Рецепти на полнета гуска мајка - со информации за слика и калории
Состојки: за 8 лица
1 млада гуска, околу 4 - 4,5 кг тежина
сол
пипер
За полнење на гуска:
3 кромид
2 јаболка
2 ролни од претходниот ден
1 лажица масло
2 јајца
Многу сецкан магдонос
Отпадоци исечени на мали парчиња
сол
пипер
1 лажица сушен риган
Покрај печењето:
1 голем кромид
2 моркови
¼ сијалица од целер
Да се премачка гуската:
Солена вода измешана со 1 суп.л-патки мед
Подготовка:
Овој рецепт за полнета гуска е добар за најмалку 8 лица.
Прво подгответе го полнењето за гуска:
За да го направите ова, излупете го кромидот и исечете ги на мали коцки Исечете ги јаболките во тенки клинови. Исечете ги ролните леб, белиот леб или багетата од претходниот ден на големи коцки.
Доколку е достапно, исечете ги остатоците (срцето и црниот дроб) на мали парчиња.
Во премачкана тава со малку масло, најпрво нежно испржете ги коцките кромид и жабрите.Додадете ги јаболките во тавата и кратко соте ги.
Истурете ја содржината на садот во сад и оставете да се излади.
Додадете ги коцките леб, сол, бибер, риган, магдонос и јајцата и измешајте сè заедно за да добиете мазен фил.
Ако филот е сè уште премногу сув, додадете малку ладно млеко.
Загрејте ја рерната на околу 175 - 180 ° C.
Исплакнете ја гуската внатре и надвор под ладна вода. Исушете го со кујнски крпи. Солете ја внатрешноста на гуската малку, зацврстете го горниот дел од грлото на гуската со чепкалка за заби или шијте го со памучен конец.
Истурете го полнењето во стомакот на гуска.
Потоа добро зашијте ја полнетата гуска со конец од памук на отворот.
Бришење на гуска однадвор со сол и малку пиперка.
Врзете ги крилјата и нозете на гуската со конец од памук за да не излегуваат надвор кога ќе се испечат подоцна.
Ова спречува да се изгорат високите совети.
Конечно, прободете ја гуската на неколку места на кожата со зашилена вилушка или ражен за ќебап, така што маснотиите можат подобро да се исцедат.
Ставете ја подготвената гуска во голема тава за печење или во тава во рерна со градите од гуска свртена надолу и истурете околу 400 мл вода на дното на тавата.
Сега треба да ја оставите гуската да се пече на околу 175 - 180 ° C околу 60 минути, истурајќи ја течноста за печење над гуската повторно и повторно и продолжете внимателно да ја боцкате масната кожа.
Потоа свртете ја гуската од другата страна, ставете кромид исечен на ленти, сецкани моркови и целер околу гуската на дното на тавата.
Доколку е потребно, додадете малку повеќе вода и печете ја гуската на ист начин уште 60 минути. Помеѓу, отворете ја вратата на рерната повторно и повторно и обезмастете ја маснотијата што се одделува.
Но, не го фрлајте, бидејќи можете да го искористите за да намачкате леб или парчиња багет за почетник подоцна откако маслото од гуска ќе се зацврсти.
Па, во зависност од возраста или тежината на гуската, проверете дали гуската е добро сварена внатре.
За да го направите ова, прободете ја гуската со ражен на неколку места, особено на свиокот во нозете на гуската.
Ако од гуската не излезе црвена или розова течност, гуската е добро сварена внатре.
Измешајте со мед во чаша солена вода и извадете ја полнетата гуска од рерна. Испразнете го месото и зеленчукот од тавата за капе во тенџере.
Лизнете во решетката, ставете ја рерната во долната третина од рерната, пополнете повторно со малку вода под неа, лизнете во тавата за капе.
Четкајте ја гуската наоколу со мед и солена вода.
Ставете го на решетката и, во зависност од посакуваната руменило и острина, пржете на околу 200 ° C уште 30 - 50 минути додека не стане крцкаво, четкајќи ја гуската неколку пати со мешавината на мед и превртувајќи ја еднаш и секогаш внимавајте на неа.
На крај, вклучете ја температурата на рерната на 225 ° C или, доколку е потребно, повисока, а потоа испечете ја полнетата гуска од секоја страна уште 15-20 минути од секоја страна додека не стане крцкава и кафеава.
За сосот Притиснете го месото од месо преку сито или пире со рачниот мешалка, вклучувајќи го и гарнирот за зеленчук. Потоа накратко ставете го кул и повторно обезмастете го салото.
Разредете го сосот со малку вода или, ако има премногу течност, оставете го да зоврие малку. Доколку сакате, зачинете со суво црвено вино, сол и бибер и згуснете со малку пченкарен скроб.
Со многу остар нож или ножици за живина, најпрво пресечете ги нозете на гуската и одвртете ги и одделете ги нозете, а потоа исечете ги градите од гуска на средина и пресечете ја остатокот од полнетата гуска на делови.
Традиционално, вкусното полнење со сос, црвена зелка и кнедли од компир се служи со печена гуска. Времињата дадени при печење на полнетата гуска во рерна се само упатства.
Тоа само зависи од возраста и тежината на живината.
Ако времето на печење е предолго, многу е можно месото од гуска малку да се исуши.
Со полнење гуска можете да го оставите и лебот, ако сакате, додадете 100 гр претходно сварени излупени костени (подготвени сами или купени готови), оставајќи ги и јајцата.
Овој фил е особено популарен кај гуска од Свети Мартин.
За 8 лица, 1 порција полнета гуска, вклучувајќи го и полнењето, има приближно 750 kcal и приближно 70 g маснотии