Рецепти за печена гуска Како гуската станува крцкава; сочно - чекор по чекор

+Еил + Австрија воведува карантинска обврска за патниците од ризичните области

Популарно јадење за Божиќ

Печена гуска: Така густата станува крцкава и сочна

30 ноември 2020 година, 14:02 часот | т-онлајн, погледна

Печена гуска: Потребно ви е малку трпеливост за да ја подготвите. (Извор: Дариус innиник/Гети Имиџ)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Во есен и зима има време за срдечни јадења - тука спаѓа и гуската. Класичниот рецепт со темен сос, кнедли и црвена зелка е популарен. Со овие совети сигурно ќе добиете пофалби од вашите гости.

преглед

Рецепт: Класична печена гуска
Рецепт: овошна Божиќна гуска
Купување божиќна гуска: што да размислите
Печете печена гуска совршено во рерна
Како да се подготви вистинскиот сос
Совети за различни пломби
Најдобри гарнитури за Божиќната гуска

Мирисот на печена гуска свежа од рерната може да го стави во празнично расположение дури и последниот Божиќен барут. Бидејќи ниедно друго јадење не го претставува Божиќ повеќе од гуската.

Рецепт: Класична печена гуска

Полнета печена гуска: Јадењето е една од најпопуларните божиќни вечери на Бадник. (Извор: NGV mbH, фото студио ТЛЦ)

Правилно подгответе печена гуска

Фото серија со 10 слики

Кожата е крцкава и ароматична, месото сочно и нежно - печена гуска е вкупно уметничко дело. Сепак, треба да се подготви подолго од другите јадења: оставете околу 60 минути да се подготват. Готвењето трае околу три часа за да се готви.

Состојки за осум порции:

600 гр костени
500 гр јаболка
Сок од еден лимон
2 лажици путер
1 лажица шеќер
сол
125 мл пилешки фонд
1 готова гуска (околу четири килограми)
пипер
1 гранка за majorance
125 ml светло пиво

Подготовка:

Печена гуска со фил од костен и јаболко: калории по порција
Енергија: 1.993 килокалории
Маснотии: 160 грама
Јаглехидрати: 41 грам
Протеин: 82 грама

Рецепт: овошна Божиќна гуска

Крцкава Божиќна гуска: Таа е исполнета со мешавина од јаболко и портокал. (Извор: GMVozd/Getty Images)

Обично можете да ја купите гуската освен. Малата гуска често се дава во торба - внатрешноста, како што се црниот дроб, срцето, стомакот и грлото на гуската. Ова е сè уште потребно за некои рецепти. Времето за готвење на гуската во овој рецепт е околу пет до шест часа.

Состојки за четири лица:

1 гуска (околу четири килограми)
Сол, шеќер, свежо мелен пипер
3 до 4 кисели јаболка
2 до 3 кромид
3 нетретирани портокали
2 моркови
1 парче целериак
1 глава лук
1 куп мајчина душица
2 до 3 гранки на мугворт
Сок од еден портокал
330 мл пиво
малку пристанишно вино
Маслиново масло за пржење
100 гр ладен путер

Подготовка:

Купување божиќна гуска: што да размислите

Две сурови гуски: Најдобро е да купите само гуски со законски заштитена етикета. Тука спаѓаат: „слободен опсег“, „земјоделство со слободен опсег“, „органско“ или „еко-гуска“. (Извор: imago/imagebroker)

За да се осигурате дека печена гуска навистина се покажа, не треба да ја купувате првата гуска на која ќе наидете од супермаркетот. Без замрзната стока, без животни кои се здебелени некаде во брз процес - во спротивно вкусот ќе страда. Најдоброто нешто што треба да направите е да побарате наоколу за локален земјоделец или месар за живина.

Theивотните дефинитивно треба да потекнуваат од сточарство од слободен опсег. Кога гуските биле на отворено од пролет до доцна есен, вежбале, јаделе билки и трева и додале маснотии со овесна каша и житарици, тоа не е само во интерес на благосостојбата на животните. Бојата на месото е тогаш посилна, месото ароматично.

Гуски во замрзнувач: Замрзнатите производи имаат недостаток што понекогаш се суви по подготовката. (Извор: имаго/Арнолф Хетрих)

Ако сепак сакате да купите замрзната гуска, најдобро е да се осигурате дека пакувањето е недопрено. Во спротивно, гуската може да биде заразена со изгореница од замрзнувач, а месото ќе има вкус на тврд и кожен. Кога подготвувате замрзната гуска, треба да планирате доволно однапред. Бидејќи замрзнатата живина мора да се стопи што е можно побавно во фрижидерот - и тоа може да трае од 20 до 24 часа.

Исто така, вреди да се погледне датумот на замрзнување: Не треба да биде пред повеќе од шест месеци. Бидејќи вкусот и квалитетот страдаат ако се чуваат премногу долго. И постои ризик од поголемо оптоварување на бактериите ако гуската не е складирана доволно ладна.

Совет: Три килограми гуска е доволна за околу четири лица. Пет килограми се доволни за шест до осум лица. Гуската не треба да станува премногу голема, бидејќи месото потоа ќе биде подебело и не толку вкусно.

Печете печена гуска совршено во рерна

Гуска во рерна: Бидејќи Божиќната гуска треба да се сврти неколку пати, треба да си дозволите доволно време. (Извор: имаго/Ридигер Волк)

Постојат две верувања во врска со готвењето Божиќна гуска: прво гответе на ниска температура, а потоа испечете ја на топло или обратно.

Гответе ја гуската во рерна од 140 степени два и пол часа. Конечно, okeиркајте ја кожата еднаш и тогаш со вилушка. Колку е полесно да се извлече вилушката, толку повеќе месото се готви. Истурете ја течноста од печење над гуската повторно и повторно. Ова и дава вкус на кожата.

По два и пол до три часа, извадете ја гуската од печката, ставете ја на решетка и ставете ја повторно во рерна. Ставете ја печката одоздола. Го фаќа сокот што капе од гуската. Сега постепено зголемување на температурата во рерната. Скарете ја гуската во последната четвртина од еден час на 200 до 250 степени. Тогаш кожата ќе биде убава и крцкава.

Станете на Бадник во 5:00 часот наутро и загрејте ја рерната на 240 степени. Ставете го филот што го подготвивте претходниот ден во гуска и ставете го во печка со зеленчук и вода во рерна. По околу 15 минути, намалете ја температурата на 100 степени, наполнете ја течноста во печење, вратете ја гуската повторно во рерна - и одете во кревет сами.

Оставете ја гуската да готви во следните седум до осум часа. Потоа истурете ја супата и испечете го животното на решетката на 240 степени, така што кожата станува крцкава.

Како да се подготви вистинскиот сос

Нога од гуска со сос: Најдобро е да користите месен фонт за да направите сос. (Извор: Тобијас Хасе/dpa-tmn)

Кога печењето е готово, нозете и градите се отстрануваат и се сервираат со филот. Пијалакот во печење е совршен фонт за сос и е врзан само. За да го направите ова, измешајте еднакви делови маргарин и брашно и промешајте го во врела супа. Како сами да си направите врзивно средство за сос.

Може да додадете и црвена вино. Inин работи и ако додадете малку исцедено бобинки од смрека во зеленчукот во водата.

Совети за различни пломби

Гуска е полнета: Овошните пломби се популарни. (Извор: Вестенд61/имаго слики)

Нема ограничувања во изборот на полнење. Традиционалната верзија со јаболко е особено популарна, но има многу други опции. Обидете се со едно од овие пломби:

Измешајте ситно исечкана дуња, јаболка, зелен кромид и портокали со зелка, ловорови лисја, бибер, мајчина душица и рузмарин и полнете ја гуската со нив.
Многумина сакаат полнење направено од сливи, црн леб на коцки, костени, сол и црн пипер. Gумбирот и коријандер исто така одат добро со него. Додадете божиќен допир: starвезден анасон, урми, сецкани ореви, портокал, костени и распаднати бисквити.
Ако ви се допаѓа уредно, користете јаболка, кромид од зеленчук, магворт, малку мајчина душица, сол и црн пипер. Мугворт ја прави гуската повеќе сварлива.

По полнењето, гуската се става во печка со малку вода. Ова вклучува зеленчук како сецкан целер, моркови исечени на коцки и млад кромид или само јаболка и зеленчук кромид. Можете исто така да додадете малку гуска, барем црн дроб и врат, во течноста со зеленчук и да врие. Ова обезбедува поинтензивен вкус.

Најдобри гарнитури за Божиќната гуска

Црвена зелка и кнедли: Овие прилози го прават совршеното уживање во гуска. (Извор: AlexRaths/Getty Images)

Вкусни придружници за гуска се кнедли, грав од сланина, зелена или црвена зелка. Но, можете да пробате и зашилена зелка или карамелизирани клинови од дуња. Ова исто така важи и за клинови од сладок компир варен во рерна со рузмарин или печено јаболко.

Или послужете салата од целер со печена гуска. Добро е за варењето на храната. За да го направите ова, сварете го целерикот со зеленчук кромид и оставете го да се впие во павлака, оцет од бело вино, шеќер, сол и бибер.

Шест совети и трикови:Печена гуска - така функционира Божиќната вечера
Срцев гарнир:Сварете свежа црвена зелка
Брзо поправете ги дефектите во кујната:Заштеда на пресолена или преварена храна

Рижото од јаболко оди добро со есенската печена гуска: Додадете две до три курва јаболка исечени на коцки на класичниот ориз од рижото со кромид, сланина, бело вино, зеленчук и пармезан. Нека половина од коцките јаболка се готват на почетокот, додадете ја другата половина околу десет минути пред крајот на времето за готвење. И гранче мајчина душица носи арома на Медитеранот.