Рецепт за тартар од лосос

Правилно одмрзнете го лососот. Потоа, ставете ја кожата од страна надолу на рибна табла и проверете дали се извадени сите коски. Користете филети или рибен нож, внимателно извадете го филето од лосос од кожата од крајот на опашката до главата. Свртете го лососот и извадете го маслото (сива боја). Користете украси за риби на друго место.

Потоа исечете ги филетите од лосос на ситни коцки и истурете ги во ладен сад.

Излупете ги кромидовите, исечкајте ги многу ситно и додајте ги во садот со коцките лосос. Постепено истурете маслиново масло и сок од лимон и преклопете ги. Зачинете по вкус со сол и бибер од мелницата.

Обликувајте го тартарот од лосос или порција и послужете го директно на чинии по желба или чувајте го покриен во фрижидер за понатамошна употреба. Избравте готов оброк.

Нутриционистички вредности на 100 g на порција

Килоџули (kJ)	849,6 kJ	8.496,0 kJ
Килокалории (kcal)	202,2 kcal	2.022,0 kcal
Маснотии (g)	15,4 гр	153,6 гр
. од кои заситени масни киселини (g)	0,0 гр	0,1 гр
Јаглехидрати (g)	0,3 гр	3,1 гр
. од кои шеќер (g)	0,2 гр	2,4 гр
Протеин (g)	17,3 гр	172,7 гр
Сол (g)	0,8 гр	7,9 гр

Од декември 2014 година, угостителските компании се обврзани да ги информираат своите вечери за состојките што можат да предизвикаат алергиски симптоми или реакции на нетолеранција. Откријте кои се тие и што треба да размислите .

Име на производот: германски: лосос, англиски: лосос, француски: самун

Благородна, нежна розова и здрава - лососот е една од најпопуларните риби за храна. Не е ни чудо, бидејќи како сеопфатен играч, тој е претставен во целата кујна во земјата. Пржени, парени или пушени, не само гурманите сакаат да одат на Интернет.

Лососот изобилувал сè до 19 век. Многу реки - во Германија, особено во Рајна - беа популарни домови за бројни школи на лосос. Лососот не беше ништо повеќе од „оброк на сиромашен човек“ во тоа време.

Кога индустријата се насели на бреговите околу 1900 година, хидроцентралите ги блокираа реките и квалитетот на водата се влошуваше сè повеќе, лососот повеќе не можеше да најде соодветни мрестилки и постепено изумре. Денес остануваат само значителни акции во Ирска, Шкотска и Скандинавија. Повеќето лосос се одгледуваат - тие се одгледуваат во големи размери во аквакултурата.

Лососот го населува Северниот Атлантик, Северното и Балтичкото море и нивните притоки. Припаѓа на семејството на салмониди. Лососот е андрономски: како миграторна риба, мигрира од морето кон реките и потоците во кои се извел во месеците септември-февруари за да се мрести. Опфатени се растојанија од над 1000 км.

Атлантик лосос - салмо салар
Бел лосос - леучити на Сенодус
Розов лосос - Oncorhynchus gorbuscha
Сокеј лосос - Oncorhynchus nerka
Крал лосос - Oncorhynchus tschawytscha
Кучешки лосос - Oncorhynchus кета
Сребрен лосос - Oncorhynchus kisutch
Хучен - Хучо хучо

Возрасен лосос може да порасне до 1,5 м и да тежи 35 кг. Сепак, просечната тежина е 3-4 кг. Неговото тело е издолжено со витка дршка од опашката. Неговата карактеристика: масни перки лоцирани непосредно пред опашките - дебело преклопување на кожата. Месото од лосос е особено нежно, неговата боја варира во зависност од добиточната храна - на пр. Б. Ракови - од розова до портокалова.

Без разлика дали е замрзнат, свеж цело, како стек или филе, со или без кожа - има безброј сорти лосос. Сите се совршени за печење, скара, печење и парење. Пушениот лосос и кисела „гравла“ се посебни деликатеси.

Со содржина на маснотија од околу 13%, лососот е една од масните риби со особено висока содржина на омега-3 масни киселини. Покрај здравите протеини, лососот содржи витамини А, Б1, Б6, Б12 и Д и минерали.

Во основа, целата риба чува подолго од филетите. Свежата риба секогаш треба да се чува на околу 0 ° C и да се преработи навремено. Замрзната риба може да се чува во замрзнувач до 5 месеци. Пожелно е да се стопи во фрижидер преку ноќ.

Свежиот лосос има сјајни и неоштетени лушпи, чисти очи и светло црвени жабри. Неговото месо попушта под притисок, цврсто е, еластично и мириса пријатно. Општо земено, свежата риба мириса на море и не е интензивно рибина. Бидејќи лососот има многу маснотии, тој исто така се расипува побрзо. Затоа, не го прекинувајте ладниот ланец.

Лососот е многу здрав. Како риба со многу маснотии, таа е особено богата со омега-3 масни киселини. Тие помагаат во заштитата на крвните садови и го подобруваат нивото на холестерол. Лососот исто така содржи витамини и минерали кои помагаат да се спречат срцеви и циркулаторни заболувања.

Име на производот: германски: shallot; Англиски: shallot; Француски: ехалота

Клубенот, исто така познат како благороден кромид, често се користи во луксузни кујни. И не без причина: мелемот не само што рафинира широк спектар на јадења со својата фина арома, тој има навистина вкусен вкус дури и како гарнир!

Истражувачите се сомневаат дека кромидот првично потекнувал од Централна Азија. За нив се вели дека дошле во Европа со крстоносците од медитеранското пристаниште Аскалон, град сега во јужниот дел на Израел. Оттука и неговото име „кромид аскалон“ и претходното научно име „Allium ascalonicum“.

Денес кромидот кај нас доаѓа главно од Франција, Италија, Шпанија и Унгарија. Клубени се одгледуваат и во Германија. Нивната главна област за одгледување е во Мексико.

Крамотот некогаш се сметал за посебен вид и научно се нарекувал Allium ascalonicum. Во меѓувреме, тој беше доделен на нормалниот кромид од кујната - и се нарекува Allium cepa var. Aggregatum. Ова го прави член на семејството амарилис и подфамилијата на празот. Општо, постојат 3 типа на кромид:

Челото од erseyерси е најчесто одгледувано. Тоа покажува издолжени светилки од бакар до розова боја.
Сивиот мелем е мал, издолжен, малку сив со силна арома.
Yellowолтиот shallot или shallot од Холандија изгледа релативно кружно и кратко. Изгледа многу како кромид од кујна.

Растението е слично на кујнскиот кромид: исто како и ова, кромидот има тубуларни лисја и формира лисја од цвеќе без лисја со сферични соцвети и розово-виолетови цвеќиња. Во подножјето на растението има неколку, блиску заедно кромидови, кои - за разлика од кујнскиот кромид - се состојат од една мајка и барем една ќерка кромид. Не само што е помал и повеќе овален од кујнскиот кромид, туку и неговото малку црвеникаво месо има вкус посуптилно и сладо-зачинето. Затоа, малиот клубенот се нарекува и благороден кромид или кромид аскалон. Во зависност од сортата, нивната кожа може да биде кафеава, црвеникава или жолта.

Најдобро е да не го пребарувате кромидот - ова ќе го направи горчливо. Бидејќи клубенот има многу благ вкус, тој е идеален за ладни јадења. Б. маринади и винегрети совршени и им даваат на свежите салати повеќе пицаз.

Малиот благороден кромид, исто така, оди многу добро со риба и месо. Французите го знаат ова одамна; Крпавата е особено популарна во нејзината кујна. Може да се задуши или задуши - нежно - и да се прави Б. во црвено вино или балсамичен оцет, за вкусно гарнирче. Не треба да се заборави нивниот вкус во супи и сосови.

100 гр кромид имаат само 22 калории и само 0,2 гр маснотии. Тие исто така доаѓаат со 1,5 g протеини и 3,3 g јаглехидрати. Шалото содржи и важни минерали како калиум, калциум и магнезиум, како и витамини - А, Б и пред се Ц -, фолна киселина, железо и цинк.

На темно, суво и ладно место, shallots ќе останат свежи неколку месеци.

Свежите shallots мора да имаат тенка хартија, сува кожа и цврсто чувство. Треба да се држите настрана од меки, ртење или размачкани примероци. Ако претпочитате shallots со благ вкус, најдобро е да ги изберете помалите клубени - поголемите обично имаат посилен вкус.

Како и сите кромид, кромидот е испробан домашен и природен лек: особено нивните соединенија на сулфур го стимулираат имунитетот и имаат антибактериско дејство. Торби исполнети со малку парен кромид треба да помогнат при воспаление доколку се стават на соодветниот дел од телото. Сокот од кромид со мед и шеќер ја ублажува кашлицата и засипнатоста. Повеќето луѓе го знаат влијанието на клубенот врз каснување од инсекти: ако го истриете со исечен кромид, болката и отокот поминуваат многу брзо.

Кромидот исто така го зајакнува срцето, го штити нашето варење, го стимулира апетитот и спречува настинки. Неговиот пигмент кверцетин е антиканцер и се вели дека се бори против бактериите и слободните радикали.

Име на производот: германски: маслиново масло; инкл.: маслиново масло; Француски: huile d'olive

Грците, Римјаните, Евреите и Египќаните веќе го познавале маслиновото дрво уште во антиката, чиј плод се маслинките. На Крит маслинката беше з. Б. уште во 6000 година п.н.е. Важна храна. Античките поети го израдувале малото овошје и неговото масло во своите записи - не само како храна, туку и како суровина за лекување масти и козметика, па дури и како извор на светлина.

Венец од маслинови гранки беше намотан на победниците во Олимпија, а маслиновата гранка исто така играше улога во грчката митологија. Според легендата, градот Атина го добил името по божицата Атина затоа што на жителите им го дала маслиновото дрво. Но, од каде првично потекнува маслиновото дрво не е сосема јасно. Некои велат дека доаѓа од регионот помеѓу Иран и Сирија, други мислат дека доаѓа од Азија, а трети веруваат дека маслинката отсекогаш била дома во медитеранскиот регион.

Денес има околу 750 милиони маслинови дрвја ширум светот - околу 473 милиони од нив се наоѓаат во Медитеранот, особено во Шпанија, Португалија, Италија, Грција, Тунис и Франција. Но, тие исто така растат во Јапонија, Африка, Јужна Америка, Австралија, Индија и Кина. Кога станува збор за производство на маслиново масло, Шпанија е пред, но Италија е најголем извозник.

Зимзелено маслиново дрво со своите сребрени, сјајни, сиво-зелени лисја се нарекува и вистинско маслиново дрво и припаѓа на семејството на маслинки. Olea europaea, нејзиното научно име, расте како богато разгрането дрво кое станува гриза кога е старо; може да биде висок 10-20 метри и стар неколку стотици години. Нејзините плодови се покажуваат само во деликатно зелено кога се незрели; кога се зрели, тие имаат црно-виолетова боја. Постојат неколку подвидови и многу варијанти на маслиново дрво. Само во медитеранскиот регион има над 1.000 различни видови маслинови дрвја.

Маслото, кое има повеќе зелена боја, доаѓа од незрели маслинки и обично е многу интензивно. Доколку се притиснат зрели, темни маслинки, се создава значително поблаго, светло жолто масло. Во принцип, маслиновото масло е поделено на 3 вкусови:

Лесен, благо хармоничен
Овошен
Силен, интензивен

Сортата на маслинки го одредува вкусот; на тоа влијае и степенот на зрелост: колку порано се собира маслиновото, толку е посилен и тревлив вкусот на маслото. И, како и кај виното, и вкусот на маслиновото масло зависи од климата и областа на одгледување.

Точката на чад на екстра девственото маслиново масло е 180 ° C, на едноставното маслиново масло дури и на 210 ° C. Значи, во никој случај не може да се користи само за винегрети, но исто така е многу погоден за пржење, печење и длабоко пржење. Јадењата со месо и риба, како и пржените јадења стануваат сварливи и поздрави отколку ако се подготвени со животински масти.

Особено нежен вкус таков. Б. стекови или рифови ако биле маринирани во маслиново масло, билки, лук и бибер неколку часа пред пржење. Маслиновото масло е исто така одлична алтернатива на путерот во десертите: Сунѓерските колачи и чокс колачи се совршени со маслиново масло, а песочната торта останува мека и сочна подолго. И, се разбира, висококвалитетно маслиново масло припаѓа на секое добро песто!

Маслиновото масло се состои од околу 70% мононезаситени масни киселини. Покрај тоа, постојат 5-10% заситени масти и 20-25% полинезаситени масти. 100 ml маслиново масло има скоро 900 калории, 13,2 mg витамин Е и по 1 mg калциум и натриум.

Маслиновото масло треба да се чува ладно - на температура помеѓу 10–16 ° C - и темно, но не во фрижидер, бидејќи станува облачно и се флокулира таму. Сепак, повторно ќе стане јасно ако остане на собна температура некое време. Без оглед на најдоброто пред датумот, важи следново: колку е посвежо маслото, толку подобро има вкус. Отворените шишиња треба да се потрошат најдоцна по 2 месеци.

Слично на виното, маслиновото масло е природен производ за кој треба да се вложи многу напор за да се произведе со висок квалитет. Значи, не може да биде ефтино. Маслиновото масло е поделено на различни нивоа на квалитет:

„Екстра девствена“ или „екстра девствена“: Ова е единствениот начин да се опише маслиновото масло кое се добива од свежи маслинки користејќи само механички процеси, студени, на максимум 27 ° C и без употреба на хемикалии. Може да содржи максимум 0,5% слободни масни киселини на 100 ml и потоа припаѓа на највисокото ниво на квалитет.
„Натив“: Ова масло се произведува на ист начин како и екстра девственото маслиново масло, но може да има киселост од 0,5 до 2%.
„Рафинирано“: Маслото се преработува хемиски.
„Маслиново масло“: Мешавината од рафинирано и девствено маслиново масло го добива својот типичен вкус од девствениот дел. Сепак, одреден однос на мешање не е пропишан; во него може да има и само 1% девствено масло. Повеќето од корисни здравствени својства на маслиновото масло се губат при мешање, како и вкусот.

Бидејќи мононезаситените масни киселини во маслиновото масло го намалуваат лошиот LDL, но не и доброто ниво на HDL на холестерол во крвта, тој штити од срцеви и васкуларни заболувања. Лесно се вари и му помага на телото да претвори витамини и минерали. Ги штити мукозните мембрани, ја стимулира жолчката и дури се вели дека спречува формирање камења во жолчката.