Разговор за шеќер „Грижете се за вашата храна, грижете се за себе“

Шарлот Дебегни, родена си во Велика Британија и имаш пракса како нутриционист во Париз. Може да ми кажете: Како да знам дали сум зависен од шеќер?

Многу луѓе кои се зависни од шеќер имаат нивоа на енергија што одат нагоре и надолу цело време. Понекогаш тие имаат ниско во средината на утрото. Уште едно ниско, претежно кон попладне. Потоа, кога нема да го добијат шеќерот, тие се иритираат. Не знам дали се препознавате во тоа?

Да, апсолутно. Јас исто така често јадам бонбона кога сум под стрес на работа затоа што можам подобро да се концентрирам.

Добро, па јадете ја вашата бонбона. Гликозата многу брзо влегува во крвта. Ова ви дава енергија да се концентрирате. Сепак, мора да мислите на тоа како гориво за ракета. Тоа е многу енергија одеднаш, но не ви дава трајно, одржливо ниво на енергија. Мојот совет би бил: Може да имате неколку парчиња чоколадо, но идеално е темно чоколадо, а можеби и неколку ореви со него. Бидејќи оревите содржат протеини и растителни влакна. Овие ќе помогнат да се забави брзината со која се вари чоколадото. Патем, оревите се многу добри. Бидејќи се малку горчливи, нема тенденција да се прејадуваат.

Зошто шеќерот е толку опасен на прво место?

Како прво, шеќерот е вкусен. Можете лесно да јадете многу од тоа без да се чувствувате сити. Кога ја гледате вашата тежина, мора да запомните дека можете брзо да јадете премногу шеќер. Најдобар пример за ова е овошен сок. Во голема чаша има околу 200 калории. Но, тоа нема да ве наполни. Шеќерот содржи калории, содржи енергија, но инаку не многу други состојки. Ние исто така сите знаеме дека шеќерот е лош за нашите заби. Тоа е повеќе за фреквенцијата отколку за количината. Подобро е да јадете многу шеќер одеднаш, а потоа да ги миете забите навистина добро. Ова е подобро отколку да се јаде шеќер цело време.

Што е со дијабетес тип II?

Ако јадете прекумерно порции шеќер цело време, трајно го зголемувате нивото на шеќер во крвта. Вашиот инсулин е одговорен за одржување на нивото на гликоза во крвта во нормални граници. Ако јадете многу шеќер цело време, вашиот инсулин ќе мора да работи многу напорно за да се балансира количината на гликоза во крвта. Исто така, го прави вашето тело многу помалку чувствително на инсулин. Кога инсулинот тропа на вратата и им вели на клетките, имам шеќер тука за вас, затоа што морам да го извадам од крвта, клетките едноставно не реагираат толку брзо повеќе. Ова се нарекува нечувствителност на инсулин.

Што може да доведе до дијабетес II, иако може да играат и други фактори. Патем, некои луѓе исто така велат дека постои врска помеѓу шеќерот и ракот.

Јас сум повнимателен околу тоа. Што да кажам: Постои врска помеѓу ракот и воспалението. И ние исто така знаеме дека кога имате многу маснотии во вашето тело, особено во јадрото, доведува до зголемено воспаление. Значи, може да се каже дека постои индиректна врска помеѓу ракот и шеќерот.

Значи, според вас, дали шеќерот е уште поштетен од маснотиите?

Тешко е да ја прејадете маснотијата ако навистина ја гледате. Најчестиот пример е: можете да прејадете со путер? Значи, мислам, сериозно, дали можете да седнете и да јадете килограм путер? Не, веројатно не Тоа би било прилично тешко. Но, ако овој путер се меша со шеќер, како торта, дали можете да јадете три парчиња торта одеднаш? Веројатно можеше. Значи, знам дека можев. Шеќерот има добар вкус и така ги покрива маснотиите. Прекумерната потрошувачка на калории генерално не е добра за нашата тежина. Но, полесно е да се јаде премногу шеќер отколку премногу маснотии. И за разлика од шеќерот, маснотиите содржат важни хранливи состојки што ни се потребни. Потребни ни се масти за витамини растворливи во масти А, Д, Е и К. И добрата маст содржи омега-3 масни киселини, кои се важни за развојот на мозокот.

Напишавте книга „Слатките живеат без шеќер“. Прво, разликувате два вида шеќер: природен шеќер и додаден шеќер. За што се работи?

Природниот шеќер е шеќер кој природно се јавува во храната. На пример, постои лактоза, која се наоѓа во млечните производи. Гликозата и сахарозата се наоѓаат во житарките, па дури и во некои скробни зеленчуци. Додаден шеќер е шеќер во чиста форма што се додава во храната и не би бил природен присутен во храната. Вклучувам и мед и сирупи.

Исто така, сметате овошни сокови како додаден шеќер. Како тоа?

Кога правите овошен сок, едноставно го отстранувате сокот од шеќер од овошјето. Со јаболкото сè уште ги имате сите влакна; но ако пиете само сок, тогаш конзумирате само дел од овошјето. Го промашувате најважниот дел, имено влакната. Бидејќи тие осигуруваат дека вашето тело не го преработува шеќерот толку брзо. Влакната делуваат како кочница при варењето на храната. Затоа, овошниот сок се смета за додаден шеќер бидејќи е вештачки извлечен од овошјето. Патем, една чаша сок од јаболко има иста количина шеќер како една чаша кола. И бидејќи не сте ги јаделе влакната, ви недостасува и чувство на ситост. Значи, сте потрошиле 200 калории кои не ве исполнуваат и веројатно доведуваат до прејадување.

Американскиот град Филаделфија сега планира да воведе данок за слатки безалкохолни пијалоци. Што правиш од тоа?

Па, знам дека Мексико го стори и тоа, и таму беше многу успешно. Но, овие даноци најмногу ги погодуваат луѓето кои веќе имаат малку пари. Бидејќи постои теорија дека посиромашните луѓе повеќе прибегнуваат кон производи за погодност и лимонада. Јас сум повеќе пријател на воспитно-образовна работа. Мислам дека би било многу подобро ако има рекламирање: Пијте вода! Мислам дека би било добро да има диспензери за вода на секоја железничка станица.

Дали е здраво да не се јаде шеќер воопшто?

Тоа зависи од тоа што подразбирате под „шеќер“. Можно е да не се јаде вештачки додаден шеќер. Но, зрната и овошјето содржат природни шеќери. Не би препорачал да престанете да јадете нешто што содржи природни шеќери. Овошјето е одлична храна. Но, јас би препорачал да се јаде што е можно помалку вештачки додаден шеќер.

Што е со сирупот од агава, всушност?

О, боже, ова е толку голема маркетинг работа. Агавевиот сируп е како рафиниран шеќер. Се продава како многу здрав бидејќи содржи повеќе фруктоза отколку глукоза. Гликозата и фруктозата се едноставни шеќери. Гликозата има тенденција да го зголемува нивото на шеќер во крвта. Ова е причината зошто сирупот од агава е веројатно подобар за дијабетичарите затоа што има помало влијание врз нивото на шеќер во крвта. Но, сирупот од агава содржи фруктоза и тој го обработува црниот дроб. Ако јадете големи количини на фруктоза, црниот дроб не може да го процесира и го претвора во маснотии.

Што е со алкохолот?

Најдобрата вест за мене беше дека виното има малку шеќер. Во шише суво бело вино има околу една лажичка шеќер. Се разбира, сувите вина и курва пива сепак имаат калории и не се добри за вас во големи количини, но шеќерот не е проблем. Ова секако е различно со засладени алкохолни пијалоци, алкопоп или многу сладок јаболковина.

Сега конкретно. Кога одам на шопинг, кој е вашиот совет?

Погледнете ги етикетите. Не обидувајте се да купите нешто што содржи повеќе од десет проценти шеќер, природен и додаден шеќер. Купете ги вашите млечни производи незасладени. Во Германија јадат многу мусли; ако житарките содржат суво овошје, веројатно ќе содржат околу 15 проценти шеќер. Избегнувајте храна за погодност или барем купувајте храна што нема премногу додаден шеќер. Мој совет е да одите на шопинг како вашата баба: месарите, рибарите, продавачите на овошје и зеленчук, пекарите и продавачите на сирење и јогурт. Купете храна во природна состојба. Повеќето од новите погодни јадења што излегуваат се полни со шеќер.

Кој е вашиот совет ако сум тажен и сакам да јадам бонбони за утеха?

Како е со тебе? Никогаш не јадете торта или сладолед во текот на летото?

Тежам. Не можам да го имам сето тоа. Премногу сум стара за тоа и премногу лесно добивам тежина. Така што донесувам одлуки во мојата глава. На пример, го изоставувам виното кога навистина сакам да јадам десерт.

Ако бидам поканет на роденденската забава на твоите деца, што би имало?

Јас веројатно би направил голема овошна салата, на децата навистина им се допаѓа. Тогаш веројатно јагоди покриени со темно чоколадо. Bе испечев торта, но ќе го исечев шеќерот на половина. Работи со повеќето торти и никој не забележува. Не би им подарил на децата торба со слатки, туку мал подарок.

Имате три деца. Како го правиш тоа? За 15 години, вашите деца повеќе нема да ве сакаат?

И викај ме лошо мамо Се надевам дека не. Се обидувам да ги научам да ја регулираат потрошувачката на шеќер. Ако сте премногу строги кон вашите деца, тие нема да знаат како да ги контролираат нивните навики во исхраната откако ќе се иселат. Не работи да се биде премногу строг. Ги учам да носат одлуки. Моите деца можат да имаат бонбони. Недела е ден на бонбони. Потоа одат со татко им во пекара и добиваат торба со слатки. Тие седат, јадат и мијат заби. Јас секогаш правам десерт за време на викендот. Но, во текот на неделата има природен јогурт, овошје, темно чоколадо или сирење за десерт. Понекогаш им е здодевно од тоа, но мислам дека се во ред со тоа. Како татко или мајка, ваша одговорност е да ги образувате своите деца. Тешко е, но навистина мора да го сториме тоа. Гледам толку многу деца со прекумерна тежина, а 70 проценти од децата со прекумерна тежина стануваат возрасни со прекумерна тежина. Едноставно не е забавно децата да бидат дебели.

Што јадеше денес?

Ова утро имав две парчиња леб од цели пченица со путер од кикирики и банана. Путерот од кикирики е органски без додаден шеќер. За ручек имаше рататуј со јајце и салата. Наскоро ќе уживам. Тоа веројатно ќе биде јаболко и неколку бадеми. Вечерва, јас и мојот сопруг правам салата од фета, лубеница и лешник.

Но, тоа не значи многу напор да се живее без шеќер?

Така е, многу луѓе го велат тоа.Но, тоа е малку како вашата пензија. Понекогаш е добро сега да вложите малку напор за да ги искористите здравствените придобивки подоцна. Не е секогаш лесно, го признавам тоа. Но, можете да јадете лесно и здраво. Мојот леб со путер од кикирики утрово, на пример, беше направен за неколку секунди. Јас го направив рататујот вчера, тоа беше остатоци. Да се направи салата трае пет до десет минути. Мислам дека планирањето и организацијата се важни. Треба да имате груба идеја за вашата исхрана во следните неколку дена. Зборувам за инвестирање можеби еден час секоја недела во планирање на вашите оброци. Дали е навистина толку тешко да се смести овој пат кога ќе погледнете колку време поминувате на социјалните мрежи, на пример?

Дали имате уште еден совет како најдобро да се започне?

Јас би рекол да смениш еден оброк истовремено. Имајте го оброкот што ве тера да јадете најмногу шеќер и прво променете го тоа. Направете го ова неколку недели. Потоа, ќе се справив со следниот оброк. Исто така, сакам да се наградувам себеси. На пример, ако оставите зашеќерени пченкарни снегулки за време на појадокот, направете нешто со она што го сакате. На пример, посебно овошје што особено ви се допаѓа, или неколку ореви. Јадењето здраво не треба да биде досадно или тортура.

Анџелика Феј ги постави прашањата.

книгата

Шарлот Дебежни: „Сладок живот без шеќер: со леснотија до сјаен тен, добро расположение и фигура од соништата“; Хејн Верлаг, 128 страници, 12,99 евра.