Ракета Интересни факти за зачинетата и топла фабрика за зелена салата
Позната на нашите предци одамна, ракетата излезе од мода и беше заборавена сè додека Италијанците не ја вратија над Алпите како ракета во 80-тите години на минатиот век. Во меѓувреме, топла и зачинета билка не само што ја освои салатата за салата, таа рафинира и многу јадења како што се пица, тестенини и сосови.
Историја и потекло на руколата
Ракетата од синап или салата има долга историја што се враќа до германските народи. Се користеше на многу начини, па дури се сметаше и за сексуален подобрувач. Ракетата дојде во Италија преку Римјаните. Во Германија, како и многу други стари зеленчуци и билки, во одреден момент излезе од мода и на крајот се заборави. Пристигнувањето на италијанската кујна ја врати ракетата во Германија како ракета во 80-тите години. Често се јаде како салата или се користи како зачини, особено за италијански јадења.
Видови и вкусови на рукола
Ракетата може да се подели на два различни вида: годишна градинарска сенф или салата од ракета (ботанички: Eruca sativa) и повеќегодишна дива ракета (ботаничка: Diplotaxis tenuifilia). Дивата ракета се користи, на пример, како лек за засипнатост и воспаление на грлото. Во кујната, пак, повеќе се користи салата од ракета со својот лушпа-зачинет, малку горчлив вкус.
Сезона на ракети
Ракетата може да се бере од април до октомври и за тоа време е достапна на пазарот. Лесно можете сами да одгледувате рукола во градината. Може да се сее на отворено од март до септември. Потоа можете да ја соберете ракетата околу четири до шест недели подоцна. Сепак, не треба да садите рукола на кревети кои одгледувале растителен зеленчук во последните три години, бидејќи тие се ист род на растенија. Растечките растенија вклучуваат, на пример, разни видови зелка. Ако одгледувате растенија од ист род неколку пати на исто место, во одреден момент тие повеќе нема да добиваат доволно хранливи материи и нема да се постигне посакуваниот принос.
Набавка на ракета
Најдобро е да купите свежа ракета на неделниот пазар. Транспортните патишта таму се обично пократки отколку до супермаркетот бидејќи земјоделците самите ја одгледуваат ракетата и главно ја береле. Ова значи дека салатата може да се чува малку подолго. Ако купите ракета во супермаркет, треба да бидете сигурни дека лисјата се јасни и свежи. Салатата се нуди или во пакет или во пластични тацни. Ако веќе се собира течност на дното на пластичниот сад, тогаш садот често содржи меки или кашести лисја, дури и ако горните лисја сè уште изгледаат добро. Подобро е да се држите настрана од овие чинии. Купувањето на вашата ракета во снопови ќе ви олесни да ги проверите листовите за свежина.
Складирање на рукола
Свежо собраната ракета може да се чува во фрижидер неколку дена, но има неколку совети што треба да ги следите: Во никој случај не смеете да ја ставате во фрижидер во затворената пластична кутија во која сте ја купиле. Во кутијата се формира кондензација, што ја прави салатата кашеста. Извадете ја ракетата од лушпата и извадете ги лисјата што се веќе меки или исушени. Најдобро е да го завиткате во влажна крпа и да го ставите во одделот за зеленчук. Ваква ракета можете да чувате околу три дена.
Подготовка и зачувување на рукола
Како и другите видови салата, ракетата воопшто не може да се замрзне. По одмрзнувањето, тоа е само кашесто. Сепак, може да се преработи во песто или да се натопи во масло. Пастата за ракети е исто така многу разноврсна. Овие се прават многу лесно: прво треба да ја исчистите ракетата, потоа да ги исецкате лисјата, да ги посолите и да ги ставите во чаша со капаче од завртка. Сега наполнете ја чашата со добро, свежо купено масло барем половина сантиметар над смесата со ракети и сол, затворете ја чашата и чувајте ја на ладно и темно место. Пастата ќе трае колку што трае рокот на траење на маслото што сте го користеле. Можете да го користите за да зачините јадења или да направите песто. Вие го избирате маслото според вашиот вкус. Сончогледовото и маслото од репка се релативно благи и неутрални, додека маслиновото масло има свој карактеристичен вкус.
Нутриционистички вредности на руколата
Руколата содржи само 24 килокалории на 100 грама, но многу железо и калиум. Општо, има дигестивен и дехидрирачки ефект. Маслата од синап содржани во ракетата не само што обезбедуваат малку лут вкус, дури се вели дека имаат ефект на спречување на рак, како што покажаа различни студии. Покрај тоа, маслата од синап имаат и антиоксидативно дејство, а со тоа и против слободните радикали. Овој ефект е поддржан од витамин Ц и бета-каротен што исто така ги содржи. Фолната киселина, витамин од групата Б, е особено важна за бремени жени и позитивно влијае на срцето и циркулацијата.
Посебни карактеристики на рукола
Руколата складира многу нитрат, кој за време на варењето се претвора во штетен нитрит. Лиснатото стебленце содржи најголеми количини на нитрат, па затоа треба да се отстранат при подготовката. Поради горчливиот вкус за некои луѓе, не секој сака рукола, а исто така е и малку зачинет. Припаѓа на салатите, но ретко се јаде сам, туку се додава во други салати како зачинет додаток.
Совети за подготовка и класични рецепти со ракета
На класичен начин, ракетата се служи само со свежо рендан пармезан, идеално со говедско карпачо или на пица со шунка Парма. Сепак, шунка, ракета и пармезан не се печат, туку едноставно се ставаат врз врелата пица. Бидејќи ракетата губи голем дел од својата пикантна арома кога се готви, треба да ја додадете само во топли јадења на самиот крај. Ова е одличен начин да ги рафинирате сосовите тестенини зачинувајќи ги со сецкани лисја од ракета.