Рецепт за пченичен леб со јогурт
Главна содржина
Статус: 22 јануари 2020 година, 11:19 часот
Добриот леб е неговата страст. Блогерот за леб Лутц Гајлер го споделува својот рецепт за леб од лесна пченица овде - со квасец и јогурт.
Следните рецепти потекнуваат од пенкалото на Луц Гајлер и се негова книга „Печење леб до совршенство“ земени Книгата е достапна во добро снабдени специјализирани продавници или директно на www.brotbackbuch.de.
Пченичен леб со јогурт
Рецепт за приближно 1 кг тесто
- 565 гр пченично брашно тип 550
- 140 гр вода (ладна)
- 12 гр сол
- 0,5 гр свеж квасец
- 280 гр природен јогурт (3,5% маснотии)
- (алтернативно 225 g вода)
Растворете го квасецот во малку вода.
Ставете ја остатокот од водата во сад заедно со солта и растворете ја солта. Додадете го брашното. На крајот, истурете ја водата од квасец во садот.
Измешајте ги состојките со рака околу две до три минути за да формирате рамномерно тесто.
Покријте го садот со капак или фолија и оставете го 22 до 24 часа на 18 до 20 ° C.
По околу 8 и 16 часа, повлечете го тестото нагоре со работ со влажна рака (истегнете) и преклопете го кон средината (преклопете). Повторете го процесот додека тестото не се истегне и не се свитка од сите страни.
По околу 24 часа, тестото е проникнато од многу гасни меури и се обликува.
За да го направите ова, внимателно оставете го тестото да падне од садот врз набрашнетата работна површина користејќи картичка за тесто или шпатула. Воздухот во тестото треба да остане во тестото.
Сега преклопете го тестото од работ до средината (како за време на 24-часовниот одмор на тестото) додека не добие рамномерна, кружна форма. И тука, воздухот мора да остане во тестото, затоа работете многу внимателно.
Ставете го обликуваното тесто со преклопената страна надолу (мазната страна нагоре) во сад обложен со набрашнета крпа.
Оставете да се крева 1 час на 18 до 20 ° C.
За тоа време, загрејте го тркалезниот сад од леано железо (приближно 26 см со дијаметар) со капак до 250 ° C.
По 1 час, извадете го капакот, внимателно испуштете го тестото од садот наопаку во тенџерето, така што разматената страна е свртена нагоре. Повторно ставете го капакот на тенџерето.
Печете го лебот во тенџерето на 230 ° C 45 минути. Извадете го капакот по 30 минути.
Забавувајте се во копирање!