срцеви заболувања. Сепак, новите студии покажаа дека тоа не е точно.
Како што беше речено, некои студии сугерираат дека големиот внес на заситени масти во путерот може да го зголеми холестеролот повеќе од заситените масти во другите млечни производи, како што е киселата павлака.
Путерот е исто така богат со маснотии и затоа е многу калоричен. Луѓето кои се обидуваат да ги намалат калориите можеби ќе сакаат да ја намалат количината путер поради оваа причина.
Замена на путер
Масти и масла кои можат да го заменат путерот при печење - Следните масти и масла имаат својства што се споредуваат со путерот, што ги прави одлични замени.
Путер
Ги путерот е вид путер кој има вкус на орев.
Заменувањето на путерот или маргаринот со путер Гие работи најдобро со производи што се печат на високи температури и се служат топло, како што се леб и колачи.
Кокосово масло
Кокосовото масло може да го замени путерот и во правењето торти. Сепак, премногу кокосово масло ставено во составот може лесно да го смени целиот вкус.