Радио Романија Интернешнл
Стефан Бачиу
За разлика од другите романски провинции, Трансилванија се издвојува со калорично јадење, во кое преовладуваат јадења од свинско и свинско месо.
(извор на фотографија: pixabay.com)
За разлика од другите романски провинции, Трансилванија се истакнува со калоричните јадења, во кои преовладува свинското месо. На гастрономијата влијаат спецификите на областа, висорамнината или планината, каде домашните работи бараат поголем физички напор, како што е случајот со планините Апусени, напор што мора да се балансира со конзистентна храна. Свинско и овчо месо, зелка, компири и млечни производи се широко користени во кујните во Апусени. Сало се користи доста, а шунка, пушена сланина, кромид и домашен леб, придружени со чаша ракија, се консумираат често, ако не и секојдневно. Супите од месо се ароматизираат со тарагон, а супите се прават со кнедли или домашни тестенини. Лебот традиционално се подготвува од пченично брашно и компири.
Срцево јадење е топонита палента, слична на булзата од Мунтенија или Буковина. Исто така се нарекува слоевита палента. Се подготвува во плех, во тенџере или во глинен сад. Потребни ни се колбаси, кои ги исекуваме на мали парчиња и свинско месо, кои ги исекуваме на коцки, сето тоа поцрвенување во котел. Одделно, правиме мека палента од која шириме тенок слој во сад, претходно намастен со маснотија во која ги заруменивме месото и колбасите. Над овој прв слој на палента, намачкајте месо, колбаси и малку свинско рифови, па намачкајте нов слој палента, над која ставаме солено овчо сирење, мелено или изрендано, а потоа покриено со нов слој на палента. Изматеното јајце може да се рашири врз последниот слој на палента и да се остави да се пече. Откако ќе зарумени, пред сервирање, истурете малку крем одозгора.
Друго специфично јадење го носи името на потеклото: чорба мошеска, со свинско месо и колбаси, по имињата на оние што живеат во Апусени. Потребни ни се еден кг свинско месо, половина кг пушени колбаси, 3. 4 кромид и две пиперчиња. Ситно исечен кромид, пржете ги малку на масло или, ако го следиме рецептот, во маст или „маснотија“ како што велат во Апусени. Додадете го месото на коцки, како и исечените колбаси. Оставете сè да пржи малку да зарумени, а потоа истурете вода и оставете да зоврие. Откако сокот ќе се намали, додадете малку крем, црвен пипер и сол по вкус. Послужете веднаш со чаша црвено вино, полусуво, на собна температура.