Растително масло на тава е отров!
Двајца познати британски медицински експерти објавија написи во „Дејли меил“ за опасноста од употреба на растителни масла при готвењето. Тие се добро познат кардиолог и автор на многу научни трудови, како и еден од водачите на здравото движење, д-р Асим Малхотра и популарниот научен новинар Мајкл Мусли, автор на популарната диета 5: 2. Ние ги нудиме главните одредби на неговите публикации.
Асим Малхотра го започнува својот напис со тоа што кога ќе дојде во неговиот омилен индиски ресторан, тој мора да го замоли келнерот да му го свари омилениот кари користејќи растопен путер „чи“ и не растително масло.
Како да не се јаде
„Бидејќи сум кардиолог и имам голем интерес за дебелина и здравје на срцето, не би го загрозил моето здравје со конзумирање отровни соединенија кои се формираат кога растителните масла се загреваат на високи температури. Но, за жал, loversубителите на кари во Велика Британија и индискиот потконтинент го прават токму тоа со откажување од традиционалниот „ghee“ во корист на „здравите“ растителни масла “, пишува Малхотра.
Последиците од овој тренд се катастрофални - се зголемуваат случаите на дебелина, срцеви заболувања, дијабетес тип 2 и рак. Истражувањата покажуваат дека сончогледово масло, пченка и други растителни масла лесно се распаѓаат во токсични алдехиди кога се загреваат, што, меѓу другото, е поврзано со зголемен ризик од рак.
Неодамнешна студија покажа дека по 20 минути готвење во растително масло, нивото на алдехиди надминува 20 пати повеќе од максималното ниво дозволено од СЗО.
Во Витебск е измислен нов старт-ап - природно масло (+ Фото)
Лице кое се обидува да води здрав начин на живот пржејќи здрава храна во растителни масла создава чувство на очај кај Асим Малхотра за тоа колку понекогаш лошите добри намери можат да ни донесат. Со години нè учат дека растителните масла, вклучувајќи сончоглед и пченка, се многу подобри од путерот и животинските масти. Но, сега мислењето на научниците се менува, бидејќи современите научни истражувања покажуваат дека млечните производи всушност нè штитат од срцеви заболувања и дијабетес тип II. За жал, за милиони луѓе кои одбија путер и масно млеко затоа што сметаа дека е штетно, оваа вест дојде предоцна.
Екстра девственото маслиново масло всушност може да биде добро за срцето и содржи антиоксиданти кои се спротивставуваат на слободните радикали во крвта. Но, повеќето растителни масла нема да ви помогнат, и покрај тврдењата дека го намалуваат холестеролот. Неодамнешната анализа објавена во списанието BMJ покажа дека намалувањето на холестеролот во диета богата со растително масло и маргарин не дава придобивки за здравјето на срцето, туку наместо тоа придонесува за зголемување на вкупната смртност.
Д-р Асим Малхотра секогаш ги советува своите пациенти да ги избегнуваат сите растителни масла и препорачува путер и „мраз“ за готвење.
Ако користите путер, задолжително прочитајте го ова.
Мајкл Мозели опишува студија за хемиските промени во составот на загреаното масло. Се смета дека главните промени се случуваат кога температурата на маслото ќе ја достигне таканаречената точка на чад. Ова е причината зошто повеќето експерти препорачуваат да не се пржат во ладно цедено маслиново масло (точка на чад 160-190 ° C), но препорачуваат да се користи, на пример, рафинирано сончогледово масло (225 ° C) или пченка (230 ° C).
За да се потврди оваа изјава, на волонтерите им беа собрани остатоците од маслото што се користеа при готвењето и беа анализирани во лабораторијата. Примероците беа истражени од Мартин Гротвелд, професор по биоаналитичка хемија и хемиска патологија на Универзитетот Де Монтфорт во Лестер. Научниците исто така извршија паралелен експеримент, загревајќи различни масла до температура на пржење. Во експериментот се користеле сончогледово и пченкарно масло, ладно цедено масло од репка, маслиново масло (рафинирано и ладно цедено), путер, маснотија од гуска и маст.
Резултатите од анализата се покажаа доста изненадувачки и за многу од оние што ги следеа традиционалните препораки, ова би значело дека „се што знаев претходно, се покажа како невистинито“.
Важни причини да го вклучите ова масло во вашата исхрана!
Од сите растителни масла, маслиновото масло беше без сомнение најдобрата опција. Се покажа дека сончогледовото масло, кое се смета за поздраво, е многу полошо. Се покажа дека дури и маст (стопена свинска маст) е подобра од сончогледово масло и масло од пченка.
За да разбереме зошто, треба внимателно да разгледаме што се случува со мастите и маслата кога се загреваат на високи температури. Тие поминуваат низ процес на оксидација, реагираат со кислород и формираат разни супстанции, како што се алдехиди и липидни пероксиди (кои можат да учествуваат во реакции со слободни радикали). Истите процеси се одвиваат на собна температура, но многу побавно. Кога маснотиите се заситуваат, тие исто така се оксидираат и како резултат се појавуваат истите нуспроизводи. Проблемот е формирање на алдехиди. Нивната употреба во храна или инхалација доведува до зголемен ризик од рак, срцеви заболувања и деменција.
„Откривме дека маслата богати со полинезаситени масни киселини, како што се сончоглед и пченка, создаваат особено високо ниво на алдехиди“, вели Мартин Гротвелд. „Научниците успеаја дури да пронајдат во примероците на маслото два нови алдехиди, претходно непознати. Се покажа дека готвењето на овие масла формира многу повеќе штетни материи отколку што се сметаше порано. Но, ладно цедено семе од репка и маслиново масло, богато со мононезаситени масни киселини, како и заситени масти - путер и маснотија од гуска, произведоа многу помалку алдехиди. Докажано е дека се многу постабилни во греењето. „Овие масла генерираа многу пониско ниво на токсични материи и овие супстанции не се толку штетни за човечкото тело“, објаснува професорот Гротвелд.
Но, дури и ако користите ладни растителни масла, неправилното складирање може да предизвика исти штетни материи - сончевата светлина може да предизвика исти реакции како и греењето, само што тие се јавуваат многу побавно.
Ги објавуваме следниве совети од професорот по хемија Мартин Гротвелд за избор на растително масло за готвење:
СРЈ помалку, особено на високи температури, над точката на чад. Користете ја минималната количина на масло потребно.
За да се намали формирањето на алдехиди, изберете масла богати со мононезаситени или заситени масти (повеќе од 60%) и ниско ниво на полинезаситени масти (помалку од 20%).
Идеален компромис е маслиновото масло: 76% мононезаситени, 14% заситени и 10% полинезаситени масни киселини.
Ако купите маслиново масло за готвење, нема смисла да плаќате за ладно цедено, бидејќи нема да обезбеди дополнителни здравствени придобивки.
Поради високата содржина на заситени масти се препорачува и кокосово масло.
Секогаш чувајте масла во плакарот или на друго темно место и не користете ги повторно, бидејќи може да се соберат штетни материи.
Отров во вашата тава! Престанете да готвите во растително масло!
Јаболко на ден ги елиминира вишокот калории.
Формирањето на токсични алдехиди при загревање на растителни масла е потврдено и со претходни студии.
Едно од поглавјата во книгата на Нина Теихолц, „Голема, дебела тајна“ е посветено на проблемите со готвењето со растително масло.
Според Тејколц, нивната употреба во кафулиња и ресторани во „брза храна“ е значително зголемена во последните години, кога започна борбата против транс мастите. Употребата на нехидрогенизирани растителни масла за пржење дури може да доведе до поголеми здравствени проблеми отколку пржењето на постабилни мешавини за пржење што содржат транс масти. Интересно, пред борбата против заситените масти, во рестораните на Мекдоналдс, стопеното говедско месо се користеше за пржење компири.
Се чини дека веста за здравствените ризици од загреани растителни масла сè уште не стигнала до медиумите и научниците во Русија. Во најмала рака, директорот на Институтот за храна на Руската академија на медицински науки, академик Виктор Тутелјан и каналот Первиј препорачува употреба на сончогледово масло за пржење, заради комерцијалните интереси на прехранбената индустрија.
Во структурата на потрошувачката на растителни масла од страна на Русите, сончогледовото масло доминира и зафаќа 69,1% од пазарот, а во структурата на производството, неговото учество е уште поголемо - 82,9%.
Не мислам дека во блиска иднина ќе има сериозна информативна кампања за да се објасни штетата предизвикана од растителни масла, особено поради економската криза што ги прави сите алтернативни производи прескапи за повеќето руски граѓани.
Неодамна, на сонцето се појави сончогледово масло со висока содржина на олеини, кое содржи само 10% полинезаситени масни киселини и околу 80% - мононезаситена олеинска киселина, која е составена главно од маслиново масло.
Во иднина, ова масло може да биде најздравата алтернатива на традиционалните растителни масла. Но, тоа е сепак нов и редок производ, чие комерцијално производство започна пред само 10 години.
Сепак, пазарот за ова масло расте многу брзо и веќе е доминантен вид сончогледово масло во Северна Америка и зафаќа 10% од светскиот пазар за сончогледово масло.