Рецепти за постење и методи на подготовка; еМарамурите
Посни рецепти (без млеко, јајца, сирење)
Компир чорба со маслинки
Состојки: 1 кг компири, 1 голем кромид, околу 30 маслинки, сол, супа
Подготовка: Исечете го кромидот и сварете малку, а потоа додадете ситно сецкан компир и сецкани маслинки. Додадете сол по вкус. Варете на тивок и среден оган и на крајот ставете околу 2 лажици супа.
Можете да направите и храна од целер на ист начин, но наместо компири ставаме парчиња целер.
Исто така, празот се готви со маслинки, освен што празот исто така мора да биде малку зацврстен за да омекне.
Шпагети со печурки
Состојки: вреќа тестенини, 2 средни кромид, 1 мала чешне лук
кутија со печурки, супа, масло, сол, бибер
Подготовка: Сварете ги тестенините со малку сол и одделно сварете го ситно исечканиот кромид. Откако кромидот пожолти, додадете мелен лук, бибер околу нож, сол по вкус и евентуално малку црвен пипер. Додадете ги печурките и на крај супата. Составот се додава над исцедените тестенини. По можност тестенините да бидат полжави или шпагети
Храна од печурки
Состојки: 1 кг печурки, еден куп зелен лук, еден куп зелен кромид, копра, 3 лажици доматна паста, сол, бибер по вкус
Подготовка: Исчистете ги печурките и измијте ги многу добро. Ние ги исекуваме и ги ставаме квалитетно, кодирани по вкус. Кога сокот што ќе го остави се намали, додадете паста од домати и оставете ја да врие уште една минута. Потоа ситно исечкајте го кромидот и лукот и оставете ги да се крчкаат уште една минута. Откако ќе го исклучите огнот, додадете копра.
Супа од домати со ориз
Состојки: 2 средни кромид, 4 лажици ориз, сол, зачини, 1 морков
1 пашканат, 4 пиперки, конзерва сок од домати
Подготовка: Ситно исечен кромид, морков и пашканат дадени преку мал ренде, зачини, сол се варат со малку вода. Потоа додадете ги исечканите пиперки (замрзнати) и оризот да се варат. На крајот, додадете сок од домати.
Сос „Не ме заборавај“
Состојки: 2 лажици масло, половина кромид, чешне лук, 3 парчиња морков, 1 лута пиперка, мала, сол по вкус
Подготовка: Во тава, пржете ги сите горенаведени состојки, истовремено. Ставете половина чаша вода во блендерот и потоа истурете го зарумениот состав. За време на 2 минути мешање, додадете малку повеќе сол; и леб - да леб! додека не се формира крем кој е сосот.
Белешки: Овој сос може да се сервира измешан со макарони (или какви било тестенини), ориз, исечени компири или коцки, како и на чинии со месо или пасен зеленчук. Можете исто така да сварите макарони, зеленчук, (месо), компир, сето тоа во исто време, по што се додава сосот. Храната е подготвена.
Саксии за зеленчук
Состојки: 150 гр кромид, 150 гр модар патлиџан, 300 гр компири, 50 гр зелен грав, 150 гр тиквички, 125 гр кеale, 150 мл масло, 1 гр пиперка, 150 гр моркови, 150 гр карфиол, 150 гр
Подготовка: кромидот се вари на врело масло, а потоа се додава сецкан зеленчук правилно. Ставете малку вода и оставете да зоврие 20 минути. Додадете ги излупените и дупнати домати и исечете ги на парчиња, сол и бибер како што е соодветно. Печете 20 минути и послужете топло или ладно, одозгора ситно исечен зелен магдонос.
Печени домати со ориз
За 5 лица: 1 кг добро созреани домати, 1 чешне лук, 1 чаша масло, 1 кг ориз, 3 пиперки, ситно сецкани, 1 куп ситно сецкан магдонос, 1 кг исечени црни маслинки (по избор)
Подготовка: Извадете ја кората и семето од доматите и исечете ги на мали парчиња. Во обичен плех, по обложување со масло, ставете половина од доматите. Одозгора посипете сол, бибер, магдонос, исечен лук и бугарска пиперка. Измешајте неварен ориз со маслинки и магдонос. Ставете половина од смесата со ориз во плехот над слојот од домат. Истурете половина од преостанатата количина домати, посипете со масло, сол, бибер, лук, бибер, магдонос. Направете го истото со другата половина од оризот и остатокот од доматите. Оставете ја во вистинската рерна да се крчка најмалку 1 час. Послужете ладно.
Супа за пост со компири и праз
Состојки: 1 кг компири, 2 парчиња праз, 2 лажици маргарин, сол, бибер, крутони за леб, едно чешне лук.
Подготовка: Излупете ги компирите, празот и варете ги во литар врела вода (компири и праз на коцки во тенки прстени). Кога зеленчукот е мек, поминете го низ сито, заедно со сокот. Одделно, крутоните за леб (6 парчиња леб исечени на коцки) се зарумени во врел маргарин во кој беше ставен да се зацврсти чешнето лук, исечено на половина.
Супата се служи со крутони со лук и, кому му се допаѓа, со сецкан зелен магдонос.
Посни полнети печурки
Состојки: 1 кг свежи печурки погодни за големи, масло, сол, магдонос, бибер, лимон
Подготовка: Изберете бели и убави печурки, измијте во вода со малку лимон, за да не поцрните. Ставете ги печурките во тенџере и ставете малку сол и лажичка масло во секоја од нив. Покријте и држете го на оган додека не омекне. Одделно, ситно исецкајте ги стебленцата и вриејте со малку сол и масло. Кога ќе омекнат добро и намалат, оставете ги да се оладат, измешајте ги со ситно исецкани лисја од магдонос, бибер и наполнете ги со изладени печурки. Послужете ги ладни.
Чорба од грав за пост
Состојки: 1/2 кг сув грав, 2 големи кромид, 2 моркови, 3-4 чешниња лук, 1-2 ловорови лисја, 500 гр спанаќ, сол, бибер, мајчина душичка црвен пипер.
Подготовка: Потопете го гравот во солена вода ноќта пред да биде подготвен. Променете ја водата двапати. Ставете го да се вари заедно со 2 моркови и 2 кромид рендан во море и се стврднува на масло. Спанаќот се попарува и се остава да се исцеди. Исечете кромид и исечкајте го лукот и пржете малку во лажица масло. Додадете спанаќ, сол, бибер и црвен пипер. Истурете го составот во сад отпорен на рерна, ставете го зовриениот грав одозгора, без сок и посипете со мајчина душица. Печете 30 минути.
Посна салата
Состојки: 500 гр моркови, 500 гр компири, 5 кисели краставички, 5 кисели крофни, 4 лажици сенф, шолја масло.
Подготовка: Морковот и компирот добро измијте ги и зовријте. Оставете малку да се излади, исчистете и исечете на коцки. Краставици и крофни исто така се сечат на коцки и малку се исцедат, а потоа се мешаат со моркови и компири, сол, бибер. Од сенф и масло ставете малку, направете мајонез, мешајќи добро во иста насока. Вметнете го зеленчукот во мајонез и ставете го составот на чинија. Украсете со парчиња морков и лисја од магдонос.
Саксии (како во манастирот)
Ставете во тава 1-2 кромид и 3-4 чешниња лук, ситно сецкани. Гответе ги на малку масло, а потоа изгаснете со малку вода; потоа ставете уште неколку моркови, исечени на парчиња, целер на коцки, па дури и корен од магдонос е добар (очигледно - исечен), и оставете го да зоврие, подоцна исечете компири на поголеми коцки, 1 лименка боранија (ако сакате, подобро замрзнат, па дури и замрзнат грашок), неколку маслинки и 2-3 краставици на коцки, сол, бибер, ловоров лист (по избор)… На крајот малку сок од домати, ако сакате лажичка шеќер.
Тестенини посни
Ставете ги тестенините (без јајце) во водата со малку сол кога ќе зовријат (не заборавајте да го намалите огнот на шпоретот и не ги оставајте целосно покриени, бидејќи веднаш се тргаат настрана) и лесно се мешајте со дрвена лажица од време на време. Оставете го да зоврие точно како што пишува на пакувањето (евентуално со дополнителна минута, ако не ви се допаѓа помеко). Во зависност од дестинацијата, може да зовриете и неколку семиња ким по вкус.
Вирус и ставете втора лажица маслиново масло и измешајте, да не се лепи заедно.
Одделно, во тава, пржете на масло: кромид исечен на тенки парчиња, една или две пиперки, исто така исечен на тенки парчиња (или пиперка и крофна), рендан морков (на ренде со големи дупки) ако сакате., на крајот се додаваат две или три домати на коцки, заедно со едно или две чешниња лук.
прелијте со тестенини, измешајте добро. Послужете со свеж магдонос (сецкан).
Тиквички со маслинки
Состојки: 6 тиквички, 1 пиперка, 2 домати, 1 кромид, 100 грама печурки исечени, 100 грама маслинки без јами, 1 куп ситно сецкан копра, 1 мајчина душица во прав, 100 грама растворена доматна паста, сол, бибер, брашно
Подготовка: Исечете ги тиквичките на парчиња со дебелина од 1 см, поминете низ брашно и пржете на малку масло. Исечете ја пиперката во коцки, ситно исечкајте го кромидот и исечете ги доматите. Подмачкајте ја тавата, ставете ги пиперките, кромидот, печурките, маслинките над кои се додава доматната паста, зачинете, оставете ги 25 минути. во рерната. Кога ќе се извади од рерна, посипете го сецканиот копра.
Пост пост
Состојки: 1-2 големи модри патлиџани, 4-6 парчиња. од крофни, бугарска пиперка и капсикум (по 1-2 од нив), 2 главици кромид, 3/4 чаши масло, 3-4 домати (или 250 гр супа), бибер, сол по вкус; некои додаваат малку шеќер.
Подготовка: Печете модар патлиџан и исчистете како за салата. Истото се прави со крофни и пиперки. Извадете ги семето од домати со стегачот и варете го сокот додека не се згусне како кисела павлака. Во тенџере испржете го целото масло од кромид и кога ќе добие златна боја, ставете модри патлиџани и крофни (исецкани на мелница или изблендирани), а потоа додадете врзан сок од домати/супа. Ставете го тенџерето да се вари полека, преку метална плочка и кога маслото ќе се крене над него, може да се отстрани од оган. Ако сакате, оставете го да се држи уште малку/закон.
Варијанта: Кромидот почнав да го готвам во рерна (не во масло), цел. Излупете ги изгорените лисја одозгора и исечкајте го остатокот и додадете го на остатокот од зеленчукот и продолжете го горенаведениот рецепт. Тоа му дава многу посебен вкус!
Супа од зеленчук
Состојки: целер, морков, кромид, кутија грашок, 1/2 зелка.
Подготовка: Измијте зеленчук, исечете го на коцки, натопете го во масло со лажица зеленчук и 2 лажици супа од зеленчук, добро сварете, додадете компири, кога ќе зготвите пилешка супа, зовријте, кисела борша или оцет, лимон, додадете ги зелените.
Ориентална посна салата
Варени компири, зелена салата, кисели краставички, крофни во оцет, зелен кромид, маслинки, добро промешајте, додадете сол и кисело со оцет разреден во вода.
Пилаф со печурки
Гответе кромид со морков на ситно ренде, додадете кутија измиени печурки и пржете уште малку, варете со чаша вода, додадете добро измиен ориз, вегета, ставете ја во рерна додека не испари водата (што треба да биде околу 2-3 см над оризот при печење).
Посна храна со сливи
Состојки: 1/2 кг сливи, 2 ситни кромид или „чорба“, 3-4 лажици шеќер, 1 чаша ориз, 1 цимет во прав, 4-5 лажици масло,
Деликат, Вегета, Норр или „Тајната на вкусот“ .
Подготовка: сливите измијте ги добро и оставете ги да киснат околу 5-6 часа. Карамелизирајте го шеќерот, додадете 1 чаша ладна вода и оставете го да се стопи. Додадете го исечканиот кромид и маслото, Деликат и оставете го нежно да се крчка на тивок оган додека слојот не омекне добро. Ставете 4 шолји вода, цимет во прав, сливи и ориз и оставете го да се крчка, скоро палпирано, без многу мешање, додека не падне добро, за храната од слива да не биде премногу сочна.
Карфиол во рерна
Во плех со ниски рабови, ставете го измиениот и исечен „карфиол“ од 1-2 см (рабовите ќе се отворат, но не е ништо) во еден ред и не е преполн во плехот. Послужете со сол, бибер и малку масло (по можност маслиново). Ставете во топла рерна (висока топлина) 20 минути, свртете и оставете уште 20 минути.
Кроасани посни
Состојки: 250 гр маргарин, 50 гр шеќер, 3 лажици рум, кора од лимон, 205 гр брашно, џем или гомна за филот.
Подготовка: Бришење на маргарин со шеќер додека не се измеши. Додадете ги останатите состојки една по една, измесете добро, за да добиете соодветно меко тесто. Раширете листови, исечете триаголници. Наполнете гомна или џем и преклопете во специфична форма. Печете на вистинска топлина. Откако ќе бидат извадени од рерна, но пред да се оладат, им се даваат со многу шеќер во прав.
Млади крошни
Состојки: 1 пакет маргарин, 5 лажици вода, 1 лажица оцет, 10 гр сол, доволно брашно за да добиете добро ширење, џем или гомна.
Подготовка: Направете тесто со средна конзистентност, со маргарин, вода, брашно, сол. Поделете се на еднакви делови (со очи) и пополнете со џем или гомна. Свиткајте и печете на вистинска топлина околу 10 минути. (30 минути)
пита од јаболка
Состојки: 1 пакетче чаршави за пити, 1-1,5 кг јаболка, шеќер (2 шолји, оди уште подалеку, по вкус), 2-3 лажици масло, цимет, суштина на рум
сок од ламија, суво грозје, ореви, итн
Подготовка: Излупете ги јаболките, ставете ги на голем ренде, измешајте со сок од лимон и варете ги со шеќер, масло, суво грозје и ореви додека не омекнат добро. Алтернативно ставете плех подмачкан со масло - 2 листови/слој јаболка/и чаршафи… итн (можеби помеѓу чаршафите и јаболката може да ставите малку масло) - последниот слој мора да биде чаршав.
Постен пудинг со јаболка
Калете неколку јаболка со цимет и шеќер (секако можете да додадете суво грозје, ореви); сварете макарони и потоа измешајте со малку масло и ставете слој од макарони, еден слој јаболка и така натаму. На крај, ставете ги во рерна.
Десерт од макарони
Варете вреќа со тестенини за постење (без јајце). Истурете над 100 гр полифлорален мед и 150 гр мелени ореви измешани со една или две кесички ванилин шеќер. Наместо мед, можете да користите џем (џем од сливи или џем од праска се најдобри).
Пита со посни јаболка
Состојки: чаша гриз, шолја шеќер, 1 шолја брашно, пакет маргарин, 1,5 кг рендани јаболка (одете и не изрендајте, ако немате време, само исечете ги парчињата), ванилин шеќер, цимет.
Подготовка: Измешајте во сад гризот, брашното и шеќерот. Подмачкајте ја тавата, премачкајте ја со брашно и посипете чаша со смесата погоре. Одозгора ставете половина количина рендани јаболка (во која ставате ванилин шеќер и цимет), потоа уште една чаша гриз, брашно и шеќер, потоа остатокот од јаболката и на крај она што останува од смесата. На крајот, одозгора ставете маргарин исечен на коцки. Ставете ја рерната на вистинската топлина и оставете додека кората одозгора не порумени. Се сече на парчиња и се посипува со шеќер во прав. Оставено до следниот ден, тоа е повкусно
Рецепти за пост без месо (содржат млеко, јајца, сирење)
Посна храна врз основа на тиква
Тиквички полнети со сирење
Состојки: 1 кг тиква, 80 гр путер, 30 гр презла, 30 гр копра, 250 гр овчо сирење, 80 гр павлака, 2 јајца, 15 гр сол
Подготовка: исчистете ги тиквичките, измијте ги и исечете ги по должина. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Пржете во 40 гр добро загреан путер јадрото, а потоа додадете презла, сирење и сол. Половините од тиква се попарени со солена вода и се полнат со горенаведениот состав. Подмачкајте ја тавата со путер, ставете тиквички и печете 20 минути. Послужете со кисела павлака.
Лисна од тиква
Состојки: 600 гр тиквички, 100 гр брашно, 6 јајца, 25 гр сол, 125 гр путер, 300 мл млеко, 40 гр, презла, 1 гр бибер
Подготовка: исчистете ги тиквичките, измијте ги, исечете ги на коцки, зовријте во солена вода, процедете и сито. Како резултат на пирето добро се меша со белиот сос кој се состои од: путер (100 гр.), Брашно и млеко. Додадете жолчки, лебници, сол, бибер и на крај, изматените белки. Истурете го составот во плех обложен со путер (25 g) и вриејте 20 минути.
Pофтиња од тиква
Состојки: 1 кг тиква, 80 гр брашно, 20 гр лисја од магдонос, 10 гр шеќер, 1 гр бибер, 2 јајца, 1 кг домати, 100 мл масло, 30 гр сол, 100 гр сирење
Подготовка: сварете ги тиквичките во солена вода и поминете низ сито. Измешајте го пирето понатаму со брашно, јајца, сол и црн пипер. Се прават ќофтиња, кои се пржат на врело масло. Ставете ќофтиња на плех, посипете ги со рендано сирење и печете 10 минути. Варете ги доматите, поминете ги низ сито и додадете во доматното пире: шеќер, бибер, сол и ситно сецкан магдонос. Послужете го сосот покрај ќофтињата.
Пилаф од тиква
Состојки: 1 кг тиквички, 100 гр путер, 50 гр брашно, 25 гр сол, 200 гр ориз, 100 гр павлака, 30 гр копра, 1 гр пиперка
Подготовка: исчистете ги тиквичките, измијте ги, исечете ги на кругови и изгорете ги со солена вода. Оризот измијте го одделно и варете во 80 гр врел путер заедно со ситно исецканиот кромид. Ставете во тенџере обложено со путер, слој тиква, ориз, копра, сол и бибер во прав, друг слој тиква, итн. Истурете го брашното растворено со кисела павлака и печете 30 минути.
Јадења од зеленчук посни
Едноставна супа од крем
Состојки: 500 гр кеale, 1,5 литри млеко, 100 гр путер, 20 гр брашно, 100 гр павлака, 20 гр магдонос (лисја), 20 гр копра, 15 гр сол
Подготовка: земете 4-5 буцкасти топчиња, исчистете ги, измијте ги и попарете ги со врела вода, потоа извадете ги, исечете ги јуфките и оставете да се крчкаат во 75 гр. на здрав топол путер. Одделно направете бел сос од брашно растворено во малку ладна вода, додадете дел од топло млеко и остатокот од путерот и прелијте го гулашот. Откако ќе се сварат многу добро, се минуваат низ сито. Пирето се разредува со преостанатото млеко, се зачинува со сол и се вари неколку пати. Зачинете на крајот со кисела павлака и ситно сецкани зеленило, и како гарнир, крутони тост.
Издувам од печурки
Состојки: 300 гр печурки, 6 јајца, 300 мл млеко, 25 гр сол, 60 гр кромид, 100 гр брашно, 150 гр путер, 1 гр пиперка
Подготовка: исчистете ги печурките, измијте во повеќе вода, исечете ги на парчиња и вриејте ситно исечен кромид во 30 гр врел путер. Одделно направете бел сос составен од: путер (100 гр.), Брашно и млеко. Печурките и задушениот кромид добро измешајте ги со белиот сос, жолчките, солта и соодветната пиперка. Додадете ги изматените белки, лесно промешајте, а потоа истурете го составот во плех обложен со путер. Печете 20 минути.
Макарони со карфиол
Состојки: 300 гр макарони, 3 јајца, 1 кг карфиол, 100 гр сирење, 20 гр сол, 150 гр, урда, 125 гр путер, 40 гр брашно, 40 гр презла, 1 гр пиперка
Подготовка: макароните се кршат на парчиња, се варат во солена вода и се исплакнуваат со ладна вода. Излупете тиква, изрендајте ја и варете ја во зовриена солена вода. Ставете го во цедалка и скршете го на парчиња. Врие 5 минути во путер (25 гр.). Бел сос се прави од брашно, путер (75 гр.) И млеко. Постепете плех со путер и лебници и ставете во него: слој макарони, слој карфиол (букети), сол и бибер во прав, слој урда и рендано сирење, друг слој макарони, сол, бибер, карфиол итн. Истурете го белиот сос одозгора. Печете половина час.