Рецепти за аспарагус; Совети за готвење кујни богови

За да можете навистина да уживате во белиот и зелениот аспарагус, ќе ви покажеме како да препознаете свеж аспарагус и како правилно да подготвите аспарагус. Се разбира, можете да очекувате и бројни идеи за вкусни јадења од аспарагус.

Содржина

Аспарагус - сезоната и најважните хранливи материи

сезона: од средината на април до денот на Свети Јован на 24 јуни

хранливи материи: Калиум, како и витамини А и Ц.

Разлики помеѓу бело и зелено

Расте под земја
Мора да се излупи целина
Малку подолго да се подготви

Расте над земјата
Делумно или воопшто не мора да се излупи
Брза подготовка

Зелен аспарагус - рецепти и совети

Сосови од Холанд

Аспарагус од рерна

Аспарагус со јагоди

Кишиња од аспарагус

Стока

„Црешите црвени - аспарагусот мртов“, вели народниот јазик. Ненадејниот крај на аспарагусот (бот. Име "asparagus officinalis") традиционално се случува на 24 јуни.

Растителните стебленца или коренските пука треба да бидат чисти бели за нас средноевропците. И тие само остануваат во темно под земја. Веднаш штом советите ќе се осмелат да излезат, светлината прво ги претвора во сино-виолетова, а потоа зелена, како што се цени во Франција или јужна Европа. Германскиот секач за аспарагус го гледа времето пред пробивот во ситната пукнатина на земјата и потоа копа длабоко во земјата со специјална опрема со цел да ја извади неповредената жетва.

Различно е со зелениот аспарагус, кој расте над земјата - и тоа доста брзо. Зелениот аспарагус има подобар вкус од белиот, има повеќе витамини, полесно се бере и произведува помалку отпад. Бидејќи белиот аспарагус треба да се излупи целосно, а со зелениот аспарагус долната третина е доволна.

сезона

Домашниот аспарагус е достапен од април и може да се бере до 24 јуни. Зелениот аспарагус уште подолго.

употреба

Аспарагусот некогаш бил препишан (до крајот на 19 век само во зелена боја) за да се стимулира метаболизмот и внатрешно да се исчисти телото. Ова сè уште го прави денес и исто така е богато со минерали како што се калиум и витамини од А до Ц. Може да се јаде суров (по можност ситно сецкан), пржен, длабоко пржен, печен во фолија или традиционално варен. Белиот аспарагус готви цврсто до залак за 10-15 минути, зелениот аспарагус ретко трае подолго од 8 минути. Тој сака да готви во снопови или да стои во тенџере со аспарагус. Тогаш советите нема да се расипат и нема да станат премногу меки. И: 500 гр бел аспарагус стануваат 400 гр по чистењето.

квалитет

Добриот аспарагус има цврсти, затворени глави и полни, прилично прави стебленца со мазни, свежи интерфејси. Ако ги протриете шипките (кои треба да бидат со иста дебелина во пакетот, така што ќе се готват истовремено), тие ќе пискаат. Мушливи, премногу тенки или премногу искривени стапчиња со суви исечоци или сиви дамки немаат место во садот со аспарагус.

складирање

Аспарагусот има најдобар вкус свеж, но завиткан во влажна крпа, останува свеж во фиоката за зеленчук четири дена. Побелиот излупен останува уште подолг на овој начин, иако на штета на витамините. Професионален трик за подолга свежина: запечатете аспарагус во вреќи за ладење. Ако е можно, зелениот аспарагус не треба да се чува повеќе од два дена.

Правилно купувајте и чувајте аспарагус

Видеа

Правилно подгответе бел аспарагус

Подготовка на аспарагус

Ставете ги копјата на аспарагусот едно по едно во вашата рака и излупете ги со лушпа. Главите на аспарагусот не се лупат. Отсечете ги дрвените краеви на аспарагус. Поинаку е со зелениот аспарагус: Тука излупете ја само долната третина од стапот на аспарагусот.

Аспарагусот не сака да плива во вода и затоа треба само да биде покриен со вода. Ако готвите аспарагус во посебен сад за аспарагус, не мора да биде целосно исполнет со вода. Советите за аспарагус готват само со пареа. Совет: Аспарагусот може да го спакувате и со кујнски канап, ова го олеснува отстранувањето на стапчињата по готвењето.

Исцедете ја водата од аспарагус со сол (околу 0,5 лажички на 1 литар вода), парче путер и малку шеќер.

Не додавајте го аспарагусот во водата додека не зоврие. Времето за готвење се разликува во зависност од дебелината на стебленцата на аспарагусот. Додека зелениот аспарагус е генерално побрз и готви само околу 8 минути, треба да очекувате 10-12 минути за бел аспарагус.

Прашања и совети за аспарагусот

Што оди добро со аспарагусот?

Специјалитети од шунка: Сварената шунка е блага и одговара на аспарагусот кога се служи млака како салата или со сос од тревки. Меѓутоа, обично, суровите пушени шунки се служат со аспарагус. Вистинска шунка Парма или Сан Даниеле е благородна, а шпанската шунка Серано е исто така многу добра. Сè што се сече на парчиња тенки нафора. Германска шунка да се оди со аспарагус: Катеншинкен, шунка од Шварцвалд или шунка од лосос. Специјалитет од Швајцарија е месото од Бинднер, слично на Брезеола од италијанскиот Ломбари.

Со зачинетиот зелен аспарагус, покрај шунка, може да послужите и колбас со вкусен вкус, како што е италијанска салама од дива свиња или лута пиперка хоризо од Шпанија.

За шунка и колбас, пресметајте околу 100 гр по лице ако аспарагусот (500 гр на јадење) го послужувате само со компири и една или две сосови.

Риба со аспарагус: Свежо зготвената риба во секој случај добро оди со аспарагусот, но и пушените специјалитети одат добро со зеленчукот. Најдобро е да се држите до видовите риби што можете да ги исечете на ситни парчиња, како што се пушеле лосос, меч-риба или туна. Лососот има многу добар вкус и како гравла. Исто така добро за решетките: благо пушена слатководна риба како што се бела риба, јаглен или пастрмка.

Ако има силен зелен аспарагус на плочата, рибата исто така може да биде малку поубава. Свежите матки одлично одат со зелен аспарагус, кој се готви на парчиња и се меша со винегрет со вкус на билка како салата. Исто така вкусно: филети од сардела кисела во масло.

10 совети за аспарагус

Горчлив аспарагус: Ако не сакате горчлив зеленчук, може да добиете непријатно изненадување со бел аспарагус. Има горчлив вкус ако земјата е премногу сува кога расте или времето е премногу свежо. Покрај тоа, во лушпите има повеќе горчливи материи отколку во внатрешноста на стапчињата. Затоа, темелно излупете го белиот аспарагус.
Теорија на множества: Ако фокусот е насочен кон аспарагус и се служи само со сос, вие пресметувате 500 g по лице. Ако е комбиниран со други состојки или ако е само почетник, доволно е 250 гр на јаде.
Зачинете готови сосови: Ако нема доволно време, можете да послужите и готов сос со аспарагусот. Холандезата од пакетот тетра ќе биде пофина ако мешате во неколку свежо сецкани билки пред да го послужите и го рафинирате сосот со малку сок од лимон и сенф. Татарскиот сос од стаклото го добива тој дополнителен удар со неколку лажици кисела павлака и свежо сецкан копра. И прелив за салата од теглата сè уште сака малку свежо маслиново масло.
Нутриционистички вредности: Вие во просек трошите 20 калории со 100 гр аспарагус, но многу витамини Ц, Е и А, како и оние од групата Б, плус минерали фосфор, калциум и магнезиум. Телото е дехидрирано кога јаде аспарагус преку минералот калиум и содржаната аспарагинска киселина. Здрав зеленчук со ниски хидрати.
Совети за аспарагус - што да правам: Совети за аспарагус често се нудат на пазарот. Можете да ги мешате со кое било друго јадење. Имајте на ум дека советите траат само 5 минути за да се готват.
Билки кои одговараат: Сите деликатни билки кои најавуваат пролет како аспарагус, исто така одат добро со него. Прво и најважно, червилин и див лук, тесно проследен со мелиса, босилек и ракета. Не баш како што одговара: медитерански како рузмарин и жалфија.
Брза винегрета: Исецкајте 1 грст билки, измешајте со 1 лажичка врел сенф, 2 лажици оцет, малку супа од аспарагус и 4 лажици масло. Има добар вкус со млак аспарагус.
Како зелениот аспарагус останува зелен?: Зелениот аспарагус станува малку кафеав кога се готви. За да го избегнете ова, варете кратко во солена вода, изгаснете во ледена вода, исцедете и потоа процесирајте според рецептот.
Готвење за многу: Не ставајте повеќе од 2 кг аспарагус во тенџерето! Во спротивно, водата ќе трае предолго за повторно да се загрее и ќе мора да чекате непотребно долго. Подобро да се готви во делови.
Сезонски: Сезоната на белиот аспарагус зависи од температурата на пролетта. Првите решетки ќе бидат достапни од средината на април, а последните традиционално се продаваат во Германија на 24 јуни. Зелениот аспарагус доаѓа и од јужноевропските земји и има подолга сезона. Тајландскиот аспарагус е достапен во текот на целата година.

Со што јадете аспарагус?

Аспарагусот традиционално се јаде со сос од холандзе и нови компири. Сепак, изборот на рецепти е скоро бесконечен.

Како да замрзнете аспарагус?

Аспарагусот за замрзнување измијте, излупете (исечете ги дрвените краеви) и ставете ги во соодветна вреќа - потоа замрзнете. Тоа трае околу 6-8 месеци. Ако сакате да го подготвите замрзнатиот аспарагус, не дозволувајте прво да се стопи, туку дајте го замрзнат во врела вода.

Како да го излупите аспарагусот?

Имате различни опции за избор. Постојат посебни, на пример Нож за лупење аспарагус/нож за лупење аспарагус. Ако го немате ова во куќата, погоден е и едноставен лушпа за компири или остар нож за домаќинство. Сепак, оваа варијанта се препорачува само за искусни лушпи за аспарагус, во спротивно можете лесно да се повредите и многу вкусен аспарагус ќе се изгуби.