Рафинирање на нијансите
Дали сакате да изгубите тежина без да се карате? Дали сакате истовремено да ги задоволите вашите пупки за вкус? Потоа, препуштете се на персиската кујна! Доаѓа скоро без месо (значи е здраво) и има добар вкус! вкусно е ! вкусно е.
Можеби тоа е поради стравот од убивање животни. Можеби станува збор за традиционално длабока недоверба кон нечистата животинска крв. Но, можеби е исто така античко знаење дека лековитите сили на Мајката Земја се скриени во растенијата. Факт е: традиционалната персиска кујна е скоро без месо. И фактот дека јагнешко месо главно се јаде е исто така поврзано со старо суеверие: лекарите од раните векови биле убедени дека својствата на изеденото животно се пренесувало на луѓето. А јагнешкото е симбол на невиност во скоро сите култури.
Биланс на топло и ладно
Општо, размислувањето за храна игра голема улога во Персија (или Иран, како што велат од 1936 година). Прво, храната е дар од Бога, затоа мора да се ужива полека. Второ, јадењето е свето дело што помага да се одржи рамнотежата на светот. Тоа звучи полудо отколку што е. За персиските готвачи, секоја храна е или „топла“ - урми, смокви, ореви, грозје, дињи - или „ладна“ - салата, цвекло, сливи.
Бидејќи луѓето исто така имаат или „топла“ или „студена“ природа, тие јадат и уживаат во она што им недостасува за рамнотежа: Колку повеќе „студените“ јадат „топло“ и обратно и со тоа се грижат за себе и воопшто здрава рамнотежа - при што паралелата со добро и лошо е многу близу. Еден добар готвач обрнува внимание на индивидуалните потреби на неговите јадечи и ги подготвува садовите на таков начин што ги интензивира позитивните ефекти. Филозофија за храната.
Поклонување пред индивидуалноста
Исто така, постои филозофски елемент во третманот на состојките: да се поддржи својствениот вкус на секоја храна, да се нагласи со помош на деликатно зачинување, нежната комбинација на нијанси на вкус, што е како поклон кон индивидуалноста. И така, празничното јадење да не оддаде почит само на една варијанта на вкус, сите јадења се носат на маса истовремено: Самоопределената промена помеѓу световите на вкусот отсекогаш била удар на персиската кулинарска уметност.
Така што спротивностите не се судираат премногу насилно, има закуски за да се неутрализираат или повторно да се активираат пупките за вкус: разни билки, ротквица, целер, пролетен кромид или ориз, леб од леб, зачинети сосови (дали некогаш сте пробале сос од темна калинка и орев?) Или овошните комбинации денес познати како chutneys (да, тие првично потекнуваат од Персија).
Традиционални зачини? Шафран, кардамон, цимет, сумак, куркума или куркума, зелен коријандер, оцет. И миксови зачини кои се состојат од морско оревче, коријандер, цимет и суви ливчиња од роза за јадења од ориз или различни видови пиперка, морско оревче, кардамон, коријандер, цимет и куркума за зеленчук и месо од чорби. Тие се среќни да зачинуваат со розова вода. Сок од калинка, ореви и јогурт се исто така неопходни состојки.
Кујнски тајни
Малку книги за готвење се поврзани со фактот дека Арапите со векови ги потиснувале персиското писмо и јазик. И, исто така, со фактот дека семејните тајни шират посебна аура во кујната. Патем, арапските освојувачи се причината зошто кафето не се пие во Иран: Луѓето се држеа далеку од омилениот пијалок на освојувачите и одгледуваа чај во сите варијации. И падот на винарската уметност стара 2000 години стана жртва на новата религија, само грозјето Шираз преживеа до денес.
Благодарение на политиката, иранската или персиската кујна наоѓа се повеќе пријатели: многу Иранци кои живеат во егзил готват за задоволство или за работа. И, ако никогаш не сте ги доживеале радостите на персискиот оброк, земете срце, нема да жалам за тоа!
Сервис
Парвин Вормвег, „Персиско готвење“, јадења и нивната историја, Едиција диа, Verlag Die Werkstatt