Различни есеи за пица во Форумот во Австрија
Традиционалната пица е италијанско културно богатство - секако може да се најдат и црни овци со ананас и козјо сирење.
Providedубезно обезбедено од Винер Цајтунг (вторник, 13 јуни 2017 година).
Пица со шунка и ананас! Пепе Матера, пицаиоло во Неапол, ги плеска рацете над главата. Тој мора да и каже на мама! И Хенри Г. Хермегес, кој сакаше да го нарача јадењето, има среќа што „не го гледам Неапол и умри“ не му се исполни точно. Со „кретино глупо“ тој навистина се симна доста добро.
Во тоа време, никој не можеше да претпостави дека хавајската пица ќе полета во средината на 1960-тите и дека ќе биде најпродаваната пица во Австралија денес.
Во тоа време, Италијанците ја сметаа хавајската пица како предавство на пицата. Таа беше Јуда од семејството лесна леб, која во секој случај имаше доволно несакани членови. Пронаоѓачот на хавајската пица почина на 8 јуни. Неговото име беше Сем Панопулос. Името не му претскажуваше добро на пицаиоло, односно производител на пица, особено оној од Неапол: Грк треба да може да пече пица? Исто така, Грк кој емигрирал во Канада во првата половина на 1950-тите? И овој Грк кој емигрирал во Канада го пренел „Тост Хаваи“, пронајдокот на германската телевизиска starвезда Клеменс Вилменрод (несреќа а луи!), Во пица. Ананасот секако значи Хаваи. Но, пица од ананас? - мизерија од Порка!
Национален интерес #
Особено што италијанците, а особено наполитанците, сеедно се занимаваат со пица. Вистинска наполитана за пица се појавува само во две оригинални форми, како пица маринара (пица како морнар) и како пица маргарита. Како пипер маринара има само домати, масло, лук и оригано. Пица Маргерита е измислена од пицаиоло Рафаеле Еспосито во јуни 1889 година: Именувана во чест на италијанската кралица Маргерита од Савој по повод нејзината посета на Неапол, ги рефлектира италијанските бои во горниот дел: свежиот босилек е зелен, моцарелата бела, основата на доматите е црвена.
Патем: Што би правела италијанската кујна да не беше Кристофер Колумбо? Нејзиното непце беше тешко особено рафинирано по неколкунеделен двопек на бродот и излекувано месо, но што ако не го донесеше ова растение наречено Таматл, кое во Италија беше наречено „loveубовно јаболко“ („помо д’аморе“ беше ставено во помодоро) и на суд Хабсбургското јаболко од Парадаисот, па Парадизаторот? Дали италијанското национално јадење ќе биде пулсум направен од леблебија и јачмен, зачинет со ѓубриво, семе од целер и руе, зачинет со мед и рибен сос, како што го јаделе Римјаните (навистина не е лошо)? Од една страна, веројатно не беше наменета, но пицата на морепловецот, марината, ќе се јаде само како сувенир на Колумбо во иднина. Од друга страна, стариот римски пулс би бил подолу од земјата од пицата.
Фактот дека тој всушност е произведен во Италија се смета за неизвесен, едвај се осмелува да се каже од страв од доживотна забрана за влез. Бидејќи концептот на колачи од тесто од квасец со прелив може да се најде во многу други култури - не е ни чудо, тоа е едноставен метод за комбинирање на главната храна со вкусни состојки - и едноставно можете да го јадете без помагала: само земете ги колачите со тесто во раката и грицкајте. Во Ориентот, ваквите јадења може да се најдат уште во најраните времиња, па многу египетски фараони ќе уживале во „бјт“. Исто така, арамејската Пита може да се имигрирала во Грција како пита, а културната размена помеѓу Грција и Италија (обично давајќи и ’на Грција, земајќи и рафинирајќи ја Италија) е стара работа што датира уште од римското време.
Триумфот на пицата #
Како и да е, во Италија, триумфалниот напредок на пицата во 18 век се совпадна со оној на доматот. Од јужна Италија, двајцата заедно го освојуваат багажникот чекор по чекор. Пред тоа, тестото беше покриено со кромид - барем тоа е докажано. Никој не може со сигурност да каже дали е тоа стандард. Поверојатно е дека некој ќе го земел она што го имал при рака.
Она што е сигурно, сепак, е дека едвај сте можеле да испечете пица во приватно домаќинство, бидејќи многу малкумина имаа фурни што може да се загреат на температура од 400 до 500 степени потребни за печење пица. Така се разви професијата пицаиоло, производителот на пици со специјална фурна, кому домашната пица му беше дадена за печење. Дури подоцна, пицаолите сами ги правеа пиците.
Традиционалното пициоло е прифатено како вистинска пица, покрај маргарита и маринара, евентуално и аглио е олио (со лук, маслиново масло и оригано), конце (со школки, лук, маслиново масло и магдонос), сите вонголи (со школки, домати, Лук, маслиново масло, магдонос и оригано), Маргерита бијанка (маргерита без домати), Наполи (со домати, моцарела, сардела, маслиново масло и оригано, можеби и со каперси и црни маслинки), Реџина (со домати, моцарела, печурки, Варена шунка и оригано, можеби со црни маслинки). Другите варијации се мода и модификации што италијанските емигранти ги прилагодиле на американските вкусови, на пример. Во 1984 година во Неапол е основана Асоцијационе Вераче Пица Наполетана, која си постави задача да ја зачува традицијата на пица Наполетана. На пицериите ширум светот им е дозволено да ги нарекуваат своите пици Verace Pizza Napoletana (вистинска неаполска пица) само ако имаат употреба на правилни состојки и традиционален метод на производство проверен од време на време.
Во меѓувреме, Пепе Матера служи и пица Хаваи, стискајќи заби, но сепак. Само неодамна повторно стана навистина лош темперамент кога дозна за пица од козјо сирење, porcer miseria!, Измислена од Австриецот по име Волфганг Пак, кој емигрирал во САД. Кацо! Што ќе каже мама за тоа?