Растителна пица Wunderweib
Рецепти од Сара Винер
Состојки (за четири лица)
За тестото: 250 гр брашно (тип 550) 150 мл млака вода 20 гр квасец (1/2 коцка) лажичка сол во лажица брашно од маслиново масло за обработка
За прелив: 500 гр домати, едно чешне лук, еден мал кромид, две лажици маслиново масло, сол, бибер 1/2 лажичка оригано, околу 80 гр мешан зеленчук (на пример: цвеќиња од брокула, мали тиквички, црвени или жолти пиперки, млад кромид, целер) 250 гр моцарела
1. За тестото, ставете го брашното во сад и направете бунар.
Отстранете неколку лажици млака вода и промешајте во чаша со распаднат квасец. Ставете го во бунарот, извалкајте го работ со малку брашно и покријте го и оставете го да стаса 15 минути.
2. Пожарете ги доматите со топла вода и излупете ги. Отстранете го стеблото и исечете ги на мали парчиња. Излупете го лукот и кромидот и ситно исечкајте ги. Соте во врело маслиново масло. Додадете домати, сол, бибер и зачинете со оригано. Гответе го сосот на тивок оган околу 15 минути. Извадете го од шпоретот и оставете го да се олади.
3. Измешајте го тестото од квасец со остатокот од млака вода, сол и маслиново масло. Месете со рацете за да формирате мазно тесто. Ако тестото е сè уште лепливо, додадете малку брашно. Тестото развлечете го на два тенки лепчиња со дијаметар од околу 25 до 30 сантиметри и ставете ги на плех обложен со хартија за печење. Покријте и оставете да стаса 20 минути. Загрејте ја рерната на 230 степени.
4. Измијте го и исчистете го измешаниот зеленчук и исечете го на мали парчиња или прстени. Исцедете ја и засечете ја моцарелата.
5. Исчистете ги лепчивите лебчиња со сос од домати и ставете го зеленчукот. Премачкајте го сирењето и печете ги пиците во топла рерна околу 20 до 30 минути додека не се заруменат малку на работ.
Време на подготовка: еден час 15 минути
Варијантата за пица со кромид и сардела, која е толку популарна на југот на Франција, потекнува од Ница. Своето чудно име најверојатно го добил од латинскиот „piscis“ (риба) и „salis“ (сол). За да го направите ова, направете бази за пица како погоре. За преливот излупете околу 750 грама кромид и исечкајте ситно.
Запечете во 100 милилитри врело маслиново масло околу 30 до 40 минути. Но, тие не треба да станат кафеави. Оставете да се излади, зачинете со сол, бибер и премачкајте ја преку кората од пицата. Излупете и исецкајте четири чешниња лук. Исечете четири до пет големи бифтек домати на парчиња.
На кромидот наредете околу 24 кисели филети од сардела во форма на starвезда. Раширете ги парчињата домати и лукот помеѓу нив. Ставете неколку црни маслинки на пиците и печете ги писаладиерите во загреаната рерна околу 30 минути.