Разновидност на млеко и млечни производи Ревиста Ферма
Ставовите на нутриционистите за потрошувачката на млеко и млечни производи се поделени. Некои сметаат дека тоа е штетно за здравјето, други препорачуваат умерено консумирање. Повеќето луѓе велат дека млекото е главна храна, особено за децата.
Млекото обезбедува основни хранливи материи за човечкото тело, претставувајќи важен извор на енергија и високо квалитетни протеини. Богато е и со калциум, магнезиум, селен, рибофлавин, витамин Б12 и пантотенска киселина, елементи неопходни за развој на разни физиолошки процеси.
За луѓето чија исхрана се базира на зеленчук, млекото и млечните производи се хранлива храна што може да ги надополни дневните потреби. Во другите делови на светот, каде што храната е потешко да се добие, млекото и месото се основна храна, а за животните се грижи многу внимателно затоа што обезбедуваат опстанок на човечките заедници.
Хемискиот состав на млекото и неговиот нутритивен ефект
Вкусот и бојата зависат од составот на млекото, под влијание на мноштво фактори, меѓу кои споменуваме: видови, раса, здравје, старост и хранење на животното, фаза на лактација, систем на раст, сезона, параметри на животната средина итн.
За поголемиот дел од популацијата, најважно е вкусот на млекото на кое сме навикнати и кое е проверено од санитарно-ветеринарна гледна точка. Најмногу „здраво“ млеко е полномасно млеко, изедено сурово, непреработено, но мора да осигураме дека доаѓа од здрави животни за да се спречи пренесувањето на болести. Ефектите врз хранливата содржина, особено минералите и витамини, во голема мера се под влијание на исхраната на животното. Така, оние кои се хранат со свежа сточна храна, на пасиште кое содржи многу видови растенија, произведуваат млеко со најкорисни ефекти врз здравјето на потрошувачите.
Хемискиот состав на млекото и неговиот нутритивен ефект се разликуваат во зависност од животинскиот вид. Најпознати животински видови кои произведуваат човечко млеко се: крава, бивол, коза, овца, јак, камила, кобила и магаре.
Својства на млеко произведено од различни видови животни
Кравјо млеко се консумира ширум светот и е најпознато. Содржи 3-4% маснотии, 3,2-3,5% протеини и околу 5% лактоза. Кај Зеб (Bos индикас) процентот на маснотии достигнува 5%. Кравјо млеко е суровина од која се произведуваат најразновидни и најпотрошени производи кои треба да бидат дел од дневната исхрана на потрошувачите.
Млекото од бафало има најголема содржина на маснотии, во просек повеќе од двојно повисоко од кравјото. Односот маснотии и протеини е 2 спрема 1. Големата содржина на калциум и казеин го олеснува добивањето сирења.
Козјото млеко има хемиски состав скоро сличен на кравјото. Поради мноштвото растителни видови консумирани од кози, млекото е многу побогато со минерали и витамини со силно влијание врз здравјето на луѓето. Содржи масни топчиња со мал дијаметар (помалку од 3 микрони) кои лесно се апсорбираат во цревата, сметајќи се за природно хомогенизирано млеко. Поради ова својство, потешко е да се процесира ако сакаме да извлечеме маснотии. Во европските земји и на американскиот континент генерално се преработува во сирење, а во африканските и јужноазиските земји се јаде суров или закиселен.
Овчо млеко. Кај доцните раси, како што е ураганот, овчото млеко содржи повеќе маснотии (6,5-7,5%) и протеини (5-6%) отколку кравјото и козјо млеко и помалку од биволското и јаковското млеко. . Меѓу најважните компоненти ја споменуваме високата содржина на лактоза. Има сува материја (цврста материја што останува по испарувањето на водата) во процент од 16-18%, малку пониска отколку во биволското млеко и се користи главно во производството на сирења и јогурти. Најпознати производи се пекорино, фета и, зошто да не, телемео.
Јек млекото има сладок, ароматичен вкус и посебен мирис. Содржи помеѓу 15 и 18% сува материја, од кои 5,5 до 9% маснотии и 4-6% протеини. Затоа, има поголема содржина на маснотии и протеини од кравјото и козјото млеко и е скоро слична на биволското млеко. Суровото млеко главно го користат одгледувачи и нивните семејства во форма на млечен чај. Јек млеко може да се преработи во различни млечни производи, особено путер, сирење и ферментирани млечни производи.
Млеко од камила има состав сличен на кравјото, но има малку солен вкус. Тој е повеќе од три пати побогат со витамин Ц од кравјо млеко и е витален извор на овој витамин за луѓето кои живеат во суви и полусуви области кои не можат да добијат витамин Ц од овошје и зеленчук. Млеко од камила е исто така богато со незаситени масни киселини и витамини од комплексот Б. Млеко од камила обично се јаде сурово или ферментирано.
Млекото од коњи, односно кобила и магаре, има многу сличен состав. Како и женското млеко, има пониска содржина на протеини и пепел, но е богато со лактоза. Во споредба со млекото добиено од други видови, содржи најниско ниво на маснотии и протеини. Генерално се јаде ферментирано и не е погодно за правење сирење.
Како што покажавме претходно, потрошувачката на млеко е тесно поврзана со културата на различните човечки заедници. На секој е да избере што и колку да консумира.
Материјал објавен во проектот под наслов „Подобрување на одржливоста, конкурентноста и квалитетот на млекото во прекуграничниот регион Романија - Република Србија“, финансиран од Европската унија преку ИПА Програмата за прекугранична соработка Романија - Република Србија, проект МИС ЕТЦ бр. 1233 година.
Напис објавен во списанието Ферма бр. 9 (170) од 15 до 31 мај 2016 година