Рецепт на неделата: Готвење со семиња и ореви (1) - кикирики
RdW: кикирики (извор: Викимедија)
Готвењето со јадра и јаткасти плодови е во пораст, предизвикано пред се од масивниот тренд кон вегетаријанска и веганска диета. Сега е добро познато дека (огромното мнозинство) јадра и ореви се исклучително здрави, ако понекогаш се и релативно калорични производи. Но, многу секојдневни готвачи не можат да смислат повеќе од грст печени ореви одозгора. Ние сакаме да го поправиме тоа малку. Ние би сакале да ги воведеме следниве кандидати во лабава сукцесија: борови ореви, бадеми, ореви, индиски ореви, лешници, ф'стаци, семки од сончоглед, семки од тиква и кикирики. Значи, да почнеме со Arachis hypogaea, обичниот кикирики.
Добро е познато дека зборот компонента „орев“ во оваа сорта води до заблуда, затоа што кикириката е мешункаст зеленчук, затоа имаме работа со јадра. Заедно со индиските ореви, кикириките се едни од храната најбогати со магнезиум и, со скоро 24 проценти протеини, имаат огромна хранлива вредност. Но: 50 проценти од масата се состои од маснотии, иако многу вредна. Не треба да се заборави дека помеѓу еден и два проценти од населението имаат алергија на кикирики.
Сате од сос од путер од кикирики
Во основа, кикириките можат да се јадат сурови, печени или варени. Еден од најпознатите рецепти е тој за сосот од сате. Сатата е ражен за месо - претежно со пилешко - од индонезиски стил. Бидејќи сосот од кикирики е познат само во Европа по овие ражничи, го носи името на јадењето. Најлесен начин да направите сос од сате започнува со комерцијален путер од кикирики (наречен „пиндакаас“ во Холандија). Дури и ако тоа не е толку популарно во оваа земја, постојат големи разлики во вкусот и квалитетот - во холандските супермаркети понекогаш можете да најдете добри дваесетина сорти. Доколку пиндакаасот треба да се користи за готвење, треба да се користи органски квалитет со најниска можна содржина на шеќер и сол. И, кога ќе пронајдете разновидност со парчиња, тоа ја зголемува автентичноста.
Сосот од сате се прави кога путерот од кикирики ќе го стопите многу бавно и внимателно во тавата, а потоа доведете го до саканата конзистентност со кокосово млеко и зачинете со сок од лимета, цеден лук, самбал олек и, доколку е потребно, сол.
Сате сос направен од свежи или печени кикирики
Терминот „свеж“ не се применува при купување голема вреќа со кикирики во нивните лушпи; бидејќи мешунките се сушат пред да бидат продадени. Се разбира, страшна работа е прво да ги истуркате јадрата од мешунките, а потоа да ја извадите лушпата од секоја кикиритка. И, да бидам искрен, тоа не го подобрува вкусот на кој било начин во споредба со печените јадра. И бидејќи кикириките се и онака печени за преработка во сос од сате, свежите кикирики имаат недостатоци.
Ако сакате да работите со печени јадра, не заборавајте да изберете несолена сорта. Патем, кикириките се варат во вода пред да се процесираат додека не добијат помека конзистентност. Варените кернели добро ги исецкате и повторно ги печете во тавата. Сега се додава кокосово млеко и целата работа внимателно се вари додека не се појави типичната конзистентност на сосот од сате.
На здравје на маслото од кикирики!
Ние нудиме масло од кикирики или во продавници за здрава храна или во органски супермаркети по ужасни цени или во големи пластични шишиња за малку пари во азиските продавници. Оние кои сакаат да го користат ова масло, треба да размислуваат за шопинг во Холандија секој од сега; таму, пиндаолијата чини третина помалку од нашата. Но, зошто дури и да се мачите со ова масло? Едноставно: Бидејќи е идеално масло за азиско пржење во вок и азиски начин на длабоко пржење. Станува многу жешко и вкусот е воздржан, ова се главните предности.
Кикириките добро одат со ориз
Секако, можете едноставно да додадете печени кикирики од конзервата на вашиот оброк. Најпознатото јадење, кое често користи кикирики, е пилаф, оризово јадење од Далечниот Исток. Тука јадрата се поти во маслото исто како и оризот, а потоа се готви до крај. Омилен пилаф ми е комбинација од ориз, грашок, суво грозје и кикирики.
[Слика на насловната страна: H. Zell преку Викимедија под лиценца CC BY-SA 3.0]