Растопете ја ковертијата - вака функционира; с

Растопете ја кувертурата

Исецкајте ја кувертурата (или користете чипови од кувертура веднаш) и стопете половина од неа врз бања со топла вода. Помешајте повторно и повторно. Водата не смее да зоврие, во спротивно чоколадото ќе се загрее премногу. Исто така, не е дозволено да се инјектира вода. Извадете ја стопената ковертира од водената бања, додадете го остатокот од нерастопената ковертира и растворете се во неа додека мешате повремено. Нека се олади.
Потоа повторно загрејте ја кувертурата многу бавно преку топла водена бања (ова се нарекува калење). Кувертурата не треба да се загрева над 32 степени, така што путерот од какао се врзува оптимално. Ако стане премногу топло кога ќе се стопи, некои од компонентите ја губат врската: путерот од какао се крева и станува видлив како сива магла додека се зацврстува. Со цел повторно да се врзат состојките, чоколадото треба повторно да се кали.
Потопете го врвот на ножот или дрвената лажица за да го пробате - совршената глазура брзо се поставува, блеска и има јасна пауза. Колачињата што треба да се обложат со кувертура треба да бидат околу собна температура (20 до 22 степени). Не мешајте ковертира и чоколадни плочки за премачкување, за да светне убаво чоколадниот шлаг.

Патем: Кувертурата има добар вкус дури и ако не е сјајна.