Рецепт за леб од кисело тесто од Вермонт

  • Здрави рецепти
  • Леб, ролни
  • Јагоди
  • мраз
  • Карневал
  • Кајсија од праска
  • Божиќ
  • Велигден
  • караница
  • Цреши
  • јаболко
  • Малини
  • тиква
  • Боровинки
  • Рибизли
  • Сливи
  • Лубеница
  • манго
  • Капини
  • круша
  • Со овошје
  • Конвертор на тава за печење
  • Рецепти
  • Леб, ролни
  • леб
  • Леб од кисело тесто од Вермонт

До книгата за готвење
Да се ​​обележи
Прочитајте подоцна .

кисело

Леб од кисело тесто од Вермонт

Леб од кисело тесто од Вермонт направен од рецепт на ефри Хамелман. Леб за секој ден, вели Хамелман. Лебот е ароматичен, има крцкава кора и фин, благ вкус. Има вкус на чист, со слатки или солени додатоци.

Состојки за 2 леба:

За киселото тесто:

  • 70 гр пченично брашно 550
  • 70 гр пченично брашно 1050
  • 170 гр вода
  • 30 гр стартери (стартер за квас)

За главното тесто:

  • 340 гр пченично брашно 550
  • 340 гр пченично брашно 1050
  • 90 гр интегрално 'ржано брашно
  • 420 гр вода
  • 20 гр сол
  • 300 гр кисело тесто, видете погоре, но без приближно 2 лажици (најдобро е да измерите 300 гр кисело тесто)

Подготовка:

  1. За киселото тесто, измешајте го преливот, пченично брашно од типот 550, пченично брашно од типот 1050 и вода во сад, покријте го со фолија и оставете да созрее на собна температура (по можност на приближно 21 ° C) за 12 до 16 часа.
  2. Подгответе го главното тесто по 12-16 часа: Месете ги сите состојки за главното тесто, освен солта, на ниво 1 во процесор за храна со кука за тесто додека не се измешаат состојките. Покријте го садот со тестото со фолија за храна и оставете го да се крева околу 20-60 минути на собна температура за фаза на автолиза.
  3. Потоа посипете ја солта и месете околу 2 минути на ниво 2. Тестото треба да има средна конзистентност.
  4. Покријте го садот со тестото со фолија за храна и оставете да стаса 2,5 часа. Посакуваната температура на тестото е 24,5 ° С. За тоа време, свиткајте го тестото двапати (по 50 и 100 минути) (т.е. преклопете го тестото од страните на садот до центарот).
  5. Извадете го тестото на набрашнета работна површина, исечете го на половина и формирајте 2 леба (за мене круг и овален леб). Ставете ги со полите нагоре во добро набрашнетите корпи за прочистување, покријте ги со фолија и оставете да стасаат уште 2-2,5 часа на 24 ° С (Алтернативно, оставете да се крева 8 часа на 10 ° C или до 18 часа на 5-6 ° C).
  6. Загрејте ја рерната навремено на 225 ° C, горната и долната топлина. (Во оригиналниот рецепт, лебот се пече 40-45 минути на 240 ° C, но температурата во мојата рерна е превисока за лебот).
  7. Поставете плех со хартија за печење. (Лебот е подобро да се пече на камен за печење, но сè уште немам). Превртете го тестото врз него, исечете го, лизнете го на 2-та шина од дното на рерната, попрскајте го лебот со вода и печете околу 40 минути.
  8. Ако лебот звучи шуплив кога ќе го допрете дното, готово е. Потоа, оставете да се олади на решетка.

Извор: Рецепт од книгата: „Члеб“, ffефри Хамелман.