Разликата помеѓу сулфурна; несулфурано сушено овошје 1001Овошје
Loversубителите и познавачите на сушено овошје сигурно го забележале додатокот „сулфуран“. Во опсегот 1001Frucht, два производи го имаат овој додаток: Нашите суви, сулфурни кајсии и нашите исушени, малку сулфурни прстени од јаболка. Нашите захаросани киви и захаросани јагоди исто така содржат мали количини на сулфур диоксид.
Користејќи ги нашите кајсии како пример, лесно е да се објасни што е сулфур и зошто воопшто се користи.
Но, прво до историјата на зачувување со употреба на сулфур диоксид, но и прашањето зошто оваа постапка понекогаш е контроверзна и зошто често има лоша репутација.
Сулфуризација позната уште од античко време
Сулфурирањето им било познато на античките Грци уште во антиката и било опишано од страна на Хомер и Плиниј Постариот, меѓу другите. Лошата репутација што сè уште се придржува до сулфуризацијата на производите се должи пред се на повторното предозирање на сулфур, особено во виното. Процесот на сулфуризација се чувал во тајност до 17 век, само експертите знаеле како се прави тоа. Целото вино содржи природен сулфур, но додавањето на сулфити е многу ефикасна мерка заради конзервација, стабилизација, хигиена и сл., Сè уште се користи од винарите и не може целосно да се замени во лозарството до денес. Значи, не можете да направите вино целосно без сулфур.
Употребата на сулфур прво била регулирана од страна на императорот Максимилијан Први, кој секогаш се гледал себеси како покровител на уметностите и науките. Кон крајот на 15 век тој дозволи употреба на сулфур, но во исто време постави гранична вредност, која според денешните стандарди, треба да биде околу 40 мг/л. Ова беше прв чекор за да се спротивстави на прекумерната употреба на скоро незаменливиот додаток на сулфити во виното. Од 2005 година, Европската унија исто така ја регулираше обврската за прогласување на сулфуризација на вина во согласност со уредба, па затоа оттогаш додавањето „содржи сулфити“ можете да го најдете на многу етикети. Сепак, декларацијата повеќе не е потребна под граничната вредност од 10 mg/l.
Причини за употреба на сулфур во суво овошје
Денес постојат бројни упатства и строги гранични вредности за употреба на сулфур диоксид во храната. Додавањето на сулфур има ефект и врз овошјето и овошјето подолг рок на траење, бидејќи сулфур диоксидот содржи антиоксиданс кој го потиснува дејството на кислородот врз овошјето и со тоа го инхибира растот на непожелните микроорганизми, габи и бактерии.
Дури и со несулфурани производи, рокот на траење е околу цела година и поради сушење или отстранување на голем дел од водата што ја содржат, овие се исто така многу безбедна храна доколку се чуваат правилно.
Наместо тоа, поизразен за употреба на т.н. додаток е едноставно изгледот, кој е поубав кај некои очи.
Третманот со сулфур ги одржува плодовите во нивниот природен изглед и не станува кафеав или темен. Јаболковите прстени остануваат слонова коска до бела, а кајсиите остануваат светло жолто-портокалово .
Ова може да се илустрира многу јасно со користење на нашите три различни производи од кајсија. Додека нашите суви диви смокви имаат портокалово-кафеава до темно кафеаво-сивкаста боја и нашите природни, суви кајсии имаат црвеникаво-темно кафеава до скоро црна боја, нашите сулфурни, суви кајсии светат во жолто-портокалова нијанса што можете да ја видите од бојата Би сакал да мислам дека штотуку се собрани и воопшто не се исушени. Ова се должи на додавање на сулфур и придружната „заштита“ од кислородот што ја менува бојата.
Здравствени аспекти на сулфур во суво овошје
Општо земено, потрошувачката на суво, сулфурно овошје не е нездраво. Огромното мнозинство на луѓе воопшто немаат проблеми со потрошувачката на сулфурно сушено овошје. Во ретки случаи, сепак, кај некои може да предизвика главоболка или гадење, а некои соединенија на сулфур можат да предизвикаат напади на астма кај астматичари. Покрај тоа, во ретки случаи се пријавени алергиски реакции и слични на алергии (псевдоалергии). Патем, отровната супстанција наречена сулфурна киселина, на која некои луѓе можеби ќе им текне кога ќе слушнат за сулфурно овошје, дефинитивно не изгубила ништо во храната, бидејќи ова навистина може да биде многу опасно и штетно за здравјето.
Што е подобро сега? Сулфуран или сулфурен?
Сè додека не постои медицинска контраиндикација (контраиндикација), нема ништо лошо во потрошувачката на сулфурно сушено овошје.
Од вас зависи дали ќе се одлучите за сувото овошје што е „поубаво“ во некои очи или повеќе го сакате природниот педант. Оние кои се фокусираат на најприродната, свесна можна диета, најверојатно ќе се впуштат во нетретирани производи. Од друга страна, оние кои го ценат привлечниот изглед, било да е тоа кај кајсиите како состојка за печење или како украс, можеби ќе имаат тенденција на сулфурен производ.