Рак кујна богови
Тие се добро оклопни, компактни и ценети како деликатес низ целиот свет.
Раковите се најразвиените ракови. Тие припаѓаат на ракови, бидејќи нивните тела се заштитени со тврди школки. Месото од нозете и ножиците е ценето како посебно задоволство и има вкус сличен на оној на јастогот. Тие се помалку важни комерцијално: раковите сочинуваат околу половина од тежината на ракчињата.
Се прави разлика помеѓу вистински ракови и лажни ракови (овие имаат само три пара нозе зад ножиците наместо четири). Кулинарските релевантни видови сите живеат во многу ладна вода и доаѓаат од крајните северни или јужни региони на Атлантикот и Пацификот или живеат во длабоките води на другите морски области.
Најзначајно економски рак е кралскиот рак од северните мориња. Синиот рак од Атлантикот е исто така воведен во Средоземното море и сè уште се наоѓа на турскиот брег. Пајакови ракови исто така припаѓаат на вистинските ракови, тие се ловат во францускиот и шпанскиот Атлантик и во северниот дел на Јадранот. Најчести во Европа се ракови за јадење и ракови на плажа.
„Ракчиња од Софтшел“, пак, не се посебен вид, туку ракови - на пример, сини ракови или ракови на плажа - кои биле фатени веднаш по промената на школката. Новата школка тогаш е „мека како путер“ околу 3 часа и животното може да се јаде целото.
Набавка, употреба:
Кај сите ракови, нежното месо обично се крие во канџите, нешто може да се најде и во тенки нозе. По готвењето, можете или да пукнете и со задниот дел од тежок нож или со оревокршачка. Сепак, раковите ретко се свежи на пазарот во оваа земја, бидејќи транспортот на животните би одзел многу време. Нозете и ножиците се достапни свежи, варени и замрзнати, но претежно во плех како „рак“. Во Јапонија, каде месото од рак е популарна и вообичаена состојка, станува награда-
Друга, но квалитативно неспоредлива замена за месо од рак направена врз основа на рибен протеин (сурими).
Ако зафатите свежи ракови, треба да ги подготвите животните на ист ден, чувствителните морски суштества не можат да толерираат долго време на складирање. Со соодветно ладење (4 - 5 степени), живите примероци може да се чуваат еден ден, завиткани во влажни крпи или дрвена волна. Подготовката е тогаш како што следува: Ги ставате, прво ставете ги главата, едно по едно во меурлива течност што врие и ги готвите. Без разлика дали користите специјално подготвен супер бујон или ќе ги сварите раковите во солена вода, зависи од вашиот вкус. Но, не треба да бидете скржави со солта, бидејќи месото може да исцеди во премалку солена вода.
Најважните видови на кабен: