Разновидни протеински бомби Меѓународна година на мешунки Што има во грашок и леќа
Од Стефани Хикман
Оснабрик. Генералното собрание на Обединетите нации ја прогласи 2016 година за „Меѓународна година на мешунките“. Што има во грашок, грав и леќа и што може да се спомене од нив во кујната?
Тие се мали и незабележителни, но го имаат сето тоа: Мешунките се вистински протеински бомби и обезбедуваат растителни протеини прилагодени на метаболизмот кои се возбудливи нутриционистички компоненти не само за вегетаријанци и вегани: „Здравствениот потенцијал е во голема мера непознат или раширен“, вели нутриционист и дијабетолог Проф. Андреас Фајфер, кој работи во Берлинскиот карит и во Германскиот институт за истражување на исхраната.
Суви и свежи мешунки
Во светски рамки се претпоставува дека има неколку илјади растенија кои припаѓаат на семејството на таканареченото семејство Легоминоза или пеперутки (заради формата на цвеќето како пеперутка). Ова е името на ботаничкото семејство мешунки, кое вклучува грашок, грав, леќа, наут, лупин и соја, на пример, кикирики и багреми. Во Германија тие главно одгледуваат грашок и грав за свежа потрошувачка. Леќа, наут, грав и грашок, кои се нудат во сува форма во оваа земја, доаѓаат главно од САД, Канада, Франција, Кина и Русија.
Особено погоден за дијабетичари
Кога зборуваме за здравствените придобивки на мешунките, станува збор најмногу за протеините. Со учество од 20 до 40 проценти, импулсите се вистински протеински пакувања во споредба со другите растителни производи. За нутриционистите и дијабетолозите како Андреас Фајфер, овој имот ги прави мешунките особено интересни. Тој неодамна спроведе шестнеделно истражување за додадената здравствена вредност и метаболизмот на протеините од грашок со дијабетичари. „Субјектите на тестот јаделе 30 проценти од нивната енергетска содржина од протеини од грашок шест недели“, известува ендокринологот за студијата LeguAN (легоминози - одгледување и употреба). Резултатот беше исто толку радосен, како и импресивен: „Метаболизмот на дијабетичарите е извонредно променет“, вели Фајфер. Без дополнителни лекови, крвниот притисок на учесниците значително опадна и метаболизмот на шеќерот значително се подобри. Покрај тоа: Маснотијата на црниот дроб се преполови во рок од еден и пол месец.
Полека сварлива јаглехидрати
Во овој контекст, нутриционистот не ги именува само растителните протеини како важни градежни блокови, туку и многу полека сварливите јаглехидрати и влакна што ги носат мешунките со себе. И двете се многу интересни за дијабетичарите и луѓето со прекумерна тежина, но исто така и за сите други: „Ефектот на сатурација на пулсирањата е огромен - тоа е корисно за здрава енергетска рамнотежа“, вели Фајфер. Покрај тоа, со комбинација на полека сварливи јаглехидрати и влакна, мешунките предизвикуваат мало зголемување на шеќерот во крвта, што е исто така корисно за метаболизмот - особено за дијабетичарите и луѓето кои сакаат да изгубат тежина.
Сојата треба да се гледа критички
Грашок, грав, леќа, наут и соја - дали има разлики меѓу вообичаените мешунки за кои треба да бидеме свесни? „Постојат умерени разлики во деталите, но во принцип составот на протеините е релативно сличен.“ Постои исклучок кај сојата. За разлика од другите споменати јаглехидрати, на сојата треба да се гледа критички бидејќи сојата содржи изофлавони. Овие супстанции имаат својства слични на естрогенот и затоа се опремени со ризик сличен на оној на естрогените. „Но, духовите се расправаат“, забележува нутриционистот. Ситуацијата со податоци во оваа област е сè уште многу тенка.
Протеини од грашок во тестенини?
Возбудлив развој: Индустријата, како што пренесува Фајфер, во моментов купува големи количини протеини од грашок. „Beе има возбудливи новини“, се сомнева научникот и докторот. Протеини од грашок во тестенини, во брашно, во вегетаријански филети или во вегански хамбургери? Фајфер претпоставува дека многу позитивните својства што неодамна ги донесе студијата со дијабетичари ќе се користат многу пошироко во иднина. „Ова е возбудлив развој од еколошки, но и од здравствен аспект.