Razvan Marc ”За мене, тајландската кујна мириса на лимонска трева, коријандер, галангал и млеко
Тајландската храна е вкусна, а традиционалната храна здрава.
Затоа, решивме да разговараме за оваа тема со Ражван Марк, бидејќи, на неговите патувања низ Тајланд, тој исто така проба смртоносен зачинет кари, но и свинско месо пржено со шеќер за појадок. На неговата чинија немаше пржени инсекти. Интересно, не?
За тајландската храна се вели дека е или полна со чудни вкусови или многу вкусна. Како би ја опишале тајландската кујна?
Ја поддржувам многу вкусната категорија. Без да се преправам дека сум специјалист во кујната или готвач, мислам дека за да знаеш земја навистина треба да ги знаеш нејзините јадења, вистинските секој ден, а не оние што се направени само за туристи. Не јадеме сармал секој ден, исто како што Тајланѓаните не јадат супа од кокос или ракчиња наутро. Но, тие се дел од нивната кујна. Како би го опишал тоа? Мора да се обиде!
Колку здраво се готви во Тајланд?
Не е ниту поздраво ниту нездраво отколку на друго место. Тоа зависи од тоа каде јадете. Во суштина, тајландската кујна е многу здрава: ориз, риба, многу зеленчук, билки, лути пиперки, свежо овошје. Како и на некои места, хигиената остава нешто да се посакува, или во други состојки се зачувуваат, додавајќи засилувачи на вкус и други хемикалии, но тоа е друга приказна. Но, има многу места во Тајланд, во земјата или во градот каде што готвењето е чисто и многу здраво. Едноставно треба да следите едноставни правила, важечки на кое било место во светот: јадете на места каде што има многу клиенти и разгледајте како изгледа кујната, готвачот и под кои услови ја подготвува вашата храна.
Кои се зачините кои често се користат во нив и дајте ни неколку примери на обична храна?
За мене, тајландската кујна мириса на лимонска трева, коријандер, галангал - еден вид повеќе мирисна ѓумбир и кокосово млеко. Најчести сончеви јадења без само и можеби подлога тајландски - традиционални јуфки и том јам супа со пилешко или ракчиња.
Што преферираш?
Десерт. Не дека Тајланѓаните се познати готвачи за пециво, но добро печеното кокосово млеко и оризот од манго е најдобриот десерт на светот.
Но, тајландска кралска кујна?
Со сета почит, мислам дека целата тајландска кујна е кралска. Вистина е, има некои јадења или начини на подготовка кои се во оваа одредена категорија, но не сум специјализиран не можам да дадам премногу детали. Знам дека на кралски банкет храната е наредена толку убаво што ти го одзема здивот. Од извајани дињи до рафали, од комбинации на зеленчук на плочи, сè е направено за кралски лица.
Како се тајландските салати?
Добро и свежо. Тие содржат најсвеж зеленчук, повеќето од нив се месен, зачинет и не гојат. Најпознати се оние со папаја, модар патлиџан или помело и се украсени со свинско или говедско месо, со вар од кафир, грамови од лимон и чиста паста. Заборавив да споменам сос што Тајланѓаните го користат како облога за секоја храна - станува збор за комбинација на рибен сос наречен фирк нам пла.
Што би им препорачале на романските тутисти кои застануваат на Тајланд?
Мора да јадете: Pad Thai, Tom Tom Soup, скара крава рак, супа од tom yum (зачинета и со и без кокосово млеко) и, се разбира, манго и леплив ориз. Добриот дел е што во случај да не се убијат после тајландска храна, каде и да завршат туристите, ќе најдат други видови храна. Пица или риба и чипс, на пример.