Рецепт за супа од двојна леќа со пилешко - ДЕР Шпигел
Фото галерија: Зелена и жолта и со удар
Супа од леќа со пилешко Здраво низ и низ
Леќата е меѓу повеќето докажани снабдувачи на растителни протеини во историјата на човештвото, се неизмерно здрави и има возбудлива разновидност на кулинарски вкусови. Како и да е, повеќето јадечи во Северна и Централна Европа сметаат дека се благи во храната на сиромашните луѓе. Само по боја, не може да станува збор за досада: Тие растат кафеави, зелени, црвени, црни, жолти или портокалови.
Растенијата на леќата се наоѓале на Блискиот исток илјадници години. Сигурен доказ за одгледување во Сирија, Ирак и Источна Турција се враќа во неолитот 7000 п.н.е. П.н.е. Додека тие секогаш биле ценети во Индија и Африка, во римската антика сè до средниот век, а во некои случаи дури и до денес, леќата се сметала за средство за ситост за оние кои не можат да си дозволат ништо подобро. Сепак, бидејќи растителниот протеин стана многу популарен, пулсирањата го слават својот кам-бек како висококвалитетна храна.
Како и повеќето мешунки, леќата не треба да се јаде сурова. Нивните сварливи, а понекогаш дури и малку отровни состојки (лектини, фитинска киселина; сапонини за нелупена стока) се прават безопасни само по доволно време за готвење. Започнува со натопување на сувата стока, под услов течноста да се истури на крајот. Сепак, контроверзно е да се впие грашок, грав и леќа преку ноќ пред да се готви.
Особено добро солената вода за натопување ги олабавува молекулите на пектин во кожата, што, како што е познато, обично останува поцврсто од јадрото кога се готви, па затоа и гравот и грашокот честопати се распрснуваат непривлечно. Ова не се случува ако школката се направи трошлива од трпезата сол (и нејзините јони на натриум хлорид) за време на натопувањето.
Впие само вимп
Британскиот лекар и здравствен експерт на Би-Би-Си, Др. Од друга страна, Стјуарт Фаримонд советува да не се впива долго во неговиот забавен учебник „Готвење во совршенство“ (задолжително читање!), Кој конечно е достапен на германски јазик. Тој ги разликува мешунките во три реда од големината и препорачува специфични стратегии за обработка за секоја група. Интересна е, на пример, идејата да се варат големи суви грав и наут две минути, а потоа да се остават да омекнат 30 минути во тенџерето до шпоретот и на крај да се готват со пократко време на готвење.
30.11.2020 17:08 часот
Патем, секој што се плаши од надуеност после јадење мешунки, може да го намали дејството на одговорните олигосахариди (кои не можат ензимски да се деградираат при варењето), варејќи ги во саксија. Ефикасно е и да се готват типични антифлаулатори како ким, риган, коријандер, анасон, ѓумбир или мајчина душица. Во starвездените кујни, леќата што треба да се сервира цела и ал денте нежно се готви со малку сол, киселина и вода во вакуумска кеса.
Фото галерија: Зелена и жолта и со удар
Рецепт за супа од двојна леќа со пилешко (супа за 4 лица)
Време на подготовка: 15 минути
Време на подготовка: 45 минути
Ниво на тешкотија: лесно
Крем од зелена леќа
100 гр праз (зелен дел)
1 лажица масло путер
200 гр зелена плоча леќа, исушена
3 ловорови лисја
250 ml супа од несолен зеленчук
50 гр крем
1 нотка сол и бибер
1 шприц сок од лимон
Yellowолта леќа
200 гр жолта леќа, исушена
250 ml супа од несолен зеленчук
4 лажици бел вински оцет (без балсамичен оцет)
1 лажичка мелена куркума
1 нотка сол
Пилешко и треска
400 гр варени ленти од пилешки гради (на пр. Остатоци од печено пилешко; алтернативно свежи производи. Рецептот е вегетаријанец со пржени стапчиња халууми, сеитан или тофу. Ако користите крем од зеленчук наместо крем, тој е дури и вегански.)
1 лажица масло растително масло
1 нотка сол и бибер од мелницата
75 g Сечуан Крес (алтернативно друга многу топла сорта на лушпа)
Икона: Шпигел плус
подготовка
Крем од зелена леќа
Измијте го празот и засечете го на коцки. Врие во путер во тенџерето или тенџерето 5 минути на средна топлина. Истурете леќа, ловоров лист, густин и 750 милилитри вода и варете 45 минути додека не се распадне леќата. Повремено мешање. На крајот, преклопете го кремот и варете пет минути. Извадете ги листовите од заливот, измешајте додека не се изедначи во мешалка или со рачен мешалка, поминете низ ситно сито и кратко повторно ставете го да зоврие. Доколку е потребно, додадете сол и бибер по вкус.
Yellowолта леќа
Непосредно пред крајот на времето за готвење на зелената леќа, накратко ставете ја жолтата леќа да зоврие во посебен сад со густин, 250 мл вода, оцет и куркума и варете ја осум до десет минути на средна топлина, додека леќата не започне да омекнува. Исцедете го во сито, зачинете го со сол и загрејте го.
Пилешко и крес
Во нелеплива тава во маслото на висока температура, пржете ги пилешките ленти додека не станат крцкави, зачинете со сол и црн пипер. Измијте го кората и суво вртете го.
Поделете го кремот од зелена леќа на четири загреани длабоки чинии или чинии за сервирање. Ставете ја жолтата леќа на средината од плочите, премачкајте ги пилешките ленти и посипете ја габата преку плочите.
Врв за пијалок
Душевното затоплување и темелно здрав основен тон на јадењето најдобро го рефлектира искрено направено германско органско црвено вино - како Уршрај од 2014 година од винарската визба Рајн-Хесијан Лоренц од Фризенхајм. Избалансирана мешавина од Дорнфелдер, Регент, Каберне Совињон и Португиер, како цреша до деликатна ванила на непцето со киселост на дигестивниот систем и прилично нежни танини. И вистинска зделка за помалку од осум евра. Идеално на температура од 16 ° C.