Расата Гаскон има карактеристики ...
Службен весник на Европската унија
Објавување на апликација согласно член 50 (2) (а) од Регулативата (ЕУ) бр. 1095/2010. 1151/2012 на Европскиот парламент и на Советот за системи за земјоделство и квалитет на храна
Оваа публикација дава право да се спротивстави на апликацијата за регистрација согласно член 51 од Регулативата (ЕУ) бр. 182/2011. 1151/2012 на Европскиот парламент и на Советот (1).
Бр. ЕУ: PDO-FR-02106 - 14.1.2016 година
2. Земја-членка или трета земја
3. Опис на земјоделскиот или прехранбениот производ
Класа 1.1. Свежо месо (и остатоци од јадење)
3.2. Опис на производот за кој се однесува името во (1)
Месото од „Porc noir de Bigorre“ потекнува од чистокрвни гасконски свињи, одгледувани за производство на месо, мажи и жени, заклани на возраст од најмалку 12 месеци и најмногу 24 месеци.
Труповите имаат минимална тежина од 100 кг, масниот слој има дебелина од најмалку 30 мм и мускулниот слој од најмалку 45 мм, определен минимум.
Маснотијата содржи неофитадиен, јаглеводород што укажува на потрошувачка на трева, во количина поголема од 0,4 единици на произволна површина (AU), анализирани почнувајќи од грбната маст.
Месото има интензивна црвена боја. Бојата на глутеус средниот мускул проценета со помош на јапонската скала на бои има интензитет поголем или еднаков на 3. Надворешниот слој на маснотии е бел, а процентот на интрамускулна маст во големиот дорзален мускул (Longissimus dorsi) е поголем од 2,5% или еднаков на оваа бројка.
По готвењето, месото има малку влакнеста, топена, сочна текстура, е вкусно и нежно.
Месото е во фрижидер, ладење на одмрзнато месо е забрането.
3.3. Храна за животни (само за производи од животинско потекло) и суровини (само за преработени производи)
За време на лактацијата, прасињата можат да јадат комплементарна храна која се состои од мешавина од житни култури, соја и млеко во прав. Максималната количина на потрошена дополнителна храна за секоја прасе е 5 кг за време на лактацијата. Таа храна може да доаѓа од надвор од географската област. Всушност, не е можно целата храна да доаѓа од географската област, чии топографски и климатски карактеристики не дозволуваат производство на сите растителни суровини, особено протеини и мешунки, кои се неопходни за нутритивната рамнотежа на животното. Овој дел од добиточната храна, ограничен на 5 кг, е помал износ од оној што го обезбедува доењето, при што прасето внесува просечно 40 литри мајчино млеко, што е околу 8 кг сува материја од географската област. Што се однесува до мешавината на житарици, соја и млеко во прав, тие не можат да бидат овластени за потекло од областа ограничена од разни извори на снабдување.
По одвикнувањето, прасињата консумираат храна заснована на житни култури (со тежина од најмалку 70% суровина), евентуално дополнета со додаток на протеини (колачи од репка, колачи од сончоглед, грав, грашок), минерали и витамини. Theитарките мора да доаѓаат од географската област.
Од возраст од најмалку 3,5 месеци и најмногу 6 месеци, за време на фазата на гоење, свињите се одгледуваат на тревни пасишта со максимална густина од 20 животни на хектар и земаат дел од нивната храна од пасиштето. . Така, тие се хранат со трева, главно детелина и трева, овошје и други ресурси во животната средина.
Theивотните добиваат дополнителна храна за гоење. Таа храна вклучува најмалку 70% житарки (пченица, овес, јачмен, 'рж и тритикале), евентуално дополнета со производи од житни култури и/или додаток на протеини (грав, грашок, семе од репка или сончоглед), минерали и витамини. Theитарките мора да доаѓаат од географската област. Само додатоци на протеини, минерали и витамини доаѓаат надвор од областа. Поради еколошките ограничувања, тие не се произведуваат во доволна количина во географската област.
Максималната дневна количина на комплементарна храна за секоја свиња е 3 кг, изразена во сува материја.
Овие правила гарантираат дека минималниот дел од 72,6% од храната доаѓа од географската област за време на животот на животното.
3.4. Специфични чекори во производството што мора да се случат во идентификуваната географска област
Раѓањето, одгледувањето, гоењето и колењето на свињите се одвиваат во географската област.
3.5 Специфични правила за режење, стружење, пакување итн. на производот за кој се однесува регистрираното име
3.6. Специфични правила во врска со обележувањето на производот за кој се однесува регистрираното име
Секој труп се идентификува со етикета прикачена во внатрешноста на секој полу-труп, на задната страна, со датум на колење, број на одгледувалиште на гоење, број на кланица, идентификациски број на свиња и изјава НБ.
До конечниот дистрибутер, труповите треба да бидат придружени со етикета што ги содржи, покрај регулаторните детали, барем следниве информации: име на одгледувачот, број на стопанство, идентификациски број на свиња, датум на колење.
4. Концизно разграничување на географската област
Географската област ги опфаќа териториите на следните комуни или делови на комуните.
Комуните се вклучени во целост:
Ардиж, Аспрет-Сарат, Аусон, Багири, Балеста, Барбазан, Блајан, Бордес де Ривиер, Будрац, Булоњ-сур-Геси, Кардејлхак, Касањабер-Турнас, Казарил-Тамбурес, Шарлас, Сиадо де Сиер, Сиер Де Сире. Кларак, Кугурон, Ле Куинг, Еуп, Франкевиел, Галие, Генос, Генсак де Булоњ, Гурдан-Полињан, Хуос, Лабарт-Ривиер, Лаброкер, Лалурет-Лафито, Ларкан, Ларока, Лекусан, Леспуге, Ларсуе, Лерзуе, Лунакс, Лускан, Малвези, Мартс де Ривиер, Монт де Галие, Монтгаилард-сур-Саве, Монтмаурин, Монтрејо, Нениган, Низан-Геси, Оре, Пајсус, Поинте-де-Ривиер, Понлат-Тајлебур, Регадес, Сент Бертранд де Комингес, Сен Годенс, Сен Игнан, Сент Лари Буже, Сен Луп-ен-Комниж, Сен Маркет, Сент-Пер-д-Арде, Сент-Пе-Делбош, Сент -Планкард, Саман, Сарекаве, Сармезан, Советер-де-Комингс, Сокс-е-Помареде, Седејлхак, Сејхан, Лес Турејл, Валкабрир, Валентин, Вилнев де Ривиер, Вилнев-Лекусан.
комуните на кантонот Миранде-Астарац, со исклучок на комуната Ламазер;
комуните на кантонот Пардијак-Ривиер-Базе, со исклучок на комуните Кастелнау-д’Ангелс, Л’Исл-де-Ное, Изотгес, Монтесквиу, Мушес;
во кантонот Астарак-Гимоне, комуните на Аруед, Аујан-Мурне, Белегард, Бежус-Бајон, Кабас-Лумасе, Челан, Куелас, Екласан-Лабастид, Лабарт, Лалан-Арке, Луртис-Монбрун, Масен-Монте, Монте-Монтане -Grazan, Monlaur-Bernet, Mont-d'Astarac, Panassac, Ponsan-Soubiran, Pouy-Loubrin, Saint-Arroman, Saint-Blancard, Samaran, Sarcos, Seissan, Sère;
во кантонот Фезенсак, комуните Газакс-ет-Бакарисе, Пејрус-Гранде, Пејрус-Вије, Сен Пјер-д’Абези.
Аст, Бедеј, Бентају-Сере, Кастеид-Доат, Кастера-Лубикс, Коаразе, Гер, Лабатмале, Лабатут, Ламају, Мауре, Монсегур, Монтанер, Монто, Понсон-Дебат-Путс, Понсон-Десус, Понтак Ви, Понтијак, Понтијак Сент Винсент, Саболе.
комуните на кантоните: Ореилхан, Бордерес-сур-ложез, Лес Кото, Мојен Адур, Осун, Вал д’Адор-Рустан-Мадиранаис, Ла Вале де ла'Арос и де Баси (освен општината Аск, делумно вклучена), Вик-ен-Бигоре.
следниве комуни: Adast, Adé, Anères, Les Angles, Anla, Antichan, Antist, Aragnouet, Arcizac-ez-Angles, Argelès-Gazost, Arné, Arrayou-Lahitte, Arrodets-ez-Angles, Artigues, Aspin-en-Lavedan, Астугу, Авентигнан, Авекс, Авезак-Прат-Лахит, Ајрос-Арбуа, Ајаза-Ост, Барлест, Ла Барте-де-Несте, Бартрес, Базус-Несте, Бертрен, Бизе, Бизос, Бо-Силхен, Бурјеак, Кампистрос, Кантаос, Капверн, Шеуст, Кларенс, Кришет, Ескала, Ескубес-Путс, Годент, Газав, Гембрие, Генерест, Гер, Герде, Геу, Гез, Гец-ез-Ангелс, Хаутагет, Хиис, Илхеу, Изаурт, Изаукс, arарет, Јулос, Uncункалас, Лабастид, Лаборд, Лагранж, Ланемезан, Лау-Балањас, Лезигнан, Ломбрес, Лорте, Лубајак, Лурдес, Лурес-Бароус, Лугагнан, Мазере-де-Несте, Мазуа, Монтегут, Монтјајел, Монтусее, Монтусезе, Монтузезе, Омекс, Ордизан, Осун-ез-Ангелс, Оусте, Пајлхак, Париак, Пејруз, Пјерфит-Несталас, Пинас, Пуефере, Пузак, Прешак, Реџамонт, Сент Ароман, Сен Креак, Сант-Мари, Сен Лоран-де -Нес те, Сент Пол, Самуран, Сарп, Сасис, Сер-ен-Лаведан, Сер-Лансо, Сирадан, Сиреикс, Солом, Таџан, Тарбес, Тибиран-Јаунак, Требонс, Трубат, Тузагуе, Углас, Вигер.
Античан-де-Фронтињас, Шаум, Цирп-Год, Естенос, Фронсак, Фронтигнан-де-Комингес, Марињак, Сен Бет.
Adervielle-Pouchergues, Agos-Vidalos, Ancizan, Arcizans-Avant, Arcizans-Dessus, Ardengost, Armenteule, Arras-en-Lavedan, Arreau, Arrens-Marsous, Artalens-Souin, Aspin-Aure, Asque, Asté, Aucun, Avajan, Бангерес де Бигоре, Бареј, Баран-Куе, Базус-Ауре, Босен, Бодер, Берберуст-Лиас, Бетпуе, Бејреде-umумет, Бордерес-Лурон, Буриш, Брамевак, Бун, Кадејак, Кадејхан-Камшарен, Камејхан, Камшарен, Камејлан, Камехан, Тракеран, Camparan, CAUTERETS, Cazarilh, Cazaux-Debat, Cazaux-Fréchet-Anéran-Camors, Chèze, Esbareich, Esparros, Esquièze-Sère, Дестен, Estarvielle, Estensan, Esterre, Ferrere, Fréchet-Aure, Gaillagos, Gazost, Gèdre, генос, Germs-sur-l'Oussouet, Gouaux, Grezian, Grust, Guchan, Guchen, Hèches, Ilhet, Jézeau, Labas-sère, Lançon, Loudenvielle, Luz-Saint-Sauveur, Mauléon-Barousse, Nistos, Ossen, Ourde, Ourdis- Котдусан, Урдон, Узус, Рис, Сакуе, Саилхан, Сен-Лари-Сулан, Сен-Пастоус, Сен-Пе-де-Бигоре, Сен-Савин, Салехан, Салигос, Сал, Саранколин, Сазос, Сегус, Сеих, Серс, Сост, Т. èbe, Трамезажгус, Уз, Виела, Вил-Ауре, Виел-Лурон, Виер-Бордес, Виј, Вињек, Вилелонг, Вискос, Визос.
5. Врската со географската област
Специфичност на географската област
Природната средина карактеристична за производната област, Бигоре, се состои од падини и долини ископани во седиментите од Пиринеите. Почвите, генерално длабоки и кисели, како и влажната и блага клима обезбедуваат квази-континуиран и обилен раст на тревата во текот на целата година, освен за краток период во зима. Често ограничената околина заради нерамен терен и присуството на бројни шуми е погодна за создавање пасишта за свињи, вклучително и тревни и пошумени области.
Регионот Бигоре, како што постои денес, се појави пред повеќе од 2.000 години под римска окупација. Врската помеѓу „црната свиња“ и Бигоре датира од 11 век, кога бенедиктинските монаси од Клунијак изградиле многу манастири, особено во Бигор и го развиле производството и размножувањето на ова животно исклучително погодно за природната и земјоделската средина во регионот.
Иако одгледувањето на свињи во Гаскон се шири далеку надвор од регионот Бигор, тој се преориентира кон овој регион на многу јасен начин, во рамките на елитната група, почнувајќи од 17 век и особено на почетокот на 20 век. век, кога расата била близу до истребување. Спасувањето на расата и развојот на одгледување свињи беа извршени во 80-тите години на минатиот век, почнувајќи од левиот центар во регионот Бигоре.
Оваа раса од медитеранскиот регион има боја на коса која варира од сива до црна и ниска стапка на раст. Овие свињи се активни, имаат тенки нозе и еластичен изглед и се кратки. Предметната раса совршено се прилагодила на животот на пасишта и на земјишта што можат да се навалат. Свињите од оваа раса имаат извонредна цврстина и можност да издржат големи климатски варијации и храна и брзо да ги акумулираат липидните резерви кога храната изобилува. Тие тешко можат да ги издржат топлината и ветерот, што влијае на нивниот избор на пасишта, кои се особено со дрвја во сенка и/или жива ограда. Свињите можат да профитираат на средини кои се тешки за одгледување (шуми, маури, стрмни заковани ливади) и, во исто време, да ги одржуваат.
Генетскиот избор на оваа раса во моментов се спроведува главно поради нејзината послушност и мајчините карактеристики на маториците, важни карактеристики за овој вид размножување.
Свињите „Porc noir de Bigorre“ живеат на пасишта од шестмесечна возраст. Во текот на целата фаза на завршување, возрасните свињи консумираат помеѓу 5 и 6 кг храна дневно. Бидејќи количината на добиточна храна им е ограничена на 3 кг на ден, свињите мораат сами да пронајдат 2-3 кг храна на пасишта. Оваа разлика во храната е главно трева. Мерењето направено на пасиште на трева покажува дека свињите трошат до 2,9 кг трева дневно. На пасиштата, свињите наоѓаат и сезонски плодови (желади, костени и сл.), Корени, тли, инсекти и сл., Кои ја комплетираат нивната исхрана. На есен, кога плодовите се наоѓаат во големи количини на одредени пасишта, свињите ги претпочитаат и трошат мала количина на храна што им е дадена.
Месото ги има следниве карактеристики:
трупот има минимална тежина од 100 кг, слојот на маснотии има дебелина од најмалку 30 мм и слој на мускулатура од најмалку 45 мм, утврден како минимум;
интензивна црвена боја. Бојата на глутеус средниот мускул проценета со употреба на јапонската скала на бои има интензитет поголем или еднаков на 3;
надворешниот слој на маснотии е бел; процентот на интрамускулна маст во дорзалниот голем мускул (Longissimus dorsi) е поголем или еднаков на 2,5%; просечната вредност е 4%, во споредба со 1,5% за конвенционалните свињи.
По готвењето, месото има малку влакнеста, топена, сочна текстура, е вкусно и нежно, со маснотии околу парчињата и интензивна арома.
Расата Гаскон има карактеристики што произлегуваат од изборите направени од одгледувачи низ вековите, што овозможуваат таа да биде совршено прилагодена на ова опкружување и на видот на практикуваниот раст: можност за движење и прилагодување на климатските и варијациите на храната.
На пасиштата, свињите добиваат многу тежина. Пасиштето дозволува редовна физичка активност и ги присилува свињите кон него, а резултатот е развој на мускулна маса што произведува повеќе мермерно месо со поголема содржина на миоглобин, па затоа е поцрвено.
Храната што се наоѓа на пасиштето содржи ароматични соединенија кои ќе влијаат на органолептичките карактеристики на месото. Храната варира, се разбира, во зависност од сезоната, но претставува, за време на завршниот период, околу 50% од дневниот волумен потрошен од свињата; оваа вредност е загарантирана со мала густина на пасење животни и со ограничување на количините храна што им се доставува.
Масните ткива од кои ќе зависат, на различни начини, сетилните квалитети се депонираат особено за време на завршниот период, така и за времето поминато на пасиштето. Исхраната базирана на голема количина трева и житарки со малку маснотии (особено пченица и јачмен) позитивно влијае на содржината на антиоксиданти, олеинска киселина, омега 3 масни киселини, како и на ендогената синтеза на масни киселини со ниска оксидација. . Природата на храната го одредува составот на липиди во масни киселини; храната на тој начин придонесува за сетилните квалитети специфични за овој вид месо.
Свињите одгледувани за производство на месо се колат на релативно старост (помеѓу 12 и 24 месеци во споредба со 5-6 месеци во индустриско говедско месо) на крајот од животот кога мускулната активност е значителна, што му дава интензивна боја на месото. и текстура што не се наоѓа кај животните од класичните фарми.
Како заклучок, поради специфичната раса, диета и начинот на одгледување, месото од „Porc noir de Bigorre“ се карактеризира со интензивна црвена боја, надворешен слој на бела маст, малку влакнеста, нежна текстура, сочен и фондан, како и со интензивен вкус.
Упатување на објавување на спецификациите
(втор потстав на член 6 (1) од оваа регулатива)