Рецепти од наут

Леблебијата, исто така позната како грабанцо грав, е дел од семејството на мешунки.

модар патлиџан

Иако наутот стана популарен кај нас неодамна, на Блискиот исток е познато илјадници години, често се користи во разни кулинарски препарати.

Неговата арома на орев и малку крцкавата текстура одлично се совпаѓа со различна храна и состојки, што е одлична замена за месо во вегански и вегетаријански диети.

Леблебијата е богат извор на протеини, растителни влакна, витамини и минерали и тие нудат многу здравствени придобивки, како што се: подобрување на варењето на храната, управување со телесната тежина и намален ризик од многу болести.

Од овие причини, денес избравме да подготвиме некои од најпознатите и највкусните рецепти од наут:

Салата од наут

  • зовриена трска од наут
  • половина црвен кромид
  • два домати
  • грст маслинки
  • копар
  • сол
  • пипер
  • маслиново масло
  • сок од лимон

Измешајте ги сите состојки и послужете веднаш.

Нани де наут

  • 500 гр
  • 350 гр домати во сопствениот сок
  • 1 лажица концентриран сок од домати
  • 2 моркови
  • 2 кромид
  • чешне лук
  • маслиново масло
  • 2 ловорови лисја
  • рузмарин
  • бибер и земјата
  • зелен магдонос
  • сол

Потопете го наутот (12 часа). Исцедете го и зовријте го со ловоров лист, чешне лук, рузмарин, масло, бибер, 30-45 минути. Решетки моркови, исечете го кромидот на мали парчиња и пржете на две лажици масло, додавајќи 100 ml вода или супа од зеленчук. Оставете го на оган 5 минути, а потоа додадете сок од домати, мајчина душица, сол и мелен пипер по вкус. Варената и исцедена леблебија се меша со сос, ловоров лист и се става во рерна 20 минути. Кога е подготвен, одозгора посипете го ситно исечканиот магдонос и сервирајте.

Хумус

  • 4 чешниња лук
  • 2 чаши варени наут
  • 2/3 чаша тахини
  • ¼ чаша сок од лимон
  • ½ чаша маслиново масло
  • ¼ чаша ситно сецкан свеж магдонос
  • 2 лажици бор ореви
  • сол

Ставете наут, тахини, лук и сол во блендер. Потоа додадете сок од лимон, малку, мешајќи со лажица. Ставете ги тестенините добиени во сад и одозгора додадете семе од бор, маслиново масло и магдонос. Се јаде со лепак.

Паста од наут со лук

  • 14 чешниња лук
  • 2 кучиња орев варени
  • кромид исечен на четвртини
  • нафта
  • сок од 2 лимони
  • црвен пипер по вкус
  • сол.

Паста од лук и леблебија може да се сервира на леб, но може да се користи и за полнење домати. Може да се сервира и со целер, на лисја од ентив или по избор со зеленчук.

Ставете чешниња лук во тава, посипете со малку масло и печете 20 минути или додека лукот не омекне. Не треба да се дозволи лукот да стане кафеав. Потоа извадете го од рерна, па излупете. Ставете го лукот и остатокот од состојките (без црвен пипер) во сад и мешајте со миксер додека не се добие хомоген состав. Ставете го составот на чинија и посипете со црвен пипер.

Каснувања од модар патлиџан, тиква и наут

  • 2 чаши супа од зеленчук
  • 1 лажичка кари во прав
  • 1/4 лажиче исечкана лута пиперка (по избор)
  • 4-6 мали модри патлиџани (околу 500 гр) исечени на коцки
  • 4 мали тиквички, исечени на парчиња
  • 2 црвени чаши исечени на парчиња
  • 2 кучиња орев варени
  • сол

Ставете ја супата во тенџере и додадете кари во прав заедно со лутата пиперка, цимет (каранфилче) и оставете ја на оган. Додадете модар патлиџан и оставете да врие 5 минути. Додадете тиквички, домати и динстајте уште 5 минути, додека тиквичките не омекнат. Додадете наут и оставете уште 5-10 минути, додека модрите патлиџани не се подготвени. Мусакауа може да се сервира на леб или со ориз.

Зачинет хумус

  • 300 гр зовриена каша
  • 1/3 чаша мед
  • 1/4 чаша сок од лимон
  • 1 лажичка ким
  • 1 лажичка мелен лук
  • 2 лажици ситно сецкан магдонос
  • бибер и сол по вкус

Измешајте ги сите состојки (освен магдоносот) во мешалка, додека не се формира паста. Прелијте го со свежо исечен магдонос. Послужете со тост или крекери.

фалафел

  • 300 гр
  • еден куп магдонос
  • среден кромид
  • 3-4 чешниња лук
  • опашки од зелен кромид
  • зачини (мајчина душица, рузмарин, ловоров лист, морско оревче), бибер, сол
  • маслиново масло

Леблебијата се чува преку ноќ (12 часа) натопена во ладна вода. Ако сметаме дека не е доволно омекнат, го вариме 30 минути. Кога наутот е подготвен, поминете ги сите состојки низ мешалка, додека не добиеме хомогена паста. Кога составот не е доволно врзан, додадете маслиново масло, малку по малку, сè додека не се поврзе добро и не можете да ги обликувате ќофтињата. Можете да додадете јајце (ако не сте посни или не сте вегани). Обликувајте ќофтиња, ставете ги во брашно и ставете ги во загреана рерна на 180 степени додека не поруменат добро од двете страни.

Лепила (за фалафел и не само)

  • 500 гр брашно
  • 200 мл топла вода
  • малку квасец
  • лажичка сол
  • лажичка шеќер

Во топла вода, измешајте ги шеќерот, солта и квасецот додека не се изедначи. Потоа вметнуваме брашно на дожд. Месете меко и еластично тесто, кое е оставено да стаса 30 минути кога е жешко. Од ова тесто кршиме топче, што добро го раширивме на чинија со брашно, што е можно потенок. Лепилата се печат во плех од тефлон, без масло и маснотии. Печете од двете страни. Од тестото се добиваат 9-10 стапчиња.