Рецепт Рубен Бургер - светови на храна - Рецепти за готвење Кујнски совети Диетален гурмански режим на здрава исхрана
Рубен Бургер се враќа во њујоршкиот сендвич Рубен, кој за првпат бил подготвен на почетокот на 20 век. Рецептот за плескавица со кисела зелка.
Состојки (за 4 порции)
кисела зелка
20 пиперки
10 бобинки од смрека
1 ловоров лист
60 гр кромид
1 мало јаболко, кисело
220 ml масло од репка
250 гр кисела зелка
75 мл сок од јаболко
75 ml зеленчук
½ свеж лук лук
2 лажички мед, по можност мед од костен
морска сол
сос
1 јајце (М)
60 гр топла сенф
40 мл мед, по можност
Мед од костен
1 лажица јаболков оцет
црн пипер, свежо мелен
Покривање
4 пиперки краставици
500 гр мелено говедско месо, ситно мелено
4 плех бургер
(Класично со Бургер Рубен, малку сецкано говедско месо се меша во мелено месо)
дополнително
1 кесичка за еднократна употреба чај
подготовка
Кисела зелка:
Грубо кршете ги пиперките од зрно и бобинки од смрека и ставете ги во вреќа за чај за еднократна употреба заедно со ловоровиот лист. Затворете ја торбата добро.
Излупете го кромидот и исечете ги на ленти. Излупете го јаболкото и јадро и исечете го на мали парчиња. Потете ги лентите од кромид во 30 ml масло од репка, додадете кисела зелка и јаболко и варете ги со нив. Дегласете со сок од јаболко и пополнете со густин, па оставете да зоврие заедно со вреќата за зачини и варете го покриено 50 до 60 минути на ниска температура, мешајќи повремено.
Ставете ја сварената кисела зелка во сито, соберете го густинот и отстранете ја вреќата со зачини. Излупете го лукот, исечете го на ситни коцки. Ставете го густинот со лук да зоврие и намалете го на две лажици. Истурете го густинот со медот под киселата зелка и повторно зачинете сè со сол, а потоа загрејте го.
Сос:
Јајцето (собна температура) ставете го со сенф, мед, оцет, малку сол и 180 мл масло од репка во висока, тесна мерна чаша. Ставете го рачниот мешалка долу во мерната чаша, па вклучете го, полека повлечете го рачниот мешалка нагоре и измешајте сè во хомогена мајонеза. Потоа зачинете со сенф, мед и сол.
Покривање:
Исечете краставица по должина на тенки парчиња. Оформете го мелено месо во четири рамни паштети со големина на бухти бургер и пржете ги во тава во лажица масло од репка како ретко, средно или добро направено, а потоа зачинете со сол. Пресечете ги ролатите попречно и препечете ги на исечената површина. Комбинирајте со паштети, кисела зелка, сос од синап и краставици од пиперка за да направите хамбургери.