Рајс; Информации за големината на зрната, преработката и видовите
Оризот е едно од најстарите култивирани растенија во светот и е еден од најважните видови жито денес. Содржи многу витамини и минерали. Какви видови има и како го подготвувате совршениот ориз?
Не сите оризи се создадени еднакви. Овој увид можете да го добиете најдоцна пред полицата во супермаркетот. Не постои само еден вид ориз. Постојат сорти со долги зрна, среднозрнести и кружни зрна, кои се поделени на кафеав и бел ориз во зависност од тоа како се обработуваат. Термички обработениот ориз може да биде ориз со брз готвење, растопарен ориз или издуван ориз. Постојат и специјални сорти како што се ориз басмати, јасмин, див ориз или арборио.
Оризот најдобро расте во влажна и топла клима, но може да издржи и на пониски температури. Редовното наводнување во фазата на раст е особено важно. Околу 90% од светското производство на ориз расте во Азија. Бидејќи оризот е главна храна за повеќе од половина од светската популација, оризот е една од најважните култури на земјата.
Составот на оризот природно варира во зависност од оплодувањето, почвата и климата. Белиот ориз има калориска вредност од 1460 kJ (349 kcal) и 0,6 g маснотии на 100 g дел за јадење. Бидејќи овошјето од ориз содржи малку натриум, тој е погоден за дехидрирање на организмот ако имате прекумерна тежина и имате крвен притисок. Кафеавиот ориз, особено, содржи високо квалитетни јаглехидрати и растителни влакна кои помагаат при варењето на храната.
Диференцијација според големината на зрната
Долгозрнестиот ориз е најпопуларна сорта во Германија, секое зрно е најмалку 6 мм. Долгозрнестиот ориз традиционално се претпочита како придружба на јадења со месо или зеленчук. Останува зрнесто и суво кога се готви.
Оризот со средно зрно е долг од 5,2 до 6 мм. По готвењето, се лепи и станува меко. Ориз со средно зрно е често леплив ориз или црвен ориз од Индија. Оваа сорта често се користи за паела. Исто така е погодно да се јаде со стапчиња за јадење.
Краток ориз ориз е познат и како млечен ориз. Зрното е пократко од 5,2 мм и има најголем дијаметар. Разновидноста станува многу мека и леплива кога се готви. Оваа сорта е идеална за рижото и за десерти, како што се пудинг од ориз или тепсија за ориз, каде што се посакува врзување.
Диференцијација според степенот на обработка
Во случај на кафеав ориз, кој исто така се нарекува кафеав ориз, житото сè уште е опкружено со сребрена мембрана и затоа е особено богато со многу важни хранливи материи.
За да добиете бел ориз со својата бела, мазна површина, житото мора да се изшкурка и да се полира. Оваа постапка ја отстранува кората од овошје и семе, таканаречената сребрена кожа, од расадот. Сепак, вредните витамини и минерали се губат при полирање. Белиот ориз е најнеутрална варијанта на ориз според вкусот.
Се користи посебен процес на рафинирање за да се намали загубата на витамини и хранливи материи што се јавуваат кога мелењето на оризот. Повеќето витамини и хранливи материи се отстрануваат од сребрената кожа пред полирање во топла вода. Тогаш супстанциите се притискаат во зрната под голем притисок. Варениот ориз секогаш останува зрнест благодарение на мазната, цврста површина.
Специјални сорти
Дивиот ориз всушност не е ориз воопшто, туку плод на водени треви. Ниту, пак, доаѓа од Азија, туку од Северна Америка. Тие се кафеаво-црни, тенки зрна со арома на арома.
Оризот Басмати е ароматичен, миризлив ориз со долг жито од планинските региони на Индија и Пакистан со непогрешлив вкус. Многу е популарен во подготовката на ориентални јадења.
Јасмин оризот има нежна цветна арома, пријатно мириса на јасмин и доаѓа од северните региони на Тајланд. Оризот е многу популарен во азиските јадења, исто така поради неговиот фин вкус.
Арборио оризот често се користи во италијанската кујна и особено за рижото. Овој многу фин тркалезен ориз може да апсорбира многу течност без омекнување. Јадрото останува цврсто до залак дури и по готвењето.
Црвениот ориз има силен, ароматичен вкус и се одгледува на југот на Франција. Зрното од ориз е бело, а надворешната кожа е црвено-кафеава боја. Оваа црвена боја се должи на глинените почви.
Подготовка на ориз
Оризот се подготвува во солена вода. Еден начин на подготовка е готвење. Оризот се вари во многу солена вода и се исцеди. За жал, некои здрави состојки се губат кога ќе ја истурите. Другиот метод е оток, што има придобивка за задржување на повеќето состојки. Прво оризот кратко се вари со најмногу двапати поголема количина на солена вода. Тогаш температурата на шпоретот е спуштена на најниско ниво. Сега оризот полека ја апсорбира водата и отекува.