Путер; размрдан или потресен Урбан земјоделец
Ставаме путер на леб во Германија уште од раниот среден век, околу средината на 14 век.
Путерот главно се прави од кравјо млеко, но може да се користи и овчо или козјо млеко. Во традиционалното производство на путер, свежото сурово млеко се остава да отстои два дена додека не се смири кремот. Кремот треба да созрее одредено време пред да може да биде „путер“. Овој технички израз не значи ништо друго освен дека кремот се мати додека маснотиите и водата не се одделат едни од други. Се користи за традиционално удирање или тепање во путер од путер.
Во индустриското производство путерот се прави и од крем, но матењето повеќе не се прави со рака, туку се прави со огромни центрифуги. Центрифугите секако се премногу скапи за обична употреба во домаќинството. Сепак, можеме да направиме путер прилично лесно дома.
'Llе ви покажеме два различни начина на правење путер. Ова е особено возбудливо за децата. Сè што ни треба е:
- 250 гр слатка павлака
- 1 рачен миксер или 1 стакло со капаче од завртка
Кремот не е ништо повеќе од крем и по неколку дена се таложи на површината на сировото млеко.
ПОТРЕСЕН
За традиционален путер, ставаме крем во чаша што може цврсто да ја зашрафуваме. Кремот треба претходно добро да се излади. Тогаш кремот треба само да се разниша. Стабилно, бавно тресење секоја секунда ја докажа својата вредност. По некое време, млечната маст (путер) се одвојува од течноста (матеница). Резултирачката матеница не мора да се фрла, туку има чист вкус или може да се користи и за печење.
На крај, измесете го путерот под проточна ладна вода за да ги извадите последните капки течност.
ДОПРЕДЕН
Енергично изматете го кремот со миксер за рака. По околу десет минути, маснотиите се одделуваат од водата и кремот почнува да формира грутки. Продолжете да мешате додека не се формира грутка путер. Истурете ја целата работа низ сито и добро исцедете ја грутката путер со дрвена лажица. На крај, измесете го путерот под проточна ладна вода за да ги извадите последните капки течност.
Сè што има во путер? Погледнете го нашиот летен специјал!