Разјаснет путер - гурманскиот путер
Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.
Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.
"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.
Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.
- DAZ.online
- ДАЗ/АЗ
- ДАЗ 26/2007
- Разјаснет путер - .
Исхрана во тек
Разјаснетиот путер е природен производ кој ги опфаќа континентите и културите од Азија до Европа и се цени како маст за пржење повеќе од 8.000 години.
Дури и во античко време, луѓето го славеа не само неговиот одличен, природен вкус, туку и неговите лековити својства. Мешано со билки, го користеле како лек од Римјаните и Грците. Во Индија и Арабија, разјаснетиот путер е ценет како она што е познато како жито со илјадници години. И тука традицијата ги знае двете области на примена како храна и лекови.
Со појавата на сточарство во средниот век, луѓето ја препознале разноврсноста на млекото. Откриле дека кремот со млеко може да се користи за производство на одлични маснотии - путер. На европскиот континент, над сите манастирски заедници познати како тајни гурмани се занимаваа со производство на таканареченото „чисто злато“ и ги препознаа неговите многубројни можности за кујна и медицина.
Без доволно ладење, путерот не може да се зачува долго. За да бидат потрајни, луѓето станаа инвентивни. Во крајбрежните региони од Средоземното до Северното Море, на пример, путерот беше многу солен и затоа можеше да се транспортира на долги растојанија без никакво губење на квалитетот. Во ерата на Ханзата, путерот беше барана и извонредна стока, што не ретко беше плен на шверцерите. Солениот путер и денес е популарен во северна Европа.
Во алпските региони, од друга страна, млекарницата го стопи путерот на работ на шпорет на јаглен. Разјаснетиот путер го доби своето име од овој необичен и карактеристичен процес на топење. Кога се загрева, течниот путер создал пена направена од млечни протеини, која била обезмастена со средство за чистење. Овој процес - т.н. појаснување - се повторуваше сè додека не се формираше повеќе пена на течниот путер и водата во путерот целосно испари. Делови од млечни протеини се таложат на дното на садот. Филтратот беше чиста, златно-жолта, чиста гурманска маст за пржење - исто така познат под популарното име на чист путер или "разјаснет" или "рафиниран" путер. "Филтрираниот разјаснет путер се истураше и се чуваше во запечатливи земјени садови со месеци.
… И денес
Во текот на механизацијата и индустријализацијата на нашето секојдневие, методот на производство на прочистен путер беше рафиниран и на почетокот на минатиот век. Денес путерот полека се топи на 50 ° С. Топениот путер потоа се центрифугира во сепаратори со многу голема брзина. Останатата вода се испарува со повторно загревање до 100 ° C во вакуумски котел. Она што останува е ароматичната и чиста маснотија од путер. Веднаш по филтрирањето, разјаснетиот путер се лади на 15 ° C и се мати со воздух за да се олесни подоцнежната обработка и да му се даде помека и помазна конзистентност.
Разјаснетиот путер е природен производ што се прави без додавање на конзерванси. Сепак, дури и во отворено, запечатено пакување, тоа ќе остане свежо неколку месеци во фрижидер. Приближно 300 гр путер се потребни за да се добие 250 гр разјаснет путер.
Од разјаснет путер назад до путер?
Со цел да се спречи претворањето на разјаснет путер во путер, а со тоа и можноста за измама со субвенции, институтот за контрола на храна го воведе Стигмастерин како природен агенс за обележување. Според законот се бара да се додаде во разјаснет путер како индикатор. Стигмастеринот е природна состојка во растителни масти како путер од какао или маслиново масло. Тој е дериват на стерол како витамин Д и припаѓа на фитостеролите. Индикаторот се додава на разјаснетиот путер веднаш по производството и на тој начин може да открие путер што бил направен од прочистен путер како „лажен“.
Состав и обележување
Разјаснетиот путер се состои од 99,8% чиста млечна маст. Главните масни киселини се со долг ланец (89%), 12% се масни киселини со краток и среден ланец. Разјаснетиот путер има над 30% мононезаситени и полинезаситени масни киселини и содржи приближно 340 мг холестерол на 100 гр. Остатокот од 0,2% останува на протеини, вода и витамини. Заради малата содржина на вода, разјаснетиот путер може да се чува многу долго. Може да се чува девет месеци без ладење и 15 месеци во фрижидер.
Како и со сите спакувани јадења, на пакувањето со разјаснет путер, мора да се забележи следново: опис на продажбата, име и адреса на производителот или пакувачот, список на состојки, датум на најдоброто (пред датумот) и количина на полнење.
Разјаснет путер во кујната
Поради исклучително високата точка на чад од 205 ° C, путерот со малку влага и малку протеини е идеална маст за пржење. Не гори и не прска, дури и при високи температури на пржење. На пример, можно е да пребарувате месо додека е топло, што веднаш ги затвора порите. Месото останува сочно одвнатре и е крцкаво и крцкаво однадвор. Во исто време, разјаснетиот путер му дава на месото особено фин вкус.
Разјаснетиот путер е исто така многу погоден за длабоко пржење поради неговата висока топлина. Поради високите температури, површината на пржената храна брзо се затвора и тешко дека може да навлезе некоја маст. Разјаснет путер може да се користи неколку пати како маснотии за пржење. Сепак, за да не се променат аромите на пржената храна, разјаснетиот путер треба да се филтрира пред секоја употреба - само „поврзаните“ производи треба да се пржат во истата маст.
Разјаснетиот путер е исто така особено погоден за правење на сите видови печива. Покрај финиот вкус, се карактеризира и со својата продуктивност. Бидејќи во споредба со другите диетални масти, доволна е количина намалена за 20 проценти. Заштедената количина треба да се замени со млеко или вода, а исто така ќе добиете специфична арома на путер. Исчистениот путер загреан во соба е најдобар за печење; тој треба да биде добро ладен за правење пециво од кратки кора.
Парењето е нежен метод на готвење кој главно се користи за зеленчук во медитеранската и азиската кујна. Зеленчукот ја задржува својата јасност и боја. Додавањето на разјаснет путер ги подвлекува природните ароми на вкус на зеленчукот и им дава нежна арома на путер.